竹荪蛋熘鱼片的做法

川菜竹荪蛋熘鱼片

川菜竹荪蛋熘鱼片，鲜嫩滑爽，营养丰富。选用新鲜鱼肉为主料，搭配竹荪和鸡蛋，经熘制而成。鱼肉鲜美，竹荪口感脆嫩，鸡蛋又增添了丝滑口感。烹制过程中，火候掌握得恰到好处，使得鱼片既保持了鲜嫩，又充分吸收了竹荪和鸡蛋的鲜香。酸辣味的加入更是锦上添花，让人回味无穷。这道菜色彩鲜艳，造型美观，不仅满足了味蕾的需求，更带来了视觉上的享受。适合家常享用，也适合朋友聚会时品尝。

竹荪蛋熘鱼片的做法

菜系及功效：川菜 老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

竹荪蛋熘鱼片的制作材料：

主料：草鱼800克

辅料：竹荪(干)150克,鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)30克,油菜心25克

调料：味精1克,鸡精2克,植物油100克

教您竹荪蛋熘鱼片怎么做，如何做竹荪蛋熘鱼片才好吃

1. 将竹荪蛋去泥沙洗净，改刀成片子；

2. 草鱼洗净改刀成片，并将其用盐、蛋清、豆粉码好；

3. 味精、盐、水豆粉对成滋汁；

4. 炒锅置旺火上，放油烧至三成热时，下鱼片滑散捞起；

5. 锅中留余油，放竹荪蛋、岔色原料炒几下，下鱼片，烹入滋汁，翻匀装盘即成。

竹荪蛋熘鱼片的制作要诀：1. 鱼片可略厚一点，上浆时干稀适度；

2. 油温以三成热左右为宜，待鱼片下锅滑散发白后再打捞，以免鱼片不成形；

3. 竹荪蛋一定要洗净泥沙，以免影响菜品口感，必要时可以下沸水氽一下；

4. 本品有油炸过程，需备植物油约500克；

5. 本品如果使鲜竹荪蛋，口感更好。

小帖士-健康提示：

1. 竹荪蛋含有几种氨基酸和丰富的蛋白质，有活血、补气、祛痛的作用；

2. 鱼肉含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，都易为人体吸收故其滋补效果较好；

3. 鱼肉可健脾利湿、和中补气。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

竹荪蛋熘鱼片配料及功效--竹荪蛋熘鱼片特色

川菜竹荪蛋熘鱼片的配料主要包括鱼片、鸡蛋、竹荪、青蒜苗、姜蒜末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、盐、胡椒粉、料酒、生抽等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜品增添了独特的风味。

关于竹荪蛋熘鱼片的特色：

1. 口感丰富：鱼片鲜嫩滑爽，竹荪Q弹爽口，鸡蛋又软又嫩，口感层次丰富。

2. 营养价值高：鱼片富含蛋白质和多种微量元素，竹荪含有多种氨基酸和维生素，鸡蛋则提供优质蛋白质和卵磷脂，搭配在一起营养均衡。

3. 色泽红亮：熘鱼片时加入豆瓣酱和辣椒粉，使得菜品色泽红亮诱人。

4. 口味麻辣：通过花椒粉和辣椒粉的调味，菜品呈现出麻辣鲜香的口味特点。

5. 制作简便：竹荪蛋熘鱼片是一道家常川菜，制作过程相对简单，适合家庭日常烹饪。

此外，竹荪本身还具有一定的药用价值，如补气养阴、润肺止咳、清热解毒等。在烹饪过程中，竹荪蛋与鱼片的搭配不仅提升了菜品的口感和营养价值，还使得这道菜更加符合现代人对健康饮食的追求。

请注意，虽然竹荪蛋熘鱼片美味可口且富有营养，但也要适量食用，避免过量摄入带来的不适。

如何做竹荪蛋熘鱼片才好吃

要制作美味的川菜竹荪蛋熘鱼片，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼或草鱼（根据个人口味选择）两块

竹荪适量

鸡蛋2个

葱姜蒜适量

干辣椒适量

花椒粒适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉等调味料

制作步骤：

1. 准备食材：

将鱼处理干净，切成鱼片，用料酒、盐和少许淀粉腌制10分钟。

竹荪提前泡发，洗净，撕成小朵。

鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液。

葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 煎鱼片：

锅中倒油，烧至七成热时，放入腌制好的鱼片，中火煎至两面金黄，捞出备用。

3. 炒香调料：

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入葱姜蒜末，翻炒出香味。

4. 熘鱼片：

将煎好的鱼片回锅，加入生抽、老抽、糖和适量清水，大火烧开后转中小火煮5分钟。

放入竹荪朵，继续煮5分钟。

5. 加入蛋液：

淀粉加适量的水调成水淀粉，倒入锅中，快速搅拌均匀，使鱼片和竹荪裹上一层蛋液。

继续煮至汤汁浓稠，关火。

6. 装盘：

将煮好的鱼片和竹荪连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱花即可。

注意事项：

煎鱼片时要用中小火，以免将鱼片煎破。

竹荪煮的时间不宜过长，以免失去口感。

蛋液要裹得均匀，这样煮出来的鱼片才会更加美味。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的川菜竹荪蛋熘鱼片了。祝你烹饪愉快！

KEY: 竹荪

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