肉丝烧拳菜的做法

豫菜：肉丝烧拳菜

豫菜，作为中国传统四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。其中，“肉丝烧拳菜”是一道颇具特色的菜品。

拳菜，顾名思义，其形状犹如拳头般粗壮。选用鲜嫩猪肉丝，搭配秘制酱料，经过高温快炒，肉质鲜嫩，口感丰富。再配以拳菜的独特香气，让人回味无穷。这道菜既体现了豫菜的烹饪精髓，又展现了拳菜的独特魅力，是豫菜中的一道佳肴，值得品尝。

肉丝烧拳菜的做法

菜系及功效：豫菜 哮喘食谱 失眠食谱 消化不良食谱 高血压食谱

口味：本味咸鲜

工艺：烧

肉丝烧拳菜的制作材料：

主料：蕨菜250克,猪肉(瘦)100克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清25克

调料：盐3克,黄酒5克,味精2克,姜汁3克,碱1克,猪油（炼制）35克

肉丝烧拳菜的特色：

肉丝质地滑嫩，拳菜清新鲜香。

教您肉丝烧拳菜怎么做，如何做肉丝烧拳菜才好吃

1. 将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；

2. 多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；

3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；

4. 猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；

5. 炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；

6. 炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制；

7. 待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。

肉丝烧拳菜的制作要诀：肉丝炒熟，炒，是中餐烹调中最常用的独特技法，旺火热油，快速翻拌，是此法的基本特点，成菜清脆鲜嫩。

小帖士-健康提示：

蕨菜有“去暴热、利水道，令人睡”的药用功效，可治疗高血压、失眠、噎嗝，喘咳等症。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

肉丝烧拳菜配料及功效--肉丝烧拳菜特色

肉丝烧拳菜是一道具有河南特色的美食，属于豫菜系。以下是关于肉丝烧拳菜的配料及功效，以及其特色的详细介绍：

配料

1. 主料：

猪里脊肉：200克，切成细丝。

拳菜（莲藕）：200克，洗净去皮后切成细丝。

2. 辅料：

蒜瓣：3-4瓣，拍扁切碎。

姜片：3-4片。

青红椒：适量，切成丝状，用于配色和增香。

3. 调料：

生抽：1大勺。

老抽：1小勺（可选，用于上色）。

料酒：1大勺。

白糖：1小勺。

盐：适量。

淀粉：1小勺（用于腌肉丝，使口感更嫩滑）。

食用油：适量。

功效

1. 猪里脊肉：富含蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 拳菜（莲藕）：富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力，并具有抗氧化作用。

3. 蒜瓣和姜片：具有独特的香味，能提升菜肴的风味。

4. 青红椒：增加色彩对比，使菜肴更加诱人，并含有多种维生素，有助于身体康复。

特色

1. 色泽鲜艳：拳菜的翠绿色与肉丝的银白色相互映衬，呈现出诱人的色泽。

2. 口感丰富：肉丝嫩滑，拳菜爽脆，搭配蒜香和姜味，味道层次丰富。

3. 营养均衡：这道菜既包含了肉类提供的蛋白质，也融入了蔬菜提供的维生素和膳食纤维，符合健康饮食的要求。

4. 烹饪简单：肉丝烧拳菜的烹饪过程相对简单，适合家庭日常制作和品尝。

总之，肉丝烧拳菜以其独特的配料组合、丰富的营养价值和诱人的色泽，成为了河南地区一道受欢迎的美食。

如何做肉丝烧拳菜才好吃

很抱歉，我猜您可能是想问“如何做豫菜肉丝烧拳菜才好吃”，但“拳菜”并不是一个标准的豫菜名称。豫菜即河南菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。如果您是想询问如何制作豫菜中的肉丝炒菠菜，我可以提供一个基本的做法：

肉丝炒菠菜

所需材料：

猪里脊肉 200克

菠菜 300克

大蒜 3瓣

姜 1小块

干辣椒 适量（可选）

生抽 1汤匙

盐 适量

白糖 1茶匙

食用油 适量

制作步骤：

1. 准备食材：猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、盐和少许淀粉腌制10分钟。菠菜洗净，沥干水分。大蒜和姜切末，干辣椒剪成小段。

2. 炒制肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，肉丝刚熟即可捞出备用。

3. 爆香调料：锅中留底油，放入姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

4. 炒制菠菜：将菠菜倒入锅中，加入适量的盐和白糖，快速翻炒均匀，让菠菜充分吸收调料的味道。

5. 合炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中与菠菜一起快速翻炒均匀，使肉丝和菠菜充分结合。

6. 出锅装盘：最后尝一下味道，根据个人口味适当调整盐量，然后装盘即可。

请注意，这只是一个基本的肉丝炒菠菜做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，也要确保食材新鲜、烹饪时火候适中，这样才能做出美味的豫菜肉丝炒菠菜。

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