豫式锅烧鸭的做法

豫菜豫式锅烧鸭

豫菜中的锅烧鸭，乃是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肥嫩鸭肉，经过腌制入味后，再经油炸至金黄酥脆。烹饪时，鸭肉卷入葱段、黄瓜条，搭配甜面酱，用荷叶饼或春饼包裹，口感层次丰富。色泽红润，酱香浓郁，外酥里嫩，让人回味无穷。这道菜既体现了豫菜的烹饪技艺，又展现了河南地区的饮食文化特色，是中华美食中的一道亮丽风景线。

豫式锅烧鸭的做法

菜系及功效：豫菜

口味：炸烧味

工艺：酥炸

豫式锅烧鸭的制作材料：

主料：北京填鸭2000克

辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉20克

调料：姜20克,盐5克,椒盐15克,甜面酱50克,酱油20克,花生油100克,黄酒10克,小葱100克

豫式锅烧鸭的特色：

外酥里嫩、软烂透爽。

教您豫式锅烧鸭怎么做，如何做豫式锅烧鸭才好吃

1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内；

2. 将治好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中；

3. 再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出；

4. 蒸烂的鸭骨剔净，松里，搌干水分；

5. 将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊；

6. 取一个盘子，盘内抹一层花生油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面；

7. 炒锅放旺火上，添上花生油，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油；

8. 炸好的鸭子放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成1 厘米宽、6～7 厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成；

9. 上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。

豫式锅烧鸭的制作要诀：1. 锅烧菜式，口味咸鲜，质地酥烂，主料煮透、蒸透、炸透，掌握“透”字三诀，成品上乘；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

豫式锅烧鸭配料及功效--豫式锅烧鸭特色

豫菜中的豫式锅烧鸭是一道色香味俱佳的传统名菜，以北京填鸭为主料，配以多种调料，经过煮、炸、熘等烹饪工艺制成。以下是豫式锅烧鸭的特色配料及其功效：

配料：

1. 主料：北京填鸭。

2. 辅料：鸡蛋、淀粉、面粉、葱、姜、蒜、精盐、白糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、花椒、大料、桂皮、香叶等。

功效与特点：

1. 色泽红亮：经过煮、炸、熘等工艺后，鸭子呈现出红亮的色泽，看起来十分诱人。

2. 肉质鲜嫩：选用优质的北京填鸭，经过精心腌制和烹饪，使得肉质鲜嫩多汁，口感极佳。

3. 香气扑鼻：葱、姜、蒜等调料的加入，使得菜肴散发出浓郁的香气，让人食欲大增。

4. 口味丰富：豫式锅烧鸭的独特之处在于其丰富的口味，既有甜面酱的甜辣，又有花椒的麻香，还有大料的醇厚，让人回味无穷。

此外，豫式锅烧鸭还具有一定的营养价值。鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴润燥、补肾填精、健脾开胃等功效。同时，这道菜也适合气血不足、营养不良的人群食用。

在制作豫式锅烧鸭时，需要注意火候的控制，避免过度油炸导致鸭肉变硬。同时，也要掌握好调料的用量，确保菜肴的味道恰到好处。

总之，豫式锅烧鸭以其独特的配料和丰富的功效，成为了豫菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。

如何做豫式锅烧鸭才好吃

要制作美味的豫菜豫式锅烧鸭，可以参考以下步骤：

材料：

一只约2.5至3公斤的鸭子

葱白几根

姜几片

料酒适量

生抽、老抽各适量

白糖一小勺

盐适量

清水适量

步骤：

1. 前期准备：

将鸭子清洗干净，去除内脏和杂毛。

葱白切成段，姜切片备用。

2. 焯水处理：

锅中加水烧开，放入鸭子焯水去血沫和杂质。

水开后撇去浮沫，继续煮2至3分钟，然后捞出鸭子沥干水分。

3. 上色：

锅中放少量油，加入白糖小火慢慢炒至溶化成红色糖浆。

倒入焯好水的鸭子，快速翻炒均匀，让鸭子表面裹上糖色。

4. 调味：

加入适量料酒、生抽、老抽和姜片，继续翻炒均匀。

加入葱段，再加入适量的清水，水量要没过鸭子。

放入适量的盐调味，大火烧开后转小火焖煮约40至50分钟，直到鸭肉熟透且肉质酥软。

5. 收汁：

当鸭肉焖煮至软烂时，转大火收汁，注意不断翻炒以防止鸭肉糊底。

收至汤汁浓稠、颜色红亮即可关火。

6. 装盘：

将炖好的锅烧鸭盛出装盘，撒上葱花和香菜点缀即可享用。

注意事项：

焯水时可以加入几片柠檬片和适量料酒去腥增香。

炒糖色时要注意火候控制，避免糖浆烧焦。

焖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭肉才能更加入味且肉质酥软。

最后收汁时要不断翻炒，以免鸭肉糊底。

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