道口烧鸡的做法

豫菜道口烧鸡

道口烧鸡，作为豫菜中的瑰宝，以其独特的烹饪技艺和醇厚的口感而广受赞誉。选用肥嫩鸡只，经过腌制后，再以果木炭火精心烤制。烧鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，香气四溢。咬上一口，鲜美多汁，回味无穷。道口烧鸡不仅是一道美食，更承载着河南深厚的饮食文化。它见证了河南人民的热情与匠心，也成为了中华美食的一张亮丽名片。如今，道口烧鸡已经走出河南，走向世界，让更多的人品尝到这份来自中原的独特美味。

道口烧鸡的做法

菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：卤

道口烧鸡的制作材料：

主料：童子鸡900克

调料：砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克

道口烧鸡的特色：

此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。

教您道口烧鸡怎么做，如何做道口烧鸡才好吃

1. 将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；

2. 然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；

3. 将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；

4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；

5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；

6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；

7. 捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

道口烧鸡的制作要诀：1. 宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；

2. 卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤；

3. 蜂蜜水的比例为水60％，蜂蜜40％。

道口烧鸡配料及功效--道口烧鸡特色

道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇的特色名吃，起源于清朝同治年间，其独特的配料和功效使其成为中华传统名菜之一。以下是关于道口烧鸡的配料及功效：

配料：

1. 鸡肉：主要选用的是肉质鲜嫩、脂肪较少的鸡腿或鸡胸肉。

2. 蜂蜜：用于上色和增加口感，使烧鸡呈现出诱人的金黄色。

3. 酱油：提供咸香的味道，同时使鸡肉颜色更加鲜艳。

4. 香油：增加香气，提升烧鸡的风味。

5. 白芷：具有祛风散寒、通窍止痛的功效，同时可增加烧鸡的药用价值。

6. 砂仁：温脾开胃、理气安胎，可增进食欲，促进消化。

7. 肉桂：补火助阳、散寒止痛，使烧鸡更加美味可口。

8. 陈皮：理气健脾、燥湿化痰，可去除鸡肉的腥味，提升口感。

功效：

1. 补中益气：道口烧鸡中的鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于滋补身体，增强体力。

2. 温中消食：香油、砂仁等配料具有温中散寒的作用，可促进新陈代谢，有助于消化吸收。

3. 补肺益肾：白芷、肉桂等药材可补肺益肾，增强机体免疫力，预防疾病。

4. 安神定志：蜂蜜、牛奶等配料具有安神定志的作用，可缓解疲劳，改善睡眠质量。

5. 补血活血：鸡肉富含铁元素，有助于补血活血，改善贫血症状。

总之，道口烧鸡以其独特的配料和功效，成为了中华传统名菜中的一道亮丽风景线。在享受美味的同时，还能滋补身体，增强免疫力。

如何做道口烧鸡才好吃

要制作美味的豫菜道口烧鸡，您可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择肉质鲜嫩、皮肉紧致的鸡肉。

鸡肉应该新鲜，没有异味。

2. 腌制：

将鸡肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

在鸡肉表面划几刀，帮助入味。

准备腌料：通常可以使用生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、五香粉等调料混合腌制。

将腌制料均匀涂抹在鸡肉上，确保每一块鸡肉都裹满腌料。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制至少30分钟，以便肉质更加入味。

3. 烤制：

预热烤箱至200摄氏度（约400华氏度）。

将腌制好的鸡肉放在烤盘上，注意不要堆叠，以保证受热均匀。

在鸡肉表面刷一层蜂蜜或甜辣酱，增加风味和色泽。

将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约25-30分钟，期间可根据需要翻面一次以保持鸡肉的湿润度和美观。

烤至鸡肉表皮金黄酥脆，内部肉质多汁柔软即可取出。

4. 检查熟度：

可以用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果能够轻易戳透且内部无血水流出，则说明已经烤熟。

5. 切片上桌：

将烤好的道口烧鸡取出，稍微放凉后切成适合食用的块状。

撒上一些葱花、香菜等装饰性食材，增添美观度。

6. 搭配调料：

可以搭配一些蘸料，如甜辣酱、蒜泥、香醋等，根据个人口味选择搭配。

注意事项：

烤制过程中要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制时间越长口感越入味。

烤箱预热至适当温度后再放入鸡肉，以确保鸡肉受热均匀。

遵循以上步骤和注意事项，您就能够制作出美味的豫菜道口烧鸡了。

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