红扒鲨鱼皮的做法

豫菜红扒鲨鱼皮——品味海洋之韵

豫菜红扒鲨鱼皮，选材讲究，工艺精湛。选用新鲜鲨鱼皮，经过红烧烹制，色泽红亮，口感鲜嫩。鱼皮富含胶原蛋白，营养丰富，且具有独特的口感与风味。红扒鲨鱼皮入口即化，搭配浓郁的酱汁，让人回味无穷。此菜不仅展现了豫菜的烹饪技艺，更体现了对食材的尊重与热爱。在品尝这道佳肴时，仿佛能感受到大海的呼吸与韵律，令人陶醉其中。红扒鲨鱼皮，一道值得细细品味的美食，让您在品味美食的同时，也领略到海洋的奥秘与魅力。

红扒鲨鱼皮怎么做好吃

类别 河南菜 美容养颜食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 红中透亮，汁浓味鲜，有奶油香味。

主料 鲨鱼300克
辅料 冬笋50克 香菇（鲜）30克
调料 猪油（炼制）50克 酱油30克 盐5克 小葱20克 糖色15克 姜20克 味精3克 料酒15克

1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2.再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；
3 .按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；
4 .然后取出放清水中漂洗几次即可使用；
5.将发好的鲨鱼皮切成2 厘米宽、6 厘米长的片，放开汤锅内氽透，捞出；
6.冬笋削皮，洗净，切片；
7.香菇去蒂，洗净；
8.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
9.将锅垫放扒盘上，冬笋片在锅垫上搭成三角，香菇放在当中，鱼皮伸展，马鞍形排在花笋上边，盖上白肥肉膘一块，鸡腿一个，用盘扣住；
10.将锅放在火上，擦净，加入猪油，兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升，同烧；
11.烧至汤沸，呈红黄色时，用手托住锅垫，放在锅内；
12.汤再沸时，将锅移在小火上扒制，约20 分钟；
13.扒至菜色红黄、汁浓时，去掉肉，鸡，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；
14.锅内余汁，尝好味道，勾大流水芡，浇在鱼皮上，即成。

红扒鲨鱼皮制作提示

涨发鱼皮，应当温水下锅，小火微开焖煮，待鱼皮表面砂质崩裂时离火，待水温下降后，用手搓掉表面的一层砂粒，刮净黑膜，洗净，再用宽水焖煮，煮到鱼皮发软时离火，然后在温水中轻轻剪掉坏的边沿，洗净，再用宽水煮透。清水冲漂，冲去鱼皮腥味即可。

红扒鲨鱼皮的食谱营养

红扒鲨鱼皮的营养成分

能量859.14千卡

蛋白质72.77克

脂肪59.78克

碳水化合物11.78克

叶酸18.19微克

膳食纤维2.27克

胆固醇256.5毫克

维生素a116.6微克

维生素c5.8毫克

维生素e4.44毫克

胡萝卜素242微克

核黄素0.29毫克

硫胺素0.11毫克

烟酸10.96毫克

钙178.3毫克

磷751.42毫克

钾1050.52毫克

钠4249.53毫克

碘0.72微克

镁152.81毫克

铁6.05毫克

锌2.9毫克

硒172.65微克

铜0.28毫克

锰1.2毫克

红扒鲨鱼皮配料及功效--红扒鲨鱼皮特色

豫菜中的红扒鲨鱼皮是一道颇具特色的传统名菜。以下是关于红扒鲨鱼皮的配料及功效，以及其特色介绍：

配料：

1. 鲨鱼皮：这是红扒鲨鱼皮的主要成分，通常选用的是鲨鱼皮中较为厚实的部分。

2. 葱姜蒜：用于去腥增香。

3. 料酒：提升菜肴的香气和口感。

4. 酱油：增加色泽和风味。

5. 糖：平衡菜肴的咸鲜味。

6. 盐：调味。

7. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

8. 清水：用于炖煮鲨鱼皮，使其充分吸收调料的味道。

9. 食用油：用于炒制或炸制鲨鱼皮。

功效：

1. 富含胶原蛋白：鲨鱼皮含有丰富的胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和滋润，减少皱纹的产生。

2. 促进消化：鲨鱼皮中的蛋白质和氨基酸有助于促进消化，改善食欲。

3. 增强免疫力：鲨鱼皮中的营养成分有助于增强人体免疫力，预防疾病。

4. 滋补养身：红扒鲨鱼皮营养丰富，适合滋补养身，特别适合体质虚弱、营养不良的人群食用。

特色：

1. 色泽红亮：红扒鲨鱼皮经过红烧烹制后，色泽红亮诱人，让人食欲大增。

2. 口感鲜嫩：鲨鱼皮经过精心烹制，口感鲜嫩，入口即化。

3. 营养丰富：红扒鲨鱼皮不仅美味可口，而且营养丰富，是一道不可多得的健康佳肴。

4. 传统与创新结合：红扒鲨鱼皮作为豫菜中的一道传统名菜，既保留了传统的烹饪技艺，又融入了现代人的口味需求，实现了传统与创新的完美结合。

总之，红扒鲨鱼皮以其独特的配料和丰富的功效，成为了豫菜中的一道璀璨明珠。

如何做红扒鲨鱼皮才好吃

要制作美味的豫菜红扒鲨鱼皮，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

鲨鱼皮

老抽、生抽

料酒

白糖

姜片、葱段

八角、桂皮等香料

步骤：

1. 处理鲨鱼皮：

清洗鲨鱼皮，去除内脏和杂质。

用清水浸泡鲨鱼皮，去除腥味，通常需要多个小时到一天。

浸泡后，用刷子将鲨鱼皮表面的污垢刷洗干净。

2. 焯水：

将处理好的鲨鱼皮放入沸水中焯水，去除血水和杂质。

焯水后捞出，沥干水分备用。

3. 炒制：

锅中加入适量的油，加热至七成热。

放入姜片、葱段和八角、桂皮等香料，炒出香味。

加入适量料酒，炒匀后放入焯好水的鲨鱼皮。

继续翻炒，使鲨鱼皮均匀受热。

4. 调味：

加入老抽、生抽和适量的白糖，根据个人口味调整比例。

翻炒均匀，让鲨鱼皮充分吸收调料的味道。

5. 烧制：

加入适量的清水，水量以刚好没过鲨鱼皮为准。

大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动鲨鱼皮，防止糊底。

炖至汤汁浓稠，鲨鱼皮熟透即可。

6. 收汁：

根据个人口味，可以适当收汁，使味道更加浓郁。

炖至汤汁粘稠，鲨鱼皮呈现出诱人的光泽时即可出锅。

注意事项：

鲨鱼皮较厚，烹饪时间要适中，避免过长时间导致鲨鱼皮变硬。

炒制和烧制过程中要注意火候的控制，避免影响口感和味道。

可以根据个人喜好添加其他调料或食材，如腐乳、辣椒等，增加风味。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的豫菜红扒鲨鱼皮！

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