红扒鲨鱼唇的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 19:24:32浏览量（）
豫菜红扒鲨鱼唇
豫菜中的红扒鲨鱼唇，是一道极具特色的海鲜佳肴。选用新鲜鲨鱼唇，经过精细处理后，以独特红扒技法烹制而成。成品色泽红亮，口感滑嫩，酱香浓郁。鲨鱼唇富含胶原蛋白，营养丰富，是很多爱美人士的滋补之选。烹饪过程中，厨师巧妙搭配多种调料，使得这道菜既保留了鲨鱼唇的原汁原味，又增添了鲜美的滋味。红扒鲨鱼唇不仅是一道美味佳肴，更是传统豫菜的瑰宝，让人回味无穷。
红扒鲨鱼唇怎么做好吃
类别 河南菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 便秘食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 红中透亮，浓鲜不腻，唇糯菇香。
主料 鱼唇200克
辅料 冬笋70克 香菇（鲜）50克 荸荠50克
调料 猪油（炼制）50克 鸡油15克 酱油30克 糖色10克 小葱10克 味精2克 姜10克 料酒10克 盐5克
1.将鲨鱼唇洗净，放砂锅内，兑入开水，放火上滚开后，端离火口，用锅盖盖往焖发3 小时；
2.用手一摸，沙能脱离时，捞在凉水盆内，用小刀将上边的细沙和黑皮完全刮净；
3.用手摸不拉手，再放砂锅内，兑入开水，在火上滚开，移在近火口处，使锅内的水似开不开地发制5 小时；
4.见鱼唇柔软、唇骨能脱离时，捞在凉水盆内；
5.将鱼骨拿出，碎骨去净，再用手指将鱼唇里边的脏污抠净；
6.治净的鱼唇放开水锅内氽透，捞在开水盆内，泡3 小时，至鱼唇柔软，没有腥味臭味即可；
7.再将鱼唇放在盆内，加入味精、料酒、葱段、姜片、猪油少许及熟肉方、鸡腿、上笼蒸10 分钟取出；
8.去掉鸡、肉、葱、姜，片成大坡刀片，和冬笋、香菇、荸荠放在一起；
9.净锅放在火上，添入猪油和鸡油，油热时，将鱼唇同配菜下锅，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐，用勺搅匀，兑入鲜汤400毫升，用武火收汁烧制；
10.烧至菜红汁浓时，勾入大流水芡，起锅盛扒盘内，即成。
红扒鲨鱼唇制作提示
河南厨师有“扒菜不勾芡，功到自然粘”的口诀，准确运用火功，是此菜成功的关键。
红扒鲨鱼唇的食谱营养
| 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇 |
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 鱼唇 干鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，具有较好的营养价值。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：发菜蚝菇扣鱼唇 红油鱼唇 酸辣鱼唇 肉米鱼唇 奶汤鱼唇 白鱼汁唇 坛上八珍 烧海什锦 |
红扒鲨鱼唇的营养成分
能量537.26千卡
蛋白质7.34克
脂肪50.25克
碳水化合物19.43克
叶酸23.55微克
膳食纤维3.23克
胆固醇46.5毫克
维生素a40.9微克
维生素c7.2毫克
维生素e2.98毫克
胡萝卜素167微克
核黄素0.17毫克
硫胺素0.1毫克
烟酸2.41毫克
钙51.2毫克
磷154.08毫克
钾308.68毫克
钠3866.93毫克
碘0.72微克
镁64.74毫克
铁3.44毫克
锌0.94毫克
硒2.29微克
铜0.14毫克
锰0.88毫克
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豫菜中的红扒鲨鱼唇是一道颇具特色的传统名菜。以下是关于红扒鲨鱼唇的配料及功效，以及其特色介绍：
配料
1. 主料：鲨鱼唇。
2. 辅料：葱、姜、蒜、香菜、红辣椒等。
3. 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、花椒油、大料、桂皮等。
这些配料共同构成了红扒鲨鱼唇的独特风味和口感。
功效
鲨鱼唇本身富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有以下功效：
1. 补充营养：鲨鱼唇中的胶原蛋白和氨基酸能够为人体提供所需的营养物质，有助于维持身体的正常生理功能。
2. 促进新陈代谢：这些营养成分可以促进机体的新陈代谢，增强免疫力，延缓衰老。
3. 改善皮肤状态：胶原蛋白有助于增加皮肤的弹性和紧致度，减少皱纹的产生，使皮肤保持年轻状态。
此外，红扒鲨鱼唇中的辣椒成分还具有促进食欲、缓解疲劳等作用。
特色
1. 色泽红亮：红扒鲨鱼唇的色泽红亮诱人，让人食欲大增。
2. 口感鲜嫩：经过精心烹制后，鲨鱼唇的口感鲜嫩多汁，入口即化。
3. 营养丰富：鲨鱼唇中的营养成分丰富多样，既美味可口又营养健康。
4. 传统与创新结合：红扒鲨鱼唇作为豫菜中的一道传统名菜，既保留了传统的烹饪技艺和风味特色，又不断创新和发展，以满足现代人的口味需求。
总之，红扒鲨鱼唇以其独特的配料、丰富的功效和鲜明的特色成为了豫菜中的一道璀璨明珠。
如何做红扒鲨鱼唇才好吃
要制作美味的豫菜红扒鲨鱼唇，你可以按照以下步骤进行：
材料
鲨鱼唇
葱姜蒜
干红辣椒
生抽、老抽
白糖、盐
料酒
清水
步骤
1. 准备食材：
将鲨鱼唇清洗干净，去除杂质。
切成适当大小的块状。
准备葱姜蒜，切成末或片。
干红辣椒剪成小段。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入鲨鱼唇焯水1-2分钟，去除血水和腥味。
捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量油，加热至五成热。
放入葱姜蒜和干红辣椒，翻炒出香味。
加入适量料酒，炒匀后放入焯好水的鲨鱼唇。
4. 调味：
加入生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，使鲨鱼唇充分吸收调料的味道。
倒入适量的清水，水量以刚好没过鲨鱼唇为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直到鲨鱼唇变得软烂入味。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止鲨鱼唇糊底。
炒至汤汁浓稠，鲨鱼唇上色均匀即可出锅。
小贴士
鲨鱼唇比较容易熟，所以焖煮的时间不宜过长，以免过火。
红扒菜肴讲究色泽红亮，所以在炒制和焖煮过程中要注意火候和调料的搭配。
可以根据个人口味添加一些其他配料，如玉兰片、腐竹等，增加口感和营养价值。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的豫菜红扒鲨鱼唇！
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