葱椒炝鱼片的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:20浏览量（）
豫菜葱椒炝鱼片
豫菜中的葱椒炝鱼片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼片，搭配香葱、花椒和青椒，经过巧妙烹饪，使鱼片的鲜美与葱椒的香气完美融合。鱼片清淡爽滑，葱椒的香辣味道恰到好处地衬托出鱼的鲜嫩。每一口都能品尝到食材的本味与调味的巧妙，让人回味无穷。这道菜不仅展现了豫菜的独特风味，更体现了对美食的热爱与追求。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，葱椒炝鱼片都能为您的味蕾带来一场别样的盛宴。
葱椒炝鱼片的做法
菜系及功效：豫菜
口味：椒麻味
工艺：炸烹
葱椒炝鱼片的制作材料：
主料：鲤鱼750克
辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋30克
调料：小葱15克,花椒5克,姜10克,姜汁15克,味精3克,黄酒25克,香油15克,酱油15克,花生油60克,盐3克,白砂糖5克
葱椒炝鱼片的特色：
椒香扑鼻，脆嫩鲜美，回味悠长。
教您葱椒炝鱼片怎么做，如何做葱椒炝鱼片才好吃
1. 将黄河鲜鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净鱼肉，顶刀切成4.5 厘米长的片；
2. 鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀；
3. 将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；
4. 炒锅放中火上，添入花生油，烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色，捞出滗油；
5. 锅内留油少许，重放火上，把葱、姜丝放入炸出香味，再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升，连续翻锅，至调料汁吸入鱼片时，翻两个身，淋上香油即可装盘。
葱椒炝鱼片的制作要诀：1. 制作葱椒：将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；
2. 鱼片挂糊不可乱抓，鱼片肉嫩易碎，挂糊时轻轻拌匀即可；
3. 炸时不可一下将鱼全部下锅，要一片片地沿锅边放入，以防粘连；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗60克。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱椒炝鱼片配料及功效--葱椒炝鱼片特色
豫菜葱椒炝鱼片的配料主要包括鱼片、大葱、花椒、干辣椒、葱姜蒜等。这些配料经过巧妙搭配和烹饪技巧，使得这道菜品具有独特的风味和丰富的营养价值。
配料功效：
1. 鱼片：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于降低血脂、预防心血管疾病。
2. 大葱：含有丰富的维生素C、胡萝卜素和矿物质，具有解毒、抗炎、促进消化等作用。
3. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，还能增加菜肴的香味。
4. 干辣椒：富含辣椒素，具有增进食欲、促进消化的作用，还能增强体力。
5. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能去腥增香，提升菜肴品质。
葱椒炝鱼片的特色：
1. 色泽鲜艳：葱椒炝鱼片在烹饪过程中，能够保留大葱、花椒和干辣椒的鲜艳色泽，使得菜品呈现出诱人的金黄或红亮色泽。
2. 香味浓郁：通过巧妙搭配和炒制技巧，使葱椒的香气充分渗透到鱼片中，形成浓郁的香味，令人垂涎欲滴。
3. 口感鲜嫩：鱼片经过精心处理，搭配葱椒的香辣味，使得口感更加鲜嫩爽滑。
4. 营养丰富：这道菜品中的各种配料各具营养价值，相互搭配后使得菜品更加营养丰富，适合各类人群食用。
总之，豫菜葱椒炝鱼片凭借其独特的配料和烹饪技巧，成为了豫菜中的一道特色菜品，深受食客们的喜爱。
如何做葱椒炝鱼片才好吃
要制作豫菜葱椒炝鱼片，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鱼片（如黑鱼、草鱼等）适量
大葱适量
蒜适量
干辣椒适量（根据口味调整）
花椒适量
生姜适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
淀粉适量
鸡蛋清适量
制作步骤：
1. 准备鱼片：将鱼片洗净，用厨房纸巾擦干水分。在鱼片上划几刀，便于入味。放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋清，拌匀腌制15-20分钟。
2. 准备调料：大葱切段，蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 炸鱼片：锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。
4. 炒制调料：锅中留少许底油，放入花椒粒煸香，然后加入干辣椒段，小火炒至微焦。接着加入蒜片和姜片，翻炒出香味。
5. 混合鱼片和调料：将炸好的鱼片回锅，加入大葱段，大火快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。
6. 出锅装盘：最后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 炸鱼片时油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 炒制调料时要用小火，以免糊锅。
3. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
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