凤尾胡芹的做法

豫菜：凤尾胡芹

凤尾胡芹，豫菜中的一道清新佳肴。此菜以胡芹为主料，因其茎细长、尾端呈凤尾状而得名。胡芹富含多种维生素和矿物质，具有独特的清香。烹饪时，厨师将胡芹焯水后，与肉丝、木耳等配料快速翻炒，色泽翠绿，口感鲜嫩。凤尾胡芹既保留了蔬菜的原汁原味，又融入了肉类的鲜美，深受食客喜爱。这道菜既体现了豫菜的清淡鲜香，又展示了胡芹的独特魅力，是夏日里的一道清爽选择。

凤尾胡芹的做法

菜系及功效：豫菜 补阳食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱

口味：香辣

工艺：蒸

凤尾胡芹的制作材料：

主料：芹菜750克,青虾150克

辅料：鸡胸脯肉100克,酱黄瓜25克,辣椒(红,尖)25克,淀粉(蚕豆)8克

调料：姜15克,盐5克,味精2克,黄酒8克,花椒5克,鸡蛋清50克,小葱30克,猪油（炼制）35克

凤尾胡芹的特色：

色泽翠绿，形似凤尾，质脆鲜嫩，香辣爽口。

教您凤尾胡芹怎么做，如何做凤尾胡芹才好吃

1. 芹菜摘去叶，削根，掐梢，洗净，切成4.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出淘凉，备用；

2. 鸡脯肉去筋，用凉水浸一下，捞出搌干水分，用刀剁砸成泥；

3. 鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油，搅打成糊；

4. 青虾洗净，去掉须爪，加入葱、姜、花椒、精盐，煮成盐水虾，捞出去头、皮，留尾；

5. 芹菜段从中间用刀划一下，将打好的鸡糊酿入芹菜内；

6. 把加工好的虾在芹菜段的两头各放1 个；

7. 把每个芹莱段逐一做完，摆在盘子里，上笼蒸透；

8. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油热七八成时，将花椒炸一下，捞出不用，下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒，翻两个身，添入清汤250毫升，汤沸，下湿淀粉勾流水芡，浇在芹菜上即成。

凤尾胡芹的制作要诀：1. 蒸芹菜段，中等火力，不可久蒸，以10 分钟为限；

2. 清汤下湿淀粉，要求明汁亮芡。

小帖士-食物相克：

青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

凤尾胡芹配料及功效--凤尾胡芹特色

凤尾胡芹，又称刺芹、野芹菜等，是一种具有独特风味和丰富营养的蔬菜。以下是关于凤尾胡芹的配料及功效，以及凤尾胡芹特色的详细介绍：

配料

凤尾胡芹的配料主要包括鲜嫩的胡芹、蒜瓣、葱花、辣椒、花椒、精盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油、香油等。这些配料赋予了凤尾胡芹独特的口感和香气。

功效

1. 清热解毒：凤尾胡芹性凉，有清热解毒的功效，可用于缓解上火引起的口干、咽痛等症状。

2. 镇静安神：胡芹中含有的挥发油具有一定的镇静作用，有助于缓解紧张情绪，改善睡眠质量。

3. 降血压：凤尾胡芹富含钾元素，有助于调节血压，预防高血压的发生。

4. 促进消化：胡芹中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 美容养颜：凤尾胡芹中的维生素C和维生素E等抗氧化物质，有助于清除自由基，延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。

凤尾胡芹特色

1. 风味独特：凤尾胡芹的口感鲜嫩，清香四溢，略带一丝辛辣，深受人们喜爱。

2. 营养丰富：凤尾胡芹富含多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。

3. 药用价值高：凤尾胡芹在传统中医中被认为具有清热解毒、镇静安神、降血压等多种药用功效。

4. 绿色健康：凤尾胡芹是一种绿色无污染的蔬菜，符合现代人对健康饮食的追求。

总之，凤尾胡芹凭借其独特的配料、丰富的功效和绿色健康的特色，成为了人们餐桌上的美味佳肴之一。

如何做凤尾胡芹才好吃

要制作豫菜凤尾胡芹，可以按照以下步骤进行：

材料：

胡芹

红、黄椒

蒜

姜

干辣椒

香菜

盐

白糖

生抽

料酒

食用油

步骤：

1. 准备食材：将胡芹洗净，切成段；红、黄椒去籽后切丝；蒜切片，姜切丝，干辣椒剪成小段，香菜切段备用。

2. 焯水：将胡芹放入沸水中焯水，加入少许盐和料酒，焯水约30秒后捞出沥干水分。

3. 炒制：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入蒜片、姜丝和干辣椒段煸炒出香味。然后加入红、黄椒丝翻炒均匀。

4. 调味：在锅中加入适量的盐、白糖、生抽调味，翻炒均匀后放入焯好水的胡芹段。

5. 翻炒均匀：将胡芹段与红、黄椒丝翻炒均匀，让胡芹充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：最后撒上香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量。此外，还可以尝试将胡芹与其他豫菜食材搭配，如肉丝、木耳等，制作出更多美味的菜肴。

请注意，上述步骤仅供参考，实际制作时可根据个人口味和喜好进行调整。

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