滑嫩牛肉丝的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:19:08浏览量（）
川菜滑嫩牛肉丝
川菜滑嫩牛肉丝是一道极具美味的家常菜。精选嫩牛肉，切成细丝，再配以葱姜蒜、红椒等调料，烹饪时火候得当，使得肉丝口感滑嫩，入口即化。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，深受食客喜爱。滑嫩的牛肉丝与鲜美的蔬菜搭配，既满足了味蕾的需求，又提供了丰富的营养。无论是作为主菜还是配菜，它都能展现出川菜的独特魅力，让人回味无穷。
滑嫩牛肉丝的做法
菜系及功效：川菜 家常菜谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：滑烹
滑嫩牛肉丝的制作材料：
主料：牛里脊肉200克
辅料：木耳(干)30克,玉兰片20克
调料：泡椒40克,淀粉(豌豆)25克,酱油10克,盐3克,白砂糖10克,醋8克,味精2克,姜5克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,植物油30克
教您滑嫩牛肉丝怎么做，如何做滑嫩牛肉丝才好吃
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克；葱、姜洗净，姜切成末，葱切成葱花；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜末。
2.把牛肉切成7厘米长的粗丝，用盐、料酒，腌制，加入水淀粉拌匀；木耳洗净后切丝。
3.玉兰片先切丝，再放入开水中氽烫取出。
4.将酱油、白糖、醋、味精、清汤及水淀粉混合均匀，制成调味汁，备用。
5.锅中倒入适量的没，烧至五成热时放入肉丝炒散，再放入辣椒炒出红色，这时倒入姜、葱、蒜，炒出香味。
6.最后，放入木耳丝、玉兰丝炒匀，倒入调味汁翻炒几下即可。
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
滑嫩牛肉丝配料及功效--滑嫩牛肉丝特色
川菜滑嫩牛肉丝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于滑嫩牛肉丝的详细配料及功效介绍：
配料
1. 牛肉：选用的是瘦肉部分，如牛里脊或牛肉片，这样的肉质更加嫩滑。
2. 胡萝卜：增加菜肴的色彩和口感，同时胡萝卜富含多种维生素。
3. 青椒：提供辣味和口感上的层次，使菜肴更加丰富。
4. 洋葱：同样增加色彩和口感，洋葱的香气能很好地提升整道菜肴的风味。
5. 蒜：增添一丝微辛，提升菜肴的整体风味。
6. 生姜：去腥增香，使牛肉丝更加鲜美。
7. 香菜：作为点缀，提升菜肴的视觉效果。
功效
1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及铁、锌等微量元素，这些营养成分对于人体健康至关重要。
2. 促进消化：牛肉中的蛋白质属于优质蛋白，易于被人体吸收利用，有助于增强脾胃功能、消除疲劳并增进食欲。
3. 强筋健骨：对于患者来说，适量食用牛肉有助于补充钙质和蛋白质，从而强筋健骨。
4. 提高免疫力：牛肉中的多种氨基酸组成成分能够有效促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。
5. 暖胃：中医认为，牛肉性质温和，有暖胃的作用，适合胃寒的人群食用。
此外，滑嫩牛肉丝的口感鲜嫩多汁，搭配上特制的调味料和烹饪技巧，使得这道菜在川菜中独树一帜，深受食客们的喜爱。
如何做滑嫩牛肉丝才好吃
要制作口感滑嫩的牛肉丝，可以遵循以下步骤：
1. 选材：
选择新鲜的牛肉，最好是瘦肉部分，如牛里脊或牛腿肉。
肉质应选择有一定脂肪的部位，这样煎或炒出来的牛肉丝才会更加鲜嫩多汁。
2. 腌制：
将牛肉切成细丝，放入碗中。
加入适量的盐、胡椒粉、生抽（酱油）、料酒、姜末、蒜末、淀粉和少量的食用油，充分搅拌均匀，腌制15-30分钟。
3. 准备调料：
根据个人口味准备相应的调味料，如辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜等。
4. 烹饪：
热锅凉油，油温热至7-8成热时，下入腌制好的牛肉丝快速翻炒。
牛肉丝变色后，立即捞出沥油。
锅中留少许底油，放入事先准备好的调料，小火慢慢炒出香味。
再将炒好的牛肉丝重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让牛肉丝充分吸收调料的香味。
最后撒上葱花、香菜等装饰性调料，即可出锅装盘。
5. 注意事项：
牛肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的牛肉丝才会口感滑嫩。
炒牛肉丝时要火候掌握好，大火快炒可以保持牛肉的嫩滑，同时避免过老。
腌制牛肉丝时，盐和酱油的用量要适量，以免过咸或过淡影响口感。
遵循以上步骤，你就可以制作出口感滑嫩、味道鲜美的川菜牛肉丝了。
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