焦熘个鱼的做法

豫菜焦熘鱼

豫菜中的焦熘鱼是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜的鲤鱼为主料，搭配葱姜蒜、干辣椒等调料，经过高温快速烹制，鱼肉外焦里嫩，口感鲜美。烹饪过程中，鱼身裹上面糊后炸至金黄酥脆，再淋上用番茄酱、白糖、醋等调配的酸甜汁，使得整道菜肴酸甜适口，香气扑鼻。焦熘鱼不仅保留了鱼的鲜美，还融入了豫菜独特的烹饪技艺，让人回味无穷。这道菜既适合家常享用，也适合在宴会上品尝，充分展现了豫菜的魅力。

焦熘个鱼的做法

菜系及功效：豫菜

口味：酸甜味

工艺：焦溜

焦熘个鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克

辅料：鸡蛋60克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)15克

调料：黄酒15克,醋30克,小葱5克,酱油15克,白砂糖20克,姜汁20克,花生油100克,盐3克

教您焦熘个鱼怎么做，如何做焦熘个鱼才好吃

1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；

2. 将初加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，尾鳍修裁整齐，洗净，两面解成瓦垄形花纹；

3. 鸡蛋磕入碗内，加入白面粉、湿淀粉、花生油搅成酥糊，均匀地抹在鱼身上；

4. 炒锅置旺火上，添入花生油，油热六成，将鱼挂糊后下锅炸制，炸至金黄色时，出锅沥油，放入盘中，用勺背轻轻将糊敲松；

5. 炒锅置旺火上，添清水250毫升，依次下入白糖、醋、葱花、精盐、黄酒、酱油，烧开后放湿淀粉勾流水芡；

6. 待汁沸起，加入适量的热油，用旺火把汁烘起，浇在鱼身上即可。

焦熘个鱼的制作要诀：1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；

2. 炸鱼至红黄色，鱼发焦时出锅，鱼腹向下，放在盘里，用净布垫住，用手稍使鱼糊松骨散，使之入味，但须注意保持鱼形完整；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

焦熘个鱼配料及功效--焦熘个鱼特色

豫菜中的焦熘鱼是一道非常具有特色的菜品，其配料主要包括以下几点：

1. 主要食材：新鲜的鱼（如鲤鱼、草鱼等）。

2. 配料：

青蒜或葱：增加香味。

姜：用于去腥增香。

蒜：增加鲜味。

干辣椒：提升辣味，增加色泽。

花椒：增添麻味，使菜肴更加开胃。

糖：平衡酸辣味，使味道更加醇厚。

生抽：增加鲜味和色泽。

料酒：去腥增香。

淀粉：使鱼肉更加嫩滑。

鸡蛋：增加口感的层次感。

3. 特色：

焦熘鱼采用高温快速烹制的方法，使鱼肉外焦里嫩，保持了鱼的鲜美。

鱼肉与配料充分结合，味道丰富，口感独特。

焦熘鱼色泽红亮，看起来非常诱人。

这道菜适合搭配米饭食用，是很多豫菜爱好者的首选。

功效：

1. 鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补健身的作用。

2. 青蒜和葱等香料含有挥发油，能够刺激食欲，促进消化。

3. 干辣椒和花椒等香料具有温中散寒、促进血液循环的作用，有助于驱寒暖身。

4. 糖和生抽等调味料能够增加菜肴的甜味和鲜味，使口感更加丰富。

请注意，虽然焦熘鱼美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能对胃肠道造成负担。因此，在享受美食的同时，应注意适量饮食。

如何做焦熘个鱼才好吃

要制作美味的豫菜焦熘鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼或草鱼（约500克）

大葱（1根）

生姜（一小块）

大蒜（3-4瓣）

干辣椒（适量）

花椒（少许）

生抽（2汤匙）

老抽（1汤匙）

白糖（1汤匙）

米醋（2汤匙）

料酒（2汤匙）

盐（适量）

淀粉（适量）

鸡蛋（1个）

所需工具：

炒锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成片状。用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

制作过程：

1. 在炒锅中加入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

2. 锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

3. 加入大葱段、生姜片和大蒜末，翻炒出香味。

4. 倒入炸好的鱼片，加入生抽、老抽、白糖和米醋，翻炒均匀。

5. 加入适量的清水，水量要没过鱼片。大火烧开后转小火煮5分钟左右，让鱼片充分吸收汤汁。

6. 最后，用淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。将煮好的鱼片捞出装盘，撒上葱花点缀即可。

提示和建议：

炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻搅动鱼片，防止粘连。

煮鱼时，火候要掌握好，避免煮过头导致鱼肉变老。

勾芡前，可以先尝一下汤汁的味道，根据个人口味适量调整盐量。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

按照以上步骤，你可以制作出美味的豫菜焦熘鱼。祝你烹饪愉快！

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