洛阳燕菜的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:23浏览量（）
洛阳燕菜——豫菜之瑰宝
洛阳燕菜，作为豫菜中的一朵亮丽奇葩，以其独特的风味和精湛的制作工艺而广受赞誉。这道菜以燕菜为主料，辅以南杏仁、豆腐皮等食材，经过巧妙的烹饪，呈现出酸甜可口、营养丰富的特点。燕菜色泽金黄，口感细腻，入口即化，搭配特制的汤汁，让人回味无穷。洛阳燕菜不仅味道鲜美，更承载着洛阳深厚的历史文化底蕴，是品尝豫菜不可或缺的一大选择。它以其独特的魅力，向世人展示着豫菜文化的博大精深。
洛阳燕菜的做法
菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
洛阳燕菜的制作材料：
主料：白萝卜1000克,海参（水浸）250克,鱿鱼(干)100克,鸡肉300克,鸡胸脯肉100克
辅料：蛋糕200克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)8克,火腿25克,绿豆面100克,牛蹄筋(泡发)15克,玉兰片8克,虾米15克
调料：酱油5克,猪油（炼制）15克,盐5克,味精2克,黄酒2克
教您洛阳燕菜怎么做，如何做洛阳燕菜才好吃
1. 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝；
2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；
3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3 克拌匀；
4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；
5. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；
7. 鸡肉洗净，煮熟；
8. 玉兰片浸发，洗净；
9. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片；
10. 片发的片分别放入沸水中焯一下；
11. 然后把火腿也切长方形片；
12. 将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；
13. 将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；
14. 再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；
15. 红、绿蛋糕各100克均切成片；
16. 将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形；
17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央；
18. 汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。
洛阳燕菜的制作要诀：1. 新鲜不糠的白萝卜，选其中段，切6 厘米长的细丝，放入冷水中浸泡20 分钟，以除去异味，捞出沥干水备用；
2. 鸡脯片去皮，案上铺一块肉皮，棕眼向下，将鸡脯肉置于肉皮上，用刀背砸，边砸边挑筋（中间点点水，以防粘刀），至茸泥状便可；
3. 搅拌鸡糊时，一定要加入熟猪油，可增加菜品风味，保证蛋糕软嫩；
4. 此菜需要红绿蛋糕各100克。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
洛阳燕菜配料及功效--洛阳燕菜特色
洛阳燕菜，又称洛阳水席，是河南省洛阳市的一道传统名菜。其配料丰富多样，主要包括海米、干贝、腐乳、鸡蛋、猪油、鸡汤、火腿、冬菇、玉兰片、菠菜等。这些配料经过精细的烹饪，使得洛阳燕菜口感鲜美，营养丰富。
洛阳燕菜的特色主要体现在以下几个方面：
1. 选料讲究：洛阳燕菜注重选料，使用的食材都是上等的，如海米、干贝等，这些食材的鲜美味道能够充分衬托出洛阳燕菜的美味。
2. 烹饪技艺高超：洛阳燕菜的烹饪过程需要经过多道工序，包括炖、煮、蒸等，这些工序需要厨师具备高超的技艺，才能将各种食材的味道融合在一起，烹饪出美味可口的洛阳燕菜。
3. 营养丰富：洛阳燕菜中的配料如海米、干贝、腐乳等富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，食用后可以起到滋补身体的作用。
4. 造型美观：洛阳燕菜的造型非常美观，菜品呈现出一种层次分明的美感，让人食欲大增。
5. 寓意吉祥：洛阳燕菜的命名和造型都蕴含着美好的寓意，如“燕菜”寓意着平安吉祥，符合中国人追求吉祥如意的心理。
总之，洛阳燕菜凭借其独特的配料、精湛的烹饪技艺、丰富的营养价值、美观的造型以及美好的寓意，成为了洛阳市的一道特色名菜，深受人们的喜爱。
如何做洛阳燕菜才好吃
要制作美味的洛阳燕菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
主要食材：白萝卜（去皮）、海米、香菇、干贝、腐竹、鸡蛋、葱姜蒜等。
调料：盐、胡椒粉、鸡精、料酒、高汤、水淀粉等。
2. 制作过程：
前期准备：
白萝卜去皮削成细丝，放入清水中浸泡，去除多余的淀粉和杂质。
香菇、干贝提前泡发，切成小块。
腐竹提前泡发，切成适口的小段。
准备一个碗，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、料酒和高汤，搅拌均匀，制成调味汁备用。
制作步骤：
1. 在锅中加入适量的油，烧至三成热时，下入鸡蛋液，炒至两面金黄后盛出备用。
2. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入香菇、干贝和海米翻炒均匀。
3. 加入白萝卜丝，翻炒至萝卜丝稍微变软。
4. 倒入之前准备好的调味汁，大火烧开后转小火慢炖。
5. 当萝卜丝炖至软烂时，加入炒好的鸡蛋，继续炖煮几分钟。
6. 最后，加入泡发好的腐竹段，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
7. 出锅前撒上葱花即可。
3. 注意事项：
白萝卜丝要切得细而均匀，这样炖煮时才能更好地入味。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让萝卜丝充分吸收汤汁的味道。
勾芡时要先将调味汁搅拌均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。
按照以上步骤制作洛阳燕菜，你将能够品尝到这道传统豫菜的美味。
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