熘鱼片的做法

鲁菜熘鱼片

鲁菜熘鱼片是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜鱼肉为主料，搭配精心调制的汤汁，经过熘制而成。鱼肉鲜嫩滑爽，汤汁醇厚浓郁，口感层次丰富。在烹制过程中，注重火候的掌握，使鱼肉更加鲜美可口。此外，鲁菜熘鱼片还融入了山东地区的烹饪特色，独具风味。这道菜既适合家常享用，也适合宴请贵宾，是鲁菜中的一道经典之作，充分展现了鲁菜的精湛技艺和独特魅力。

熘鱼片的做法

菜系及功效：鲁菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑溜

熘鱼片的制作材料：

主料：鲆200克

辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克

调料：香油2克,黄酒10克,大蒜（白皮）4克,花生油30克,盐5克,小葱6克

熘鱼片的特色：

片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。

教您熘鱼片怎么做，如何做熘鱼片才好吃

1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片；

2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；

3. 冬笋切成片，备用；

4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

熘鱼片的制作要诀：1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；

2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；

3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；

4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

熘鱼片

熘鱼片配料及功效--熘鱼片特色

熘鱼片的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鲁菜熘鱼片的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主料：新鲜鱼肉（如黑鱼、草鱼等），根据个人口味选择。

2. 配料：

肉质鲜嫩，无腥味，如猪里脊肉或牛肉末。

青红椒，增加色泽和口感层次。

葱姜蒜，提升香味。

香菜，装饰用，提升菜品美观度。

盐，调味。

白糖，提鲜。

生抽酱油，上色增香。

料酒，去腥增香。

淀粉，使鱼片更加滑嫩。

鸡蛋清，使鱼片更加嫩滑。

3. 调料：

食用油，用于炒制鱼片。

盐，调味。

白胡椒粉，提升鲜味。

生抽酱油，上色增香。

功效

1. 补充营养：鱼肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，熘鱼片能充分保留这些营养成分，有助于人体健康。

2. 促进消化：鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病，同时也有助于消化。

3. 增强免疫力：鱼肉中的蛋白质和多种微量元素能够增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 美容养颜：鱼肉中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。

5. 改善视力：鱼肉富含维生素A，对保护眼睛、预防视力下降具有积极作用。

此外，熘鱼片还具有以下特色：

1. 色泽金黄：熘鱼片时加入适量的白糖和生抽酱油，能使鱼片呈现出诱人的金黄色。

2. 口感滑嫩：通过腌制鱼片时加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋清等调料，能使鱼片更加滑嫩可口。

3. 味道鲜美：熘鱼片时加入葱姜蒜等香料，能提升菜品的香味，使鱼片更加美味。

总之，鲁菜熘鱼片以其独特的配料和显著的功效成为了中华美食中的一道佳肴。

如何做熘鱼片才好吃

制作鲁菜熘鱼片的步骤如下：

1. 准备食材：选取新鲜的鱼，如黑鱼、草鱼等，将其切成鱼片。同时，准备葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料。

2. 处理鱼片：将切好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉等腌制入味，去除腥味。腌制时间可以根据个人口味调整。

3. 准备锅烧热：在锅中加入适量的油，烧至七成热时，放入鱼片炸至两面金黄，捞出备用。

4. 炒制料头：在锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料，炒出香味。

5. 熘鱼片：将炸好的鱼片倒入锅中，加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火慢熘。在熘的过程中，可以加入盐、胡椒粉等调味料进行调味。

6. 收汁：当鱼片煮至熟透，汤汁浓稠时，即可关火。注意不要收汁过多，以免糊锅。

7. 装盘：将熘好的鱼片捞出装盘，撒上葱花、香菜等点缀即可。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 鱼片要选用新鲜的，这样口感更好，味道也更鲜美。

2. 炸鱼片时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。

3. 烹饪过程中要保持火候的稳定，避免忽大忽小影响口感和味道。

4. 可以根据个人口味加入一些其他的调料，如豆瓣酱、甜面酱等，增加菜肴的风味。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的鲁菜熘鱼片！

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