干蒸个鱼的做法

豫菜干蒸鱼

豫菜中的干蒸鱼是一道极具特色的美食。选用新鲜活鱼为主料，以适量的葱、姜、蒜等调料铺在鱼身上，再淋上特制的蒸汽，使鱼肉鲜嫩多汁，同时保留了鱼的原汁原味。干蒸的烹饪方式不仅保留了鱼肉的完整性，还使其更加入味。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，鱼肉细腻无刺，口感极佳。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出豫菜的独特魅力。它既体现了豫菜讲究食材新鲜、口味醇厚的特点，又融入了蒸制技艺的巧妙之处，让人回味无穷。

干蒸个鱼的做法

菜系及功效：豫菜 水肿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

干蒸个鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克

辅料：火腿25克,冬笋15克,香菇（鲜）5克

调料：味精3克,黄酒15克,酱油30克,小葱20克,姜5克,盐3克

干蒸个鱼的特色：

成菜鲜爽利口，颇受美食家欢迎。

教您干蒸个鱼怎么做，如何做干蒸个鱼才好吃

1. 鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏，剁去胸鳍、脊鳍的1/3，将尾鳍修裁整齐，解成瓦垄形花纹；

2. 切好花纹的鲤鱼放在冷水盆里洗净捞出，在开水锅内蘸一下；

3. 熟火腿切丝；

4. 冬笋去皮，洗净，切丝，焯熟；

5. 香菇去蒂，洗净，切丝；

6. 葱姜洗净，葱切段，姜切丝；

7. 葱段放在盘里，把鱼放在葱段上，将火腿丝，冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上；

8. 将精盐、味精、黄酒、酱油、姜丝放入碗内，兑成汁；

9. 鱼和汁同时上笼蒸熟后取出；

10. 滗出鱼盘内的汤汁，将蒸好的汁泼在鱼身上面，即可上桌。

干蒸个鱼的制作要诀：用整葱切段，垫底后使鱼身高于盘面，蒸时蒸气流通受热均匀，且易成熟，缩短加热时间，保持鱼肉鲜嫩，一般蒸15 分钟即可。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

干蒸个鱼配料及功效--干蒸个鱼特色

豫菜中的干蒸鱼是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于干蒸鱼的配料及其功效，以及干蒸鱼特色的详细解答：

配料：

1. 鱼：选择新鲜的鱼，如鲈鱼、黄鱼或草鱼等，是制作干蒸鱼的首选。

2. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升整道菜肴的口感。

3. 辣椒：根据个人口味选择适量的干辣椒或辣椒酱，增加菜肴的辣味和色泽。

4. 花椒：用于增加麻味，使鱼肉更加鲜嫩可口。

5. 料酒：用于去腥提鲜，使鱼肉更加清爽。

6. 酱油：用于上色和调味，使鱼肉呈现出诱人的色泽。

7. 糖：适量添加，以平衡菜肴的咸鲜味。

8. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。

9. 芝麻油：用于最后淋香增鲜，使整道菜肴更加美味可口。

功效：

1. 鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补健脑、降低血脂、促进新陈代谢等功效。

2. 葱姜蒜：具有祛风散寒、杀菌消炎、活血化瘀等作用。

3. 辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化、降脂减肥等功效。

4. 花椒：具有温中散寒、驱寒除湿、活血通络等作用。

5. 料酒：能起到解表散寒、理气化痰、活血通络等功效。

6. 酱油：富含多种氨基酸和糖类，具有滋阴润燥、增强体质等作用。

7. 糖：能补充人体所需的能量，缓解疲劳，还能促进肝脏的代谢功能。

8. 鸡精或味精：可提高人体免疫力和促进新陈代谢，改善人体微循环。

9. 芝麻油：富含维生素E和不饱和脂肪酸，具有抗氧化、抗衰老、保护血管等作用。

干蒸鱼特色：

1. 原汁原味：干蒸鱼保留了鱼肉的原汁原味，口感鲜嫩而不油腻。

2. 营养丰富：干蒸鱼中的营养成分得以完整保留，对人体健康有益。

3. 色香味俱佳：干蒸鱼的色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。

4. 健康低脂：干蒸鱼不需要额外的油脂烹制，有助于控制热量摄入和保持身材。

5. 制作简便：干蒸鱼的制作过程简单快捷，适合家庭日常食用。

总之，豫菜干蒸鱼以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做干蒸个鱼才好吃

要制作美味的豫菜干蒸鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：

新鲜鱼一条（如鲈鱼、黄鱼等），去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

蒸鱼豉油、姜片、葱段、香菜、辣椒丝等调料。

2. 处理鱼：

在鱼身上划几刀，以便入味。

将鱼放入盆中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段，腌制15-20分钟。

3. 准备蒸锅和水：

在蒸锅中加入适量的水，烧开。

将蒸盘放在蒸格上，鱼放在蒸盘内。

4. 蒸鱼：

将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间）。

蒸好后，关火，取出蒸盘，倒掉盘中的多余水分。

5. 准备调料汁：

在一个小碗中，加入适量的蒸鱼豉油、糖、盐、料酒、生抽等调料，搅拌均匀。

6. 浇汁：

将调好的料汁均匀地淋在蒸好的鱼身上。

撒上葱花、香菜、辣椒丝等装饰。

7. 热油浇顶：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。

关火，将热油浇在鱼身上，发出“嗤嗤”的声音，这样可以提升菜品的香气和口感。

8. 享用：

立即趁热享用美味的干蒸鱼。

注意事项：

蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，避免蒸过头导致鱼肉变老。

调料汁的口味可以根据个人喜好进行调整，也可以加入一些花椒、八角等香料增加风味。

蒸鱼时，可以在蒸盘底部放一层蒸架，这样可以防止鱼身贴在蒸盘上，使蒸出的鱼更加美观。

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