龙凤酥腿的做法

川菜龙凤酥腿

龙凤酥腿，川菜中的瑰宝，选用上等猪肉与精选鸡肉，经过传统工艺与现代科技完美结合，呈现出令人惊艳的口感。其独特的制作工艺使得肉质鲜嫩多汁，皮脆酥香。每一口都能品尝到猪肉的醇厚与鸡肉的鲜美，仿佛在舌尖上跳起了欢快的舞蹈。此外，龙凤酥腿还融入了川菜的麻、辣、鲜、香四大风味，让人回味无穷。无论是作为家常美食还是宴客佳肴，它都能为您的味蕾带来一场难忘的盛宴。

龙凤酥腿的做法

菜系及功效：川菜 幼儿菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：酥炸

龙凤酥腿的制作材料：

主料：鸡腿500克

辅料：火腿50克,荸荠30克,冬笋80克,香菇（鲜）50克,虾米30克,小麦面粉25克,鸡蛋清150克,生菜（团叶）200克,淀粉(蚕豆)50克

调料：姜15克,大葱15克,料酒25克,盐15克,味精2克,香油10克,菜籽油150克,白砂糖10克,醋10克

教您龙凤酥腿怎么做，如何做龙凤酥腿才好吃

1. 将鸡腿取肉，鸡腿骨备用；

2.鸡腿肉、火腿、荸荠、冬笋、冬菇、金钩均切成细粒，纳盆；

3. 盆内加盐、味精、葱花、蛋清豆粉拌匀成馅料，并分为12份；

4. 猪网油洗净，用刀切成12张，平铺于案板上，先抹上蛋清豆粉，放一份馅料，当中放洗净鸡骨一根；

5. 露1/4在外面，包成鸡腿形，交口处用蛋清豆粉粘牢；

6. 将鸡腿粘裹上一层吐司粉，入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时捞起；

7. 摆入中间放入糖醋生菜的圆盘四周即可。

龙凤酥腿的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；

2. 炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制，防止皮焦馅生；

3. 吐司粉粘不上时，可先在蛋清豆粉中裹一下，再粘吐司粉；

糖醋生菜：生菜洗净切丝，加入糖、醋调匀即可。

小帖士-健康提示：

1. 本菜富含蛋白质、各种酶、氨基酸、无机盐及微量元素含量特别丰富；

2. 常食有开胃健脾、促进代谢功能、改善分泌等功效。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

龙凤酥腿配料及功效--龙凤酥腿特色

川菜龙凤酥腿的配料主要包括鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、面包糠、火腿末等，而其特色在于形似龙凤呈祥，皮酥馅嫩，滋味鲜美。以下是关于龙凤酥腿的详细配料及功效分析：

配料

1. 鸡胸肉：选用肥瘦适中的鸡胸肉，切成小块后腌制入味。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使酥腿外酥里嫩。

3. 淀粉：作为裹粉的一部分，增加酥皮的厚度和口感。

4. 面包糠：用于炸制时增加酥脆度，使酥腿更加美味可口。

5. 火腿末：为酥腿增添风味，可根据个人口味选择是否添加。

功效

1. 鸡胸肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。同时，鸡胸肉的脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人群。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂和多种维生素，对大脑和身体的发育有益。此外，鸡蛋还富含铁元素，有助于预防贫血。

3. 淀粉：富含碳水化合物，为人体提供能量。同时，淀粉在炸制过程中会形成一层保护膜，使酥腿更加鲜美可口。

4. 面包糠：经过油炸后，面包糠变得酥脆可口，增加了酥腿的口感层次。同时，面包糠还富含膳食纤维，有助于消化。

5. 火腿末（可选）：火腿富含蛋白质和矿物质，可以为酥腿增添风味和营养价值。

此外，龙凤酥腿还具有以下功效：

1. 补气养血：鸡肉富含铁元素和B族维生素，有助于补血和增强体力。

2. 健脾养胃：鸡肉有温中益气、补脾益胃的作用，适合脾胃虚弱的人群食用。

3. 强筋健骨：鸡肉富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼和肌肉的生长发育。

总之，川菜龙凤酥腿是一道色香味俱佳的美食，不仅美味可口，而且具有一定的营养价值。

如何做龙凤酥腿才好吃

要制作美味的川菜龙凤酥腿，可以参考以下步骤：

材料：

鸡胸肉 300克

猪腿肉 300克

鸡蛋 2个

淀粉 适量

面粉 适量

鸡蛋清 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生姜 适量

大葱 适量

蒜瓣 适量

干辣椒 适量（可选）

花椒 适量

步骤：

1. 准备食材：将鸡胸肉和猪腿肉分别切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。生姜、大葱、蒜瓣切末，干辣椒剪成小段。

2. 调制酥皮糊：将面粉、鸡蛋清、适量的淀粉混合均匀，调成适合的面糊浓度。也可以根据个人口味加入适量的食用油。

3. 制作酥皮：将腌制好的鸡胸肉和猪腿肉块裹上一层薄薄的干淀粉，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上面糊。确保每块肉都裹满糊。

4. 炸制酥皮：锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时），将裹好糊的肉块逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

5. 制作龙凤馅料：将鸡肉末、猪肉末、生姜末、大葱末、蒜末、干辣椒段、花椒等放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、白糖等调料，搅拌均匀。

6. 包馅：取一张炸好的酥皮，将适量的酥皮馅料放在酥皮的中间，然后将酥皮对折捏紧边缘，封口朝下放置。

7. 二次炸制：锅中倒入足够的食用油，油温升至190度左右，将包好的酥皮鸡凤酥放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

8. 装盘：将炸好的龙凤酥腿摆放在盘中，可以撒上一些芝麻、葱花等作为点缀。

注意事项：

炸制酥皮时要注意火候，避免炸焦。

酥皮和馅料的比例可以根据个人口味进行调整。

可以根据个人喜好添加其他调料，如五香粉、孜然粉等。

按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜龙凤酥腿。祝你烹饪愉快！

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