酸辣肚丝汤的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:42:07浏览量（）
豫菜酸辣肚丝汤
豫菜中的酸辣肚丝汤，是一道色香味俱佳的佳肴。精选猪肚为原料，切成细丝，搭配胡萝卜、木耳等配菜，炒制而成。汤底以酸辣为主调，加入辣椒、醋等调味品，口感鲜辣爽口。这道汤品营养丰富，既开胃又消食，深受食客喜爱。每一口都能品尝到肚丝的嫩滑与配菜的爽脆，酸辣味道恰到好处，让人回味无穷。无论是作为家常便饭还是宴请客人，酸辣肚丝汤都是不可或缺的一道美食。
酸辣肚丝汤的做法
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：煮
酸辣肚丝汤的制作材料：
主料：猪肚200克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克
教您酸辣肚丝汤怎么做，如何做酸辣肚丝汤才好吃
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3. 姜洗净，切丝；
4. 香菜洗净，备用；
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。
酸辣肚丝汤的制作要诀：1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；
2. 湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美。
小帖士-健康提示：
酸辣肚丝汤醒酒健胃，暖身驱寒。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
酸辣肚丝汤配料及功效--酸辣肚丝汤特色
豫菜中的酸辣肚丝汤是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是该汤品的配料及其功效，以及酸辣肚丝汤的特色：
配料：
1. 肚头：即猪肚的头部，是这道汤的主要食材之一。
2. 豆芽：增加汤品的鲜嫩口感，同时也有清热解毒的作用。
3. 木耳：富含铁质和胶质，有助于补血和润肺。
4. 辣椒：提供酸辣口味，同时促进食欲。
5. 醋：增添酸味，使汤品更加开胃。
6. 葱姜蒜：提升汤品的香气，去腥增鲜。
7. 盐：调味，使汤品味道更加鲜美。
8. 鸡精或味精：提升汤品的鲜味。
功效：
1. 肚头：含有丰富的蛋白质和多种维生素，有助于滋补身体。
2. 豆芽：富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。
3. 木耳：富含铁质和胶质，有助于补血和润肺、降低胆固醇。
4. 辣椒：刺激食欲，促进消化，缓解疲劳。
5. 醋：有助于软化血管、降低血压、解毒养颜。
6. 葱姜蒜：具有抗菌消炎、祛风散寒的作用。
7. 盐：维持体内电解质平衡，有助于保持身体健康。
8. 鸡精或味精：提升汤品的鲜味，增强食欲。
酸辣肚丝汤的特色：
1. 酸辣开胃：汤品以酸辣口味为主，开胃提神，适合夏季食用。
2. 营养丰富：肚头、豆芽、木耳等食材富含多种营养成分，有助于滋补身体。
3. 口感鲜美：汤品中的食材搭配得当，口感鲜美，令人回味无穷。
4. 文化底蕴深厚：豫菜作为中华传统文化的瑰宝之一，酸辣肚丝汤也承载着丰富的历史文化内涵。
总之，豫菜酸辣肚丝汤以其独特的配料组合、丰富的营养价值和鲜美的口感而深受人们喜爱。
如何做酸辣肚丝汤才好吃
要制作豫菜酸辣肚丝汤，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
猪肚：1个，切成细丝
胡萝卜：1根，切成细丝
香菜：适量，切碎
生姜：一小块，切片
大葱：1根，切段
大蒜：3瓣，切片
辣椒粉：适量（根据口味调整）
醋：适量（白醋或陈醋均可）
酱油：适量
盐：适量
白糖：少许
鸡精或鸡高汤：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：将猪肚清洗干净，切成细丝。胡萝卜也切成细丝。生姜切片，大葱切段，大蒜切片。
2. 焯水肚丝：在锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，将水烧开后下入肚丝。待肚丝变色且无粉红色时，立即捞出沥干水分。
3. 炒制调料：锅中加油，油热后加入蒜片、生姜片和大葱段翻炒出香味。然后加入辣椒粉，小火炒至辣椒粉微微变色。
4. 调味：加入酱油、醋、白糖和盐，翻炒均匀，使调料充分融合。
5. 煮汤：将焯水后的肚丝放入锅中，加入足够的水（足以没过肚丝），大火烧开后转小火煮5分钟左右。
6. 勾芡：用水淀粉勾个薄芡，使汤汁更加浓郁。
7. 出锅装盘：关火，撒上香菜碎，轻轻搅拌均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
猪肚要选择质量好的，这样做出来的汤才会更加鲜美。
焯水时可以加入几滴料酒去腥增香。
勾芡时注意火候，不要过于浓稠，否则会影响口感。
根据个人口味可以适当调整辣椒粉和醋的用量。
按照以上步骤操作，你就能制作出酸辣可口、味道醇厚的豫菜酸辣肚丝汤了。
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