山西熏鸡的做法

山西熏鸡

山西熏鸡，作为山西的传统名吃，深受食客们的喜爱。其独特的制作工艺和醇厚的口感令人回味无穷。选用优质鸡肉，经过腌制、炖煮、烟熏等多道工序，使得鸡肉既鲜美又富有烟熏的特有香气。色泽红润，肉质紧实，每一口都是对味蕾的极致挑逗。山西熏鸡不仅是一道美食，更承载着山西人民对美食文化的执着追求和对传统工艺的传承与发扬。如今，它已成为让更多人品尝到的山西味道，让人流连忘返。

山西熏鸡的做法

菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：五香味

工艺：熏

山西熏鸡的制作材料：

主料：鸡1000克

调料：八角5克,小葱25克,姜10克,花椒5克,大蒜（白皮）5克,盐15克

山西熏鸡的特色：

颜色红润，鲜嫩香郁，风味独特。

教您山西熏鸡怎么做，如何做山西熏鸡才好吃

1. 将肥鸡宰杀，拔去羽毛，放尽血水，去掉五脏，洗净，用清水浸泡5～6小时，取出沥干水分待用；

2. 取一铁锅，倒入卤汤2500毫升中烧沸，将鸡放入卤汤内浸煮5 分钟，捞出，用清水洗净；

3. 鸡再放入老卤中浸煮；

4. 将八角、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中，烧煮半小时；

5. 将鸡从卤汤中捞出，用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，再沸煮一会儿；

6.再改小火煮约3 个小时，将鸡取出，沥干水分待用；

7. 取一铁锅，锅内下入锯木屑，并放入一铁蓖子，当铁锅置火上烧起烟后，将鸡放在蓖子上熏3～5 分钟即可。

山西熏鸡的制作要诀：1. 煮鸡时，要不断的翻动，使鸡受热均匀，成熟一致；

2. 用锯木屑烟熏时，火力不可太大，否则锯木屑易起火，影响其风味。

山西熏鸡配料及功效--山西熏鸡特色

山西熏鸡是一道具有悠久历史和独特风味的地方传统名菜，以鸡肉为主料，经过腌制、熏制等工艺制作而成。其配料主要包括鸡肉、食盐、酱油、糖、花椒、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶等，这些配料赋予了山西熏鸡独特的色香味和营养价值。

山西熏鸡的特色主要体现在以下几个方面：

1. 独特的风味：经过熏制后的鸡肉，表面呈现出红亮的色泽，散发出浓郁的香气，口感鲜美，肉质紧实。

2. 丰富的营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，经过熏制后，这些营养成分得以保留，具有较高的营养价值。

3. 独特的配料：山西熏鸡的配料丰富多样，包括花椒、大葱、生姜、大蒜等，这些配料不仅增加了菜肴的风味，还具有一定的药用价值。

4. 传统的制作工艺：山西熏鸡的制作工艺传统独特，需要经过腌制、熏制等多个环节，每一步都需要精心操作，才能制作出优质的山西熏鸡。

在食用方面，山西熏鸡可以整只食用，也可以切片后搭配面包、米饭等食材一起食用。此外，还可以根据个人口味制作成不同的菜肴，如山西熏鸡卷、山西熏鸡火锅等。

总之，山西熏鸡以其独特的风味、丰富的营养和传统的制作工艺而著称，是一道值得品尝的地方传统名菜。

如何做山西熏鸡才好吃

要制作美味的山西熏鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择肉质紧实、香味浓郁的鸡肉，一般选用鸡腿或鸡胸肉。

2. 腌制：

将鸡肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。

准备腌料：可以混合盐、黑胡椒粉、大蒜粉、生姜粉、酱油、料酒等调料，根据个人口味调整比例。

将鸡肉放入腌料中，确保每片鸡肉都均匀裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2-4小时，以便入味。

3. 准备熏烤工具：

可以使用传统的木炭火熏炉，也可以使用电熏锅或烤箱。

确保熏烤工具内部干燥且通风良好。

4. 熏烤：

将腌制好的鸡肉取出，放在熏烤架上或铺在烤盘上。

使用小火慢慢熏烤，期间可以用筷子或铁签轻轻戳一下鸡肉，如果能够轻易戳透且没有血水流出，说明已经烤熟。

熏烤时间根据鸡肉的大小和厚度而定，一般每公斤鸡肉需要熏烤15-20分钟。注意观察鸡肉的颜色变化，以免烤焦。

5. 检查熟度：

熏烤完成后，将鸡肉从熏烤架上取下，放入盘中。

用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果能够轻易戳透且肉质变得紧实，说明已经烤熟且口感最佳。

6. 切片上桌：

将熏鸡切成适口大小的块状，摆放在盘中。

可以撒上一些葱花、香菜等装饰性调料，增加口感和美观度。

此外，在熏烤过程中还可以注意以下几点：

熏烤时要注意火候的控制，避免火候过大导致鸡肉外焦里生。

可以在熏烤前将鸡肉用纸巾吸干水分，以增加鸡肉的香味和口感。

可以根据个人口味添加一些其他调料，如五香粉、辣椒粉等，增加风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的山西熏鸡！

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