烧臆子的做法

豫菜烧臆子

豫菜烧臆子是一道颇具特色的传统美食。臆子，即豆腐皮，是河南地区的传统食材。烧臆子时，选用嫩滑的豆制品，经过精心烹制，色泽金黄，外酥里嫩。独特的调味料使得整道菜肴鲜香扑鼻，口感丰富。烧臆子不仅味道美妙，而且营养丰富，是豫菜中的一道经典佳肴。它既体现了河南菜的独特风味，又融合了多种烹饪技巧，让人回味无穷。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到豫菜文化的博大精深。

烧臆子怎么做好吃

类别 河南菜
工艺 明炉烤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，肉嫩醇浓，皮脆松香。

主料 猪肋条肉（五花肉）5000克
调料 黄酒10克 甜面酱50克 味精3克 盐20克 香油100克 花椒25克

1.精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内，兑成花椒盐水；
2.猪胸叉肉（猪肋条肉）洗净，切成上宽25 厘米、下宽30 厘米、长36 厘米的大块；
3.顺排骨间隙扎穿数孔，把烤叉从排骨下面插入，在炭上先把排骨肉面烤透；
4.然后翻过来烤带皮的一面；
5.边烤边用刷子蘸花椒盐水（含黄酒、味精、香油）刷在排骨上，使其渗透入味；
6.一次烤制需3～4 小时；
7.待色呈金黄，??冒油时即成；
8.趁热去叉，顶刀切成大片，立即将盘上席，外带葱段、甜面酱。

烧臆子制作提示

1.烧烤肉时，炭火不宜过旺，因肉块大里面不易熟透。
2.烤好的肉切片时，应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软，如直接下刀，则易将肉切碎。

烧臆子的食谱营养

烧臆子的营养成分

能量29445.1千卡

蛋白质470.79克

脂肪3052.23克

碳水化合物31.87克

叶酸1.9微克

膳食纤维7.88克

胆固醇5450毫克

维生素a508.25微克

维生素e73.99毫克

胡萝卜素50微克

核黄素2.18毫克

硫胺素4.55毫克

烟酸121.46毫克

钙485.75毫克

磷4857.47毫克

钾10851毫克

钠13168.3毫克

碘4.8微克

镁892.86毫克

铁54.4毫克

锌81.91毫克

硒188.69微克

铜2.85毫克

锰2.32毫克

烧臆子配料及功效--烧臆子特色

豫菜中的烧臆子是一道颇具特色的传统美食，其配料主要包括臆子（即猪膀胱，经过特殊处理后作为食材使用）以及多种调味料。以下是烧臆子的配料及功效：

配料：

1. 臆子：选用新鲜的猪膀胱，经过清洗、处理后备用。

2. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。

3. 辣椒：根据口味添加，可增加菜肴的辣味。

4. 花椒：提升菜肴的麻味，使口感更加丰富。

5. 八角：增添独特的香气，使烧臆子更加美味可口。

6. 桂皮：提供温暖的香气，与八角搭配相得益彰。

7. 料酒：去腥增香，使烧臆子在烹饪过程中更加出味。

8. 生抽：增加色泽和鲜味，使烧臆子更加美味。

9. 老抽：主要用于上色，使烧臆子呈现出诱人的红亮色泽。

10. 盐：根据口味适量添加，以调整菜肴的咸淡味道。

功效：

1. 臆子：猪膀胱具有润燥、补虚、止渴的功效，对于缓解口干舌燥、消渴等症状有一定的帮助。

2. 葱姜蒜：这些调料中含有丰富的挥发油，具有杀菌、促进消化的作用，能够提升烧臆子的口感和营养价值。

3. 辣椒：辣椒中的辣椒素能够刺激味蕾，增加食欲，同时还有助于排出体内毒素。

4. 花椒：花椒具有温中散寒、止痛的功效，对于胃寒引起的胃痛、腹痛等症状有一定的缓解作用。

5. 八角、桂皮：这些香料能够增加菜肴的香气，促进消化吸收，同时还有温中散寒的作用。

6. 料酒：料酒能够去腥增香，使烧臆子在烹饪过程中更加出味，同时还有助于人体对营养物质的吸收。

7. 生抽、老抽：这些酱油类调料能够增加菜肴的色泽和鲜味，使烧臆子更加美味可口。

总之，烧臆子是一道色香味俱佳的传统美食，其配料丰富多样，功效也较为全面。在享受美食的同时，还能起到一定的保健作用。

如何做烧臆子才好吃

豫菜烧臆子的做法如下：

材料：

猪肉（臆子）：500克

葱：2根

姜：3片

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

清水：适量

步骤：

1. 准备食材：将猪肉切成大块，用清水冲洗去血水，沥干水分。葱拍散，姜切片备用。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入猪肉块，加入料酒去腥，焯水约3-5分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制：锅中加油烧热，放入白糖小火炒至溶化，变成红色糖浆。然后加入焯过水的猪肉块，翻炒均匀，让猪肉块表面裹上糖浆。

4. 调味：加入适量的生抽、老抽、盐，继续翻炒均匀，让猪肉块充分吸收调料的味道。

5. 炖煮：加入足够的清水，水量要没过猪肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约1-1.5小时，直到猪肉变得酥烂入味。

6. 收汁：待猪肉炖至酥烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止猪肉块糊底，直到汤汁浓稠，猪肉块表面光亮即可。

7. 出锅：关火，将烧好的豫菜烧臆子盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 猪肉选择新鲜的，这样炖出来的臆子才会更加鲜美。

2. 焯水可以去除猪肉的腥味，同时也能去掉部分脂肪。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样猪肉才能炖得酥烂入味。

4. 收汁时要不断翻炒，防止猪肉块糊底。

希望这个食谱能够帮助您做出美味的豫菜烧臆子！

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