锅贴肉的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:47:25浏览量（）
豫菜锅贴肉
豫菜锅贴肉，乃河南传统名吃。选优质五花肉为原料，肥瘦相间，皮薄馅足。制作时，先将肉馅与调料混合均匀，再包入薄皮中，捏紧边缘。锅中烙至底金黄酥脆，外酥里嫩。锅贴肉色泽金黄，味道鲜美，肥而不腻，深受食客喜爱。作为豫菜代表之一，锅贴肉不仅展现了河南烹饪的精湛技艺，更体现了当地人对美食的热爱与追求。品尝此菜，仿佛能感受到浓郁的豫地风情和家的味道。
锅贴肉怎么做好吃
类别 北京菜
工艺 生煎 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 形状整齐、底酥面嫩、口味鲜咸、具有浓郁的肉香味。
主料 猪肉(肥瘦)125克 肥膘肉125克
辅料 香菜5克 芝麻10克
调料 花生油50克 酱油5克 料酒3克 盐4克 味精3克 鸡蛋30克 淀粉(豌豆)5克 香油2克 姜3克
1.将葱、姜洗净切成末；淀粉加水调成芡汁；将鸡蛋打成蛋液备用；将肥瘦猪肉剁成肉馅，装碗后加葱姜末、料酒、精盐、酱油、味精、香油、水淀粉和鸡蛋液搅拌成粘性的馅状。
2.熟肥膘肉批成三大片，用刀尖斩一斩，抹上肉馅，然后放上香菜和芝麻。
3.炒勺加底油，烧至五成热时，将其底部肥膘肉沾上面粉，拖上鸡蛋液放入勺内，用小火贴制到底部酥脆，加多量花生油氽炸到底部酥脆，上层软嫩成熟时捞出，然后改切长条块装盘。
锅贴肉的食谱营养
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
| 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 蒜茸海带 拌茄泥 酸辣里脊豆腐汤 酸辣牛筋 酸辣冬瓜汤 多味凉粉 九转豆腐 |
| 芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味白肉 怪噜鱼 夫妻肺片 麻酱素什锦 怪味苦瓜 怪味鸡块 炒蕨菜 虾肉小笼包 |
| 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
锅贴肉的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
锅贴肉的营养成分
能量2086.88千卡
蛋白质26.97克
脂肪215.59克
碳水化合物13.16克
叶酸53.56微克
膳食纤维1.15克
胆固醇411.75毫克
维生素a139.44微克
维生素c2.52毫克
维生素e27.58毫克
胡萝卜素63.1微克
核黄素0.38毫克
硫胺素0.45毫克
烟酸6.17毫克
钙109.29毫克
磷336.82毫克
钾401.68毫克
钠2251.18毫克
碘8.36微克
镁57.96毫克
铁7.49毫克
锌4.55毫克
硒29.58微克
铜0.43毫克
锰0.58毫克
锅贴肉的做法大全教您锅贴肉怎么做好吃,锅贴肉的家常做法。锅贴肉配料及功效--锅贴肉特色
豫菜锅贴肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于豫菜锅贴肉的详细介绍：
配料
1. 猪肉：选用猪后腿肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 面粉：采用精制面粉，制作出的锅贴外酥里嫩。
3. 大葱：切成末，为锅贴增添独特的香气。
4. 姜末：提味增香，使锅贴更加美味可口。
5. 盐：适量调味，使猪肉更加入味。
6. 酱油：提升锅贴的色泽和口感，使其更加诱人。
7. 芝麻油：用于煎炸锅贴时增加风味，使成品更加香脆。
功效
1. 补充营养：锅贴肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，能为身体提供所需的能量和营养素。
2. 促进消化：猪肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 增强免疫力：适量食用锅贴肉有助于增强机体抵抗力，预防感冒等疾病。
4. 提供能量：锅贴肉中的脂肪和碳水化合物能为身体提供持续的能量支持，缓解疲劳。
5. 促进骨骼发育：猪肉富含钙元素，有助于骨骼的生长发育，尤其适合儿童和青少年食用。
烹饪方法
1. 将猪肉剁成肉馅，加入盐、酱油、姜末等调料拌匀。
2. 加入切好的大葱末，搅拌均匀。
3. 将面粉加水调成面团，擀成薄饼。
4. 将调好的肉馅放在面饼中间，捏紧边缘。
5. 锅中倒入适量油，将锅贴放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄即可出锅。
总之，豫菜锅贴肉以其独特的配料和显著的功效成为了中华美食中的一道亮丽风景线。在享受美味的同时，还能为身体带来诸多益处。
如何做锅贴肉才好吃
一、准备食材
1. 猪五花肉500克。
2. 面粉500克。
3. 鸡蛋2个。
4. 葱末适量。
5. 姜末适量。
6. 盐适量。
7. 白胡椒粉适量。
8. 料酒适量。
9. 生抽适量。
10. 食用油适量。
二、制作过程
1. 五花肉剁成肉馅：将五花肉剁成细末，放入碗中备用。加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、葱姜末和少许食用油，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 制作面糊：将面粉过筛后，加入鸡蛋液和适量的食用油，搅拌均匀，形成面糊。面糊的稠度要适中，以便能够流动并覆盖在锅贴肉的边缘。
3. 擀制锅贴皮：将平底锅烧热，倒入适量的食用油。取一张擀好的面糊，用勺子将其舀入锅中，迅速摊开成直径约10厘米、厚约0.5厘米的圆形饼状。注意要保持饼的形状和大小一致。
4. 煎制锅贴肉：当锅贴皮边缘开始出现焦黄时，用铲子轻轻翻面。然后继续煎另一面，直到两面都变成金黄色且酥脆。在翻面煎的过程中，可以适当加入一些水或者高汤，以防止锅贴皮干燥。
5. 装盘：将煎好的锅贴肉摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。
三、注意事项
1. 煎锅贴肉时要注意火候的控制，避免烧焦或煎不熟。
2. 面糊的稠度要适中，以便能够流动并覆盖在锅贴肉的边缘。
3. 在煎制过程中可以适当加入一些水或者高汤，以防止锅贴皮干燥。
4. 选择优质的五花肉制作锅贴肉，口感会更加鲜美。
按照以上步骤制作豫菜锅贴肉，你将能够品尝到美味的豫菜风味。
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