红珠鹌鹑蛋玉笋的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:11:41浏览量（）
川菜红珠鹌鹑蛋玉笋
川菜中的红珠鹌鹑蛋玉笋，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鹌鹑蛋为主料，搭配色泽金黄的玉笋，寓意吉祥如意。红珠鹌鹑蛋口感滑嫩，玉笋则脆爽可口。烹饪时，先将鹌鹑蛋煮熟去壳，再与玉笋一同入锅快速烹制，最后淋上特制的红椒酱汁。这道菜色彩诱人，香气扑鼻，味道酸辣爽口，让人回味无穷。它不仅是一道下饭的好菜，更是川菜中的一道独特风景线，展现了四川美食的魅力和精湛的烹饪技艺。
红珠鹌鹑蛋玉笋的做法
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
红珠鹌鹑蛋玉笋的制作材料：
主料：胡萝卜500克,鹌鹑蛋300克,玉米笋（罐装）200克
调料：盐25克,味精5克,料酒15克,胡椒粉5克,姜5克,大葱20克,猪油（炼制）45克,淀粉(玉米)4克
教您红珠鹌鹑蛋玉笋怎么做，如何做红珠鹌鹑蛋玉笋才好吃
1. 将胡萝卜洗净去皮，切成2厘米长的段，削成算盘珠形，开水烫熟，再用清水泡凉；
2. 将鹌鹑蛋煮熟去皮，大的一端切齐；
3. 玉笋选长短相同的备用；
4. 将葱去皮洗净切段；
5. 姜去皮洗净切片；
6. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
7. 锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入玉笋、胡萝卜珠，加盐、料酒、味精、胡椒粉，烧透入味；
8. 捞出玉笋，摆在圆碟周围，胡萝卜珠摆碟中央呈塔形，鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出，摆在胡萝卜珠周围，然后调好味，下湿淀粉勾芡，浇在盘内即成。
红珠鹌鹑蛋玉笋配料及功效--红珠鹌鹑蛋玉笋特色
川菜中的“红珠鹌鹑蛋玉笋”是一道色香味俱佳的特色菜品。以下是该菜品的配料及功效：
配料：
1. 鹌鹑蛋：优质鹌鹑蛋，个头适中，口感鲜美。
2. 玉笋（竹笋）：选用新鲜嫩竹笋，口感脆嫩，营养丰富。
3. 红椒：干辣椒或鲜辣椒，用于增加菜品的辣味和色泽。
4. 花椒：提味增香，使菜品更加麻口。
5. 葱姜蒜：增加香气，提升口感。
6. 料酒：用于腌制鹌鹑蛋，去腥增香。
7. 盐、糖、鸡精等调味料：用于调整菜品的口味。
功效：
1. 鹌鹑蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质，具有补气养血、强筋壮骨的功效。同时，鹌鹑蛋中的卵磷脂对神经系统和身体发育有利，能健脑益智。
2. 玉笋：竹笋含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。同时，竹笋还富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的作用。
3. 红椒：干辣椒具有强烈的辣味和香气，能刺激食欲，促进消化。鲜辣椒则更加鲜美可口，增加菜品的辣味和风味。
4. 花椒：花椒具有独特的麻味，能刺激味蕾，提升菜品的口感层次。同时，花椒还具有一定的药用价值，具有驱寒止痛、杀虫止痒的功效。
5. 葱姜蒜：这些调料具有增香提味的作用，能使菜品更加美味可口。
6. 料酒：能去腥增香，使鹌鹑蛋的味道更加鲜美。
7. 盐、糖、鸡精等调味料：根据个人口味进行调整，使菜品味道更加丰富多样。
总之，“红珠鹌鹑蛋玉笋”这道菜品色彩鲜艳，口感丰富，营养均衡，具有很高的美食价值和保健作用。
如何做红珠鹌鹑蛋玉笋才好吃
要制作美味的川菜红珠鹌鹑蛋玉笋，你可以按照以下步骤进行：
材料
鹌鹑蛋
玉笋（可以用竹笋或玉米笋代替）
干辣椒
花椒
葱姜蒜
郫县豆瓣酱
生抽
老抽
白糖
盐
淀粉
鸡蛋
食用油
步骤
1. 准备食材：
鹌鹑蛋煮熟，去壳备用。
玉笋洗净，切成小段或丁。
干辣椒剪成小段，花椒备好。
葱姜蒜切末。
2. 腌鹌鹑蛋（可选）：
鹌鹑蛋放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 炸鹌鹑蛋（可选）：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入腌制好的鹌鹑蛋，小火慢炸至金黄捞出沥油。
4. 炒制调料：
锅中留底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入葱姜蒜末，翻炒出香味后加入郫县豆瓣酱继续翻炒出红油。
5. 炒制玉笋：
下入玉笋段，翻炒均匀，加入少许生抽和老抽调味。
6. 合炒：
将炸好的鹌鹑蛋（如果没炸的话）和炒好的玉笋一起倒入锅中，快速翻炒均匀。
根据口味加入适量白糖和盐调味，最后淋上少许醋提鲜。
7. 出锅装盘：
将炒好的红珠鹌鹑蛋玉笋盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士
炸鹌鹑蛋时油温不要太高，以免外焦里生。
炒制调料时要用小火，以免糊锅。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
如果喜欢酸辣味，可以在最后加入少许醋。
KEY: 鹌鹑蛋
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