熏鸡的做法

鲁菜熏鸡

鲁菜熏鸡，是山东地区传统名吃。精选优质鸡肉，经过腌制、炖煮后，再以果木炭火熏制。其色泽红润，肉质鲜嫩多汁，散发着淡淡的果木香味。熏鸡不仅口感独特，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。在寒冷的冬季，品尝一道鲁菜熏鸡，不仅能满足味蕾，还能驱寒暖胃。它融合了山东烹饪的精髓与独特风味，成为众多食客心中的美味佳肴。无论是作为家常菜品还是宴请客人，鲁菜熏鸡都是绝佳的选择。

熏鸡的做法

菜系及功效：鲁菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味

工艺：熏

熏鸡的制作材料：

主料：童子鸡1500克

辅料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,陈皮2克,八角2克,花椒2克

调料：大葱30克,姜30克,料酒25克,酱油50克,盐15克,白砂糖40克,香油15克

熏鸡的特色：

甘香味美，质嫩味醇，鲜咸可口。

教您熏鸡怎么做，如何做熏鸡才好吃

1.将净仔鸡（净膛仔鸡1只）用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟，捞出冲洗干净。

2.将鸡放入净锅内，加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陈皮各2克）、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开，改小火煮40分钟，熟烂后捞出放在熏箅上，熏锅内撒入白糖，放入熏箅，盖严盖，上火烧冒烟，熏至上色后取出，抹上香油即成。

小帖士-食物相克：

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

熏鸡配料及功效--熏鸡特色

鲁菜熏鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括鸡肉、老抽、生抽、白糖、料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得熏鸡具有独特的香气和口感，同时也带来了多种功效。

在配料方面，除了上述提到的老抽、生抽、白糖、料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等，还可以根据个人口味和需求添加其他配料，如花椒、干辣椒、豆蔻等，以增加熏鸡的风味和口感。

熏鸡的特色在于其独特的烹饪方法和香味浓郁的口感。首先，将鸡肉腌制一段时间，使其充分吸收调味料的味道。然后，将鸡肉放入特制的熏炉中，用烟熏至金黄色即可。在熏制过程中，鸡肉中的蛋白质和脂肪会发生一系列化学反应，产生丰富的香气物质，使得熏鸡具有独特的香味。

此外，熏鸡还具有一定的营养价值。鸡肉富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，而老抽、生抽等调料也含有一定的营养成分。适量食用熏鸡可以为身体提供所需的营养，有利于身体健康。

在功效方面，熏鸡具有以下好处：

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。

2. 促进消化：熏鸡中的香料如八角、桂皮等具有温中散寒、促进消化的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

3. 降低血压：熏鸡中的香料成分如桂皮、豆蔻等具有一定药用价值，可能有助于降低血压。

4. 美容养颜：鸡肉富含胶原蛋白等营养物质，有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。

需要注意的是，虽然熏鸡具有诸多好处，但也要注意适量食用。过量摄入可能导致肥胖、高血压等健康问题。此外，对于鸡肉过敏的人群来说，应避免食用熏鸡。

如何做熏鸡才好吃

制作鲁菜熏鸡需要选用优质的鸡肉，并采用独特的熏制方法，以呈现出鲁菜的独特风味。以下是制作鲁菜熏鸡的步骤：

食材

优质鸡肉：建议使用三黄鸡或鸡腿肉，肉质鲜嫩。

调料：生抽、老抽、白糖、食盐、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等。

步骤

1. 准备食材：

将鸡肉清洗干净，切成适口大小的块状。

准备好各种调料，如大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。

2. 腌制鸡肉：

在鸡肉中加入适量的生抽、老抽、白糖、食盐，搅拌均匀，确保每块鸡肉都裹上调料。

放入冰箱腌制2小时以上，以便更好地入味。

3. 准备熏制器具：

选择合适的熏烤器具，如铁锅、烤箱或专门的熏炉。

在器具底部铺上锡纸，防止食物粘连。

4. 进行熏制：

在锅中加入适量的水，放入花椒、八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火熬煮几分钟，使香料的味道充分释放。

将腌制好的鸡肉摆放在锡纸上，注意不要堆叠，以便受热均匀。

将器具置于火源上，用小火慢慢熏烤。期间可用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果容易穿透，则说明已经熏烤至适宜的熟度。

熏制时间根据鸡肉的大小和厚度而定，一般需要40分钟至1小时左右。期间要时刻观察鸡肉的颜色和气味，避免烤焦。

5. 检查熟度并出炉：

当鸡肉呈现出金黄色，并且散发出浓郁的香味时，即可判断为熏制完成。

出炉后，将鸡肉放在烤架上稍微晾凉，然后切成适口大小的块状。

6. 装盘与享用：

将切好的熏鸡块摆放在盘中，可以搭配一些蘸料（如甜面酱、辣椒酱等）一起食用。

现在，一道美味的鲁菜熏鸡就做好了，可以尽情享用啦！

小贴士

熏制过程中要注意火候的控制，避免烧焦或烤不熟。

可以根据个人口味添加其他香料或调料，以丰富熏鸡的风味。

熏制后的鸡肉口感鲜嫩多汁，搭配合适的调料和烹饪方式，更能凸显其美味。

KEY: 熏鸡

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