麻辣羊蹄花的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:17:29浏览量（）
川菜麻辣羊蹄花
川菜麻辣羊蹄花，是一道极具特色的美食。选用新鲜羊蹄，经过精心卤制，肉质鲜嫩，口感滑爽。搭配麻辣调料，香气四溢，味道醇厚。羊蹄花中的胶原蛋白丰富，不仅美味可口，还具有美容养颜的功效。在享受美食的同时，还能感受到川菜独特的麻辣魅力。这道菜品适合与朋友聚会分享，或是作为一道家常美味，让人回味无穷。快来品尝这道川菜佳肴，让麻辣的滋味点燃你的味蕾！
麻辣羊蹄花的做法
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：蒸
麻辣羊蹄花的制作材料：
主料：羊蹄肉2500克
辅料：香菜100克,辣椒(红,尖,干)30克,泡菜100克
调料：辣椒(红,尖)10克,大蒜（白皮）30克,料酒50克,盐10克,酱油3克,味精5克,胡椒粉5克,香油10克,大葱15克,姜5克
教您麻辣羊蹄花怎么做，如何做麻辣羊蹄花才好吃
1. 羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；
2. 用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；
3. 泡菜切碎，大蒜洗净，切成花；
4. 小鲜红辣椒切成细丝；
5. 食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
麻辣羊蹄花配料及功效--麻辣羊蹄花特色
川菜麻辣羊蹄花的配料主要包括以下几种：
1. 主料：新鲜羊蹄。
2. 辅料：
干辣椒：根据口味适量添加，增加麻辣味。
花椒：具有麻味，能提升菜肴的香气和口感。
香料：如八角、桂皮、丁香等，增添复杂的香气。
调料：如生姜、大蒜、料酒、酱油、盐、糖等，用于腌制和烹饪。
此外，麻辣羊蹄花还需要一些特殊的处理，比如将羊蹄煮熟后浸泡在调味汁中，让味道更加入味。调味汁的配制通常会包含上述辅料，通过炒制、熬制等方式，最终形成麻辣鲜香的卤汁。
麻辣羊蹄花的特点主要包括：
1. 麻辣鲜香：麻辣羊蹄花的主要风味，由干辣椒和花椒的麻味与香料和调料的鲜香融合而成。
2. 软糯可口：经过精心烹制，羊蹄花变得软糯，易于咀嚼和消化。
3. 营养丰富：羊蹄本身富含胶原蛋白和蛋白质，具有一定的美容养颜和滋补作用。
4. 色泽红亮：烹饪后的羊蹄花色泽红亮，看起来十分诱人。
请注意，麻辣羊蹄花的制作和食用可能受到个人口味和健康状况的影响。在享受美食的同时，请务必注意适量食用，并遵循合理的饮食原则。
如何做麻辣羊蹄花才好吃
要制作美味的川菜麻辣羊蹄花，可以按照以下步骤进行：
材料
羊蹄花 500 克
干辣椒 20 克
花椒 10 克
姜 30 克
蒜 30 克
青蒜或葱 适量
盐 适量
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
清水 适量
食用油 适量
步骤
1. 准备羊蹄花
将羊蹄花洗净，去掉多余的毛发和杂质。
将羊蹄花切成大小均匀的块状。
2. 焯水
将切好的羊蹄花放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，煮约3-5分钟。
捞出羊蹄花，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒香料
锅中倒入适量食用油，烧至五成热。
加入花椒和干辣椒，小火炒香。
加入姜片和蒜片，继续翻炒出香味。
4. 炖煮
将焯水后的羊蹄花倒入锅中，加入适量的盐、白糖、生抽和老抽。
加入足够的清水，水量要没过羊蹄花。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1小时。
中途可适时翻动羊蹄花，防止糊底。
5. 收汁
炖煮至羊蹄花软烂入味，汤汁浓稠时，转大火收汁。
注意翻动羊蹄花，使其均匀受热。
收汁至汤汁浓郁，羊蹄花上色均匀即可。
6. 装盘
将炖好的麻辣羊蹄花捞出，装入盘中。
可以撒上一些青蒜或葱花作为点缀。
小贴士
羊蹄花要选择新鲜的，这样炖出来的味道才更好。
炒香料时要用小火，以免炒糊影响口感。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样羊蹄花才能炖得软烂入味。
收汁时要小心翻动，避免羊蹄花破碎。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的川菜麻辣羊蹄花了。希望对你有帮助！
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