糖醋软熘黄河鲤鱼的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:34浏览量（）
豫菜糖醋软熘黄河鲤鱼
豫菜中的糖醋软熘黄河鲤鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜黄河鲤鱼为主料，经过巧妙的刀工处理，鱼肉鲜嫩可口。烹制过程中，搭配浓郁的糖醋汁，外酥里嫩，酸甜适口。黄河鲤鱼富含蛋白质和微量元素，营养丰富。此菜色泽红亮，造型美观，不仅满足了味蕾的需求，更让人在品尝中感受到中原美食文化的魅力。无论是作为开胃菜还是下酒菜，都能让人回味无穷，是豫菜中的一道经典之作。
糖醋软熘黄河鲤鱼的做法
菜系及功效：豫菜
糖醋软熘黄河鲤鱼的制作材料：
主料： 黄河鲤鱼1条（约750克）。配料：水粉芡125克,葱花10克。作料：白糖200克,醋50克,料酒25克,盐水15克,姜汁15克,花生油1500克（约耗200克）。
糖醋软熘黄河鲤鱼的特色：
色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香。
教您糖醋软熘黄河鲤鱼怎么做，如何做糖醋软熘黄河鲤鱼才好吃
1、把鱼刮去鳞，挖掉腮，鱼头朝里，从腹鳍外边顺开口，取出五脏，洗净，将鱼扩一下，两面解成瓦垄形花纹。油热六成，将鱼下锅，边续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出滗油。
2、锅放火上，把葱花、醋、盐、糖、鱼，一起放入锅里，添入适量清水和姜汁，用武火边熘边用勺推动，并将汁不断撩在鱼身上。待鱼两面三刀面吃透味，勾入流水芡，汁收浓，下热油将汁烘活即成。
糖醋软熘黄河鲤鱼配料及功效--糖醋软熘黄河鲤鱼特色
糖醋软熘黄河鲤鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，具有丰富的营养价值和独特的口感。以下是该菜的配料及功效：
配料：
1. 黄河鲤鱼：主要食材，富含优质蛋白质、矿物质和维生素。
2. 白糖：提供甜味，同时也有助于减少鱼腥味。
3. 醋：增加酸味，使菜肴更加开胃。
4. 番茄酱：增加色泽红亮，提升菜肴的吸引力。
5. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的风味。
6. 淀粉：用于裹鱼炸制，使鱼肉更加嫩滑。
7. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的香气。
8. 盐：调味，使菜肴的味道更加协调。
9. 清水：用于炖煮或焖煮鱼肉，使其更加入味。
10. 食用油：用于炸鱼和炒制菜肴，增加菜肴的香脆口感。
功效：
1. 黄河鲤鱼：富含优质蛋白质、矿物质（如钙、磷、铁等）和维生素A，有助于增强免疫力、促进生长发育、保护视力等。
2. 白糖：具有调节血糖、补充能量、缓解疲劳等作用。
3. 醋：有助于消化、增强食欲、降低血脂等。
4. 番茄酱：富含维生素C、番茄红素等抗氧化物质，有助于预防心血管疾病、抗癌等。
5. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、增香去腥、提升风味等作用。
6. 淀粉：富含碳水化合物，提供能量；同时使鱼肉更加嫩滑。
7. 料酒：能去腥味、增香提鲜、促进蛋白质吸收等。
8. 盐：是调味的基本原料，能增强菜肴的味道和口感。
9. 清水：能有效地传导调料的味道，使鱼肉更加入味。
10. 食用油：为菜肴提供香脆的口感，同时也有助于人体对脂溶性维生素的吸收。
总之，糖醋软熘黄河鲤鱼是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做糖醋软熘黄河鲤鱼才好吃
要制作美味的豫菜糖醋软熘黄河鲤鱼，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
黄河鲤鱼1条（约500克）
红糖50克
白糖50克
醋50克（根据口味调整）
料酒20克
生姜30克
大葱2根
大蒜10瓣
干淀粉适量
水淀粉适量
盐适量
制作步骤：
1. 准备鱼：将黄河鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 腌制鱼：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜末和部分葱段，抓匀后腌制15分钟。
3. 裹粉炸鱼：将腌制好的鱼片裹上一层干淀粉，然后放入热油锅中炸至金黄色捞出沥油。
4. 制作糖醋汁：在锅中加入适量的油，放入切好的生姜片、大蒜瓣炒香，然后加入红糖和白糖翻炒至融化，接着加入适量的清水烧开。
5. 煮鱼：将炸好的鱼片倒入糖醋汁中，加入醋和剩余的葱段，用小火煮5分钟左右，让鱼片充分吸收糖醋汁的味道。
6. 收汁：最后，用水淀粉勾芡，使糖醋汁变得浓稠。注意火候不要太大，以免糊锅。
7. 出锅装盘：将煮好的糖醋软熘黄河鲤鱼捞出装盘，撒上适量的葱花和花椒粉作为点缀即可。
注意事项：
1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口的可以多放醋和白糖。
3. 煮鱼时要用小火慢煮，以便更好地入味。
4. 勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉并搅拌均匀，以免出现疙瘩。
按照以上步骤制作出来的糖醋软熘黄河鲤鱼口感鲜嫩、酸甜可口，是一道非常下饭的家常菜。
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