三鲜铁锅烤蛋的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:26浏览量（）
豫菜三鲜铁锅烤蛋
豫菜三鲜铁锅烤蛋，是一道色香味俱佳的特色美食。选用新鲜的鸡蛋，搭配精心烹制的三鲜食材，如虾仁、肉丝、木耳等，共同为这道菜品增添丰富的口感。铁锅的独特烹饪方式，使鸡蛋吸收了食材的鲜香，外皮酥脆，内部细腻。每一口都能品尝到三鲜的醇厚与鸡蛋的嫩滑，让人回味无穷。此外，铁锅烤蛋还富含蛋白质和多种微量元素，营养健康，适合各个年龄段的人群享用。快来品尝这道豫菜佳肴，感受独特的烹饪魅力吧！
三鲜铁锅烤蛋的做法
菜系及功效：豫菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤
三鲜铁锅烤蛋的制作材料：
主料：鸡蛋350克
辅料：虾仁20克,海参（水浸）25克,大白菜(小白口)20克,鱿鱼(干)10克,鱼肚10克,荸荠30克,火腿20克
调料：味精3克,盐4克,黄酒5克,醋20克,香油15克,猪油（炼制）25克
三鲜铁锅烤蛋的特色：
此菜色泽金黄、质地膨松，既有鸡蛋之香味，又具蟹黄之鲜美，令食客倾倒。
教您三鲜铁锅烤蛋怎么做，如何做三鲜铁锅烤蛋才好吃
1. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
2. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰，待用；
3. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
4. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
5. 将特制的铁锅盖放火上烧红，不要取下，留待后用；
6. 鸡蛋打入碗内搅匀；
7. 水发海参、水发鱿鱼、水发鱼肚、熟火腿、熟荸荠（去皮）、生虾仁均切成0.5 厘米的丁；
8. 将切好的各丁放入调好的蛋液里，加精盐、黄酒、熟猪油、凉清汤350毫升，搅打均匀；
9. 将洗净的白菜叶铺在大鱼盘上，倒入醋；
10. 另取一小碗放入醋和姜末调匀，待用；
11. 锅放小火上，把搅好的鸡蛋浆倒入，用勺慢慢搅动，以防蛋浆沉淀；
12. 待蛋浆即将凝聚成块时，用铁钩将烧红的铁锅盖罩在铁锅上，利用盖上的辐射力将蛋浆拔起；
13. 待蛋浆暄出铁锅时，淋上香油；
14. 再将铁锅盖罩上，使蛋浆糨皮发亮呈红黄色时，移开锅盖；
15. 将铁锅倾斜，如无蛋液外流，即将铁锅置放于白菜叶铺底的鱼盘上；
16. 食用时泼上姜末醋汁即可。
三鲜铁锅烤蛋的制作要诀：1. 烤用工具必须使用特制的铁锅作传热媒介；
2. 烤制时必须上烤下烘，相互配合，烘烤得当；
3. 食时必须佐以姜末、香醋以使其具有蟹黄味道；
4. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
三鲜铁锅烤蛋配料及功效--三鲜铁锅烤蛋特色
豫菜三鲜铁锅烤蛋的配料主要包括鸡蛋、肉末（猪肉、鸡肉、牛肉等）、海鲜（如虾仁、鱿鱼等）以及多种蔬菜（如青椒、红椒、洋葱等）。这些配料经过精心搭配，既保证了口感的鲜美，又丰富了营养价值。
在制作过程中，首先将鸡蛋打散，加入适量的盐、胡椒粉等调味料搅拌均匀。然后，将肉末、海鲜和蔬菜分别炒熟，再与打散的鸡蛋液混合。接着，将混合物倒入铁锅中，用小火慢慢烤制，使鸡蛋充分吸收锅中的香气。
铁锅烤蛋的特色主要体现在以下几个方面：
1. 鲜香可口：由于采用了多种鲜美的配料，使得这道菜品味道鲜美，令人垂涎欲滴。
2. 营养丰富：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分；而肉末、海鲜和蔬菜则提供了丰富的微量元素和膳食纤维。这种多样化的营养成分使得铁锅烤蛋具有较高的营养价值。
3. 独特的烹饪方式：采用铁锅烤制的方式，使得菜品具有独特的焦香味，口感更加鲜美。
4. 适合各种人群：铁锅烤蛋的配料丰富多样，口感鲜美，适合各个年龄段的人群食用。
此外，三鲜铁锅烤蛋还具有一定的食疗功效。例如，鸡蛋被认为有补中益气、养血安神的作用；肉末则能提供人体所需的氨基酸和微量元素；海鲜中的虾仁、鱿鱼等富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强免疫力；而蔬菜中的青椒、红椒等则含有丰富的维生素C，有助于促进铁的吸收。
总之，豫菜三鲜铁锅烤蛋以其独特的配料和烹饪方式，以及丰富的营养价值和食疗功效，成为了众多美食爱好者的首选之一。
如何做三鲜铁锅烤蛋才好吃
要制作豫菜三鲜铁锅烤蛋，可以参考以下步骤：
材料：
鸡蛋
虾仁
鱿鱼圈
蛋黄
盐
白胡椒粉
料酒
蒜末
生抽
食用油
步骤：
1. 准备蛋液：
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉调味。
搅拌均匀后，倒入适量的食用油，继续搅拌至蛋液与油充分混合。
2. 处理海鲜：
虾仁洗净，去虾线，沥干水分。
鱿鱼圈也洗净，切成适当大小的块。
3. 炒制三鲜：
热锅凉油，放入蒜末爆香。
加入虾仁翻炒至变色，再加入鱿鱼圈继续翻炒。
倒入料酒，加入生抽调味，炒匀后盛出备用。
4. 铁锅烤蛋：
将炒好的三鲜盛入铁锅底部。
倒入之前搅拌好的蛋液，铺满锅底。
用中小火慢慢加热，待蛋液表面开始凝固时，用铲子轻轻推动一下，使蛋液均匀受热。
5. 出锅装盘：
当蛋液完全凝固后，关火。
将铁锅移至餐桌，倒扣在盘子上即可享用。
小贴士：
1. 炒制三鲜时，可以根据个人口味加入适量的椒盐或孜然粉等调味料。
2. 铁锅烤蛋的关键是火候掌握，避免烧焦或未熟透。
3. 可以根据个人喜好在蛋液中加入一些其他配料，如葱花、香菜等增加口感和营养价值。
蒸咸肉怎么蒸土豆做法 土豆蒸一下血糖高的可以吃吗 苦瓜可以蒸排骨吗孕妇吃 减脂期吃蒸青菜可以吗 裹粉能蒸着吃吗有毒吗 吃蒸茄子会减肥吗会胖吗 凉虾能蒸出来吗怎么吃啊 蒸整个鸡蛋正宗做法 过年蒸兔兔怎么蒸的好吃 胃炎可以吃蒸的枣吗 蛋白蒸黄花鱼怎么蒸好吃 螃蟹蒸多久吃完最好吃 蓝莓可以蒸成酱吗怎么吃 蔬菜蒸糙米饭怎么蒸的好吃 蒸馒头怎么劲道好吃 土豆可以蒸着吃有毒吗 绿豆榨汁蒸馒头的做法 兖州好吃的早点蒸包 猪肉泥如何成团蒸好吃 砂锅蒸米粉做法大全
