北京泡菜的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:47:03浏览量（）
豫菜：北京泡菜
豫菜，作为中国传统文化的瑰宝，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味著称。而北京泡菜，则是豫菜中的一道独特佳肴。这道菜以新鲜的白菜为主料，辅以辣椒、蒜、姜等调料，经过腌制、发酵等工艺制成。泡菜色泽金黄，口感酸辣爽脆，富含多种维生素和矿物质，具有开胃消食、促进消化的功效。它不仅是豫菜中的经典之作，更是中华美食文化的重要组成部分。无论是作为开胃小菜还是下酒佳肴，北京泡菜都能带给人们无尽的味蕾享受。
北京泡菜怎么做好吃
类别 北京菜 健脾开胃食谱
工艺 腌 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此菜为黄白色，清淡鲜香，酸辣咸甜适中，加入水果的香味，越发与众不同。
主料 大白菜(青口)1000克
辅料 鸭梨50克 白萝卜50克 胡萝卜50克 苹果50克
调料 味精10克 大葱50克 辣椒(红、尖、干)20克 大蒜（白皮）50克 盐30克
1.将大白菜择洗干净，控去水分，剥下外层的菜帮，劈成两半；
2.白菜心从头部劈成四半，再改刀切成约5 厘米长的段；
3.将苹果、梨一起放入搪瓷盆内，下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤；
4.在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子；
5.然后放在温度较高的地方（约40℃左右），五天即可食用。
北京泡菜制作提示
制作此菜时，所用的溶器一定要清洁，以免泡制时间稍长，产生大量细菌，造成疾病。
北京泡菜的食谱营养
| 白萝卜 1.增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；2.帮助消化：萝卜中的芥... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清炖牛腩面 麻酱素什锦 拌酸辣萝卜 白果大肠煲 奶汤素烩 萝卜连锅汤 烩奶汤鲫鱼 滋补鲫鱼煲 |
| 大白菜(青口) 大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘。大白菜味美清爽，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山东蒸丸 法式鲜蔬 砂锅海米白菜 玉菜扒排翅 蟹黄白菜 清炒木耳白菜 冬菇猪骨汤 朝天耳丝 |
| 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 |
| 苹果 1.苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；2.在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：朝鲜泡菜 拔丝苹果 什锦西瓜 蜜汁鲜果 银耳果羹 拔丝苹果 土豆沙拉 冰凉西瓜丁 |
| 鸭梨 1.梨中含有丰富的b族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；2.梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸭梨腰花 蜜汁梨 炸鲜卷果 百合杏仁枇杷粥 肉末梨花豆腐汤 烧鸡块鸭梨 川贝酿梨 糖醋三丝 |
北京泡菜的食物相克
白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
苹果 苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
鸭梨 梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
北京泡菜的营养成分
能量370.2千卡
蛋白质25.21克
脂肪4.02克
碳水化合物79.09克
叶酸24.8微克
膳食纤维21.29克
维生素a486微克
维生素b60.08毫克
维生素c306毫克
维生素e7.77毫克
胡萝卜素2937微克
核黄素0.53毫克
硫胺素0.54毫克
烟酸5.47毫克
钙458毫克
磷450.5毫克
钾1607.1毫克
钠13176.5毫克
镁155.5毫克
铁10.02毫克
锌8.84毫克
硒6.77微克
铜0.89毫克
锰4.62毫克
北京泡菜的做法大全教您北京泡菜怎么做好吃,北京泡菜的家常做法。北京泡菜配料及功效--北京泡菜特色
北京泡菜是豫菜中的一道传统名菜，以北京所产的白菜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜等蔬菜为原料，经过腌制而成。其配料主要包括大葱、大蒜、姜、红辣椒、花椒、盐、糖、鱼露等，这些配料共同赋予了北京泡菜独特的风味和功效。
以下是北京泡菜的特色及主要配料和功效：
1. 配料：
大葱：增香去腥，增加泡菜的辣味。
大蒜：杀菌消毒，提升泡菜的风味。
姜：去腥增香，促进消化。
红辣椒：增加泡菜的辣味和色泽。
花椒：赋予泡菜麻辣口感。
盐：提味固色，保持泡菜的新鲜度。
糖：平衡酸辣口感，使泡菜更加美味可口。
鱼露：增添咸鲜味，提升泡菜的风味等级。
2. 功效：
促进消化：泡菜中的辣椒素和姜蒜等成分可以刺激胃液分泌，促进唾液和胃液的分泌，从而增强胃肠道的蠕动，有助于消化。
降低血脂：泡菜中富含膳食纤维，可以促进胆固醇的代谢，降低血脂水平，对预防心血管疾病有益。
抗衰老：泡菜中的维生素C和维生素E等抗氧化物质，可以清除体内的自由基，延缓衰老过程。
增强免疫力：泡菜中的多种营养成分可以增强机体抵抗力，提高免疫力，预防感冒等疾病。
开胃消食：泡菜中的辣椒和香料等成分可以刺激味蕾，增加食欲，促进消化。
总之，北京泡菜以其独特的配料和丰富的功效，在豫菜中占有重要地位。它不仅是一道美味的传统名菜，还是一种健康的食品，适合各个年龄段的人群食用。
如何做北京泡菜才好吃
要制作好吃的豫菜北京泡菜，可以参考以下步骤：
1. 选材：
选择新鲜的白菜、心里美萝卜、胡萝卜、黄瓜等蔬菜。
蔬菜应保持适当的肥瘦比例，口感更佳。
2. 清洗与切块：
将蔬菜放入清水中浸泡，去除泥土和杂质。
浸泡后，用清水冲洗干净，然后切成适当大小的块状或条状。
3. 调料制作：
准备适量的盐、白糖、鱼露、辣椒粉、花椒粉、白醋、白酒等调料。
根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
4. 腌制：
将切好的蔬菜放入干净的容器中，加入调料，用手抓匀，让蔬菜充分吸收调料的味道。
盖上容器盖子，放入冰箱冷藏室腌制。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制几天到一周左右。
5. 发酵：
腌制好的泡菜需要放入发酵池或容器中进行发酵。
发酵过程中，蔬菜中的水分会逐渐渗出，形成泡菜特有的酸味。
发酵时间根据温度和发酵条件而定，一般需要几天到几个月不等。
6. 注意事项：
在腌制和发酵过程中，要保持容器和环境的干净卫生，避免杂菌污染。
初期腌制时，可以适量加入一些糖，帮助蔬菜保持脆嫩口感。
发酵过程中，可以定期翻动容器，促进发酵均匀。
泡菜制作完成后，可以放入冰箱冷藏保存，随吃随取。
此外，在制作北京泡菜时，还可以尝试添加一些特色调料和食材，如苹果、梨、糖蒜、蜂蜜等，以增加泡菜的风味和口感。
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