红扒鱼肚的做法

豫菜红扒鱼肚

豫菜红扒鱼肚，是一道色香味俱佳的传统名菜。精选新鲜鱼肚，经过精细处理后，以独特红扒技法烹制而成。鱼肚质地软糯，口感细腻，红扒的烹饪方式更是让这道菜色泽红亮，诱人食欲。红扒鱼肚集鲜、香、嫩、滑于一身，营养丰富，是滋补身体的佳品。在烹制过程中，注重火候与调味，使得每一口都能品尝到鱼的鲜美与浓郁的酱香，让人回味无穷。这道菜不仅展现了豫菜的独特魅力，更体现了厨师的精湛技艺和对美食的热爱。

红扒鱼肚怎么做好吃

类别 河南菜 壮腰健肾食谱 肾调养食谱 活血化瘀食谱 痔疮食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽柿黄，汁浓菜烂。

主料 鱼肚300克
辅料 香菇（鲜）30克 冬笋50克 豌豆20克 荸荠50克
调料 猪油（炼制）20克 鸡油15克 酱油15克 糖色25克 味精3克 小葱10克 料酒15克 姜10克 盐5克 花椒2克

1.将锅放在火上，添入植物油，油温，将鱼肚下入炸制；
2.到油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半；
3.再放油锅内炸；
4.油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中；
5.鱼肚在温水内泡透，捞出片成6 厘米长的坡刀大片，再放盆内；
6.肚盆内加入碱面，用手搓揉一会，兑水一勺，再用手揉；
7.待余油出净，放在开水锅内氽透，捞在盆内，加入开水，用盘扣住，胀发3 小时；
8.见鱼肚暄软光滑，没有油腻、碱味时，下开汤锅氽透捞出；
9.将加工泡制好的鱼肚，片成6 厘米长的坡刀大片，同配菜片一起用开汤氽透捞出，滗净水分；
10.将锅放火上，擦净，添入猪油和鸡油，油热时，将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出；
11.随将鱼肚同配菜下锅煸炒，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤400毫升，用勺搅匀，收汁烧制；
12.至汁浓菜红时，尝好味道，勾入大流水芡，起锅盛在扒盘内，即成。

红扒鱼肚制作提示

1.红扒莱式，不可加酱油过多，以糖色增红，色味皆佳；
2.因有油发鱼肚过程，需准备植物油1000克。

红扒鱼肚的食谱营养

红扒鱼肚的营养成分

能量281.15千卡

蛋白质7.26克

脂肪20.52克

碳水化合物21.35克

叶酸31.81微克

膳食纤维3.55克

胆固醇18.6毫克

维生素a38.06微克

维生素c9.6毫克

维生素e1.71毫克

胡萝卜素197.8微克

核黄素0.14毫克

硫胺素0.16毫克

烟酸2.13毫克

钙54.48毫克

磷128.5毫克

钾324.65毫克

钠3085.89毫克

碘0.54微克

镁50.03毫克

铁2.59毫克

锌0.93毫克

硒1.96微克

铜0.18毫克

锰0.86毫克

红扒鱼肚配料及功效--红扒鱼肚特色

豫菜红扒鱼肚的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于红扒鱼肚特色的一些详细介绍：

配料

1. 主料：鱼肚（乌鱼肚或黄鱼肚等）。

2. 辅料：

草果、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

干辣椒、豆瓣酱等调味料。

红曲米、白糖、生抽、老抽等调色增香。

料酒、盐等基本调味品。

功效与特色

1. 滋补养生：鱼肚本身就是一种珍贵的滋补食材，富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素。红扒鱼肚通过精心烹制，能够更好地发挥其滋补功效，有助于增强体质、延缓衰老。

2. 调理脾胃：中医认为，鱼肚性平味甘，入胃经，有补肾益精、滋阴养血、健脾胃等作用。红扒鱼肚的独特烹饪方式能够更好地保留其营养成分，对于脾胃虚弱、消化不良等问题有一定的调理作用。

3. 活血化瘀：鱼肚中含有的丰富胶原蛋白和微量元素，有助于促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛、麻木等症状。

4. 色泽红亮：红扒鱼肚的烹饪过程中加入了红曲米等调料，使得成品呈现出诱人的红亮色泽，增加了食欲和视觉享受。

5. 口感鲜美：经过精心烹制的红扒鱼肚，口感鲜嫩、滑爽，搭配香辣的调料，味道醇厚而富有层次感。

此外，红扒鱼肚还具有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，鱼肚具有补肾益精、滋阴养血、健脾胃等功效。对于肾虚遗精、腰膝酸软、眩晕耳鸣、身体虚弱等症状有一定的食疗作用。

总之，豫菜红扒鱼肚以其独特的配料和显著的功效成为了豫菜中的一道名菜。它不仅美味可口，还具有滋补养生、调理脾胃等多种保健功能。

如何做红扒鱼肚才好吃

要制作美味的豫菜红扒鱼肚，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鱼肚

葱姜蒜

干辣椒

花椒

料酒

生抽

老抽

白糖

盐

水淀粉

制作步骤：

1. 准备鱼肚：将鱼肚清洗干净，去除杂质，切成适当大小的块状。

2. 焯水：在锅中加入适量的清水，放入葱姜丝和料酒，将鱼肚放入锅中焯水，去除腥味。焯水时间不宜过长，以免鱼肚过熟。

3. 准备调料：在另一个锅中加入适量的食用油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒香。然后加入葱姜蒜末，翻炒出香味。

4. 上色：在锅中加入适量的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使鱼肚上色。接着加入适量的清水，水量要没过鱼肚。

5. 烧制：将炒好的鱼肚放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。期间可以用勺子不断地翻动鱼肚，防止糊底。炖制时间根据鱼肚的厚度和火候适当调整，一般需要20-30分钟。

6. 收汁：当鱼肚烧至软烂时，转大火收汁，使汤汁浓稠。期间可以用铲子不断地翻炒鱼肚，使其均匀受热。

7. 调味：在收汁的过程中，加入适量的盐调味。最后用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁可口。

8. 出锅装盘：将红扒鱼肚盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可。

注意事项：

1. 鱼肚要选择质量好的，这样才能保证口感和营养价值。

2. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。

3. 红扒鱼肚的关键在于火候和时间的掌握，需要慢慢炖煮才能使其更加软烂可口。

4. 收汁时要根据汤汁的浓稠度适当调整火候，避免烧焦。

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