金钩扒七星白菜的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:42:02浏览量（）
豫菜金钩扒七星白菜
金钩扒七星白菜是豫菜中的一道经典佳肴。此菜以七颗鲜嫩的白菜心为主料，搭配金钩虾仁烹制而成。白菜心清甜爽口，七星形状犹如盛开的星星，寓意吉祥如意。金钩虾仁鲜美可口，与白菜的清甜相得益彰。烹饪时，先将白菜心焯水后过凉，再与金钩虾仁一同下锅扒制，最后淋上芡汁，色泽金黄，口感鲜嫩，营养丰富。这道菜既展现了豫菜的独特风味，又蕴含着美好的寓意，实为餐桌上的佳品。
金钩扒七星白菜的做法
菜系及功效：豫菜 便秘食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
金钩扒七星白菜的制作材料：
主料：白菜250克
辅料：虾米25克,香菇（干）10克,冬笋30克,火腿15克
调料：味精2克,盐3克,猪油（炼制）30克
金钩扒七星白菜的特色：
黄白相映，鲜醇可口。
教您金钩扒七星白菜怎么做，如何做金钩扒七星白菜才好吃
1. 大白菜洗净，取直径6 厘米的菜心，然后横截成6 厘米的段（不带叶），共截7 段；
2. 用竹签将各段白菜横插牢固；
3. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，六成热时，再将白菜段中间1 个，周围6 个用线捆在一起，放入热油锅内，炸熟出锅沥油，待用；
4. 香菇浸发，去蒂，洗净，去柄刻成花形；
5. 海米用清水冲洗一下，放入温水中浸泡至软，备用；
6. 冬笋削皮，洗净，切片；
7. 用一张大白菜叶放在锅垫上，将刻成花形的香菇的菇面向下，放在菜叶中间，火腿片、冬笋片，分别对称地摆在香菇的周围，把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上，最后把虾米放在白菜周围；
8. 炒锅放在旺火上，加熟猪油，兑入清汤1000毫升、精盐，汤开，放入已摆好白菜的锅垫，上面用盘扣住，烧制；
9. 待汤沸改用小火扒制，至汁浓菜烂；
10. 将盘揭去，用漏勺托住锅垫，将莱加入盘内，去掉线、竹签和白菜叶，将锅内余汁浇在金钩白菜上即成。
金钩扒七星白菜的制作要诀：1. 选用上好清汤，文火慢焖入味，锅内余汁勾二流芡，浇在金钩白菜上，洒少许胡椒粉，风味更佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
金钩扒七星白菜配料及功效--金钩扒七星白菜特色
金钩扒七星白菜是一道色香味俱佳的豫菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 白菜：选用新鲜七星白菜，白菜心嫩，口感鲜美。
2. 虾仁：富含蛋白质和微量元素，增加菜肴的鲜味。
3. 蛋黄：色泽金黄，口感细腻，为菜肴增添金黄色泽。
4. 豆芽：清脆爽口，增加菜肴的层次感。
5. 蒜末：提升菜肴的香气，使口感更加丰富。
6. 姜末：去腥增香，使菜肴更加美味。
7. 鸡汤：提供丰富的营养，使菜肴更加鲜美。
8. 盐：调味，使菜肴的味道更加纯正。
9. 白糖：平衡菜肴的甜咸味，使口感更加和谐。
10. 食用油：炒制过程中使用，使菜肴更加香滑。
功效：
1. 清热解毒：白菜富含维生素C和膳食纤维，有助于清除体内热毒，增强免疫力。
2. 止咳化痰：白菜具有清热化痰的作用，适用于咳嗽、痰多等症状。
3. 滋阴润燥：白菜富含多种维生素和矿物质，有助于滋润肺部，缓解干燥。
4. 补充营养：虾仁、蛋黄、豆芽等配料富含蛋白质、微量元素和维生素，能够满足人体对各种营养的需求。
5. 促进消化：白菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
特色：
1. 造型美观：七星白菜的独特形状和金钩的点缀，使得菜肴造型美观，令人赏心悦目。
2. 口感丰富：白菜的清脆与虾仁的鲜美相得益彰，加上蛋黄的细腻口感，使得菜肴层次分明，口感丰富。
3. 营养均衡：菜肴中包含了多种营养成分，既满足了味蕾的需求，又有利于身体健康。
4. 色泽诱人：金钩的点缀使得菜肴呈现出诱人的金黄色，增加了食欲。
总之，金钩扒七星白菜以其独特的配料和丰富的功效，成为了豫菜中的一道经典佳肴。
如何做金钩扒七星白菜才好吃
豫菜金钩扒七星白菜是一道色香味俱佳的菜品，以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
白菜适量
火腿肠或培根适量
虾米适量
鸡蛋清一个
香菇几朵（可选）
生姜适量
大蒜适量
盐适量
白糖少许
生抽酱油适量
料酒适量
淀粉适量
食用油适量
制作步骤：
1. 准备食材：将白菜洗净，切成七星形状，火腿肠或培根切成小块，香菇提前泡发后切片，生姜切片，大蒜切末。
2. 处理虾米：将虾米用清水浸泡去腥，然后沥干水分备用。
3. 挂糊：将白菜心切成厚片，用鸡蛋清、淀粉和少许盐搅拌均匀，然后把白菜片裹上一层干淀粉。
4. 炸白菜：锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时，下入裹糊的白菜片，中火炸至金黄色捞出沥油。
5. 炒制：锅中留底油，下入姜片、蒜末爆香，然后加入火腿肠、虾米和香菇片翻炒均匀。
6. 调味：加入适量的盐、白糖、生抽酱油和料酒，翻炒均匀。
7. 装盘：将炸好的七星白菜整齐地摆放在盘中。
8. 浇汁：锅中加入适量的水淀粉勾芡，然后均匀地浇在白菜上。
9. 出锅：最后撒上葱花或香菜点缀一下，即可出锅享用。
在制作过程中，需要注意火候的控制，以及调料的搭配，只有这样才能做出美味的金钩扒七星白菜。希望这个食谱能帮助你成功制作出这道豫菜经典之作！
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