开封腊羊肉的做法

豫菜开封腊羊肉

开封腊羊肉是河南省开封市的一道传统名菜，以其独特的风味和深厚的文化底蕴吸引着众多食客。选用优质羊肉，经过腌制、晾晒、炖煮等多道工序，肉质鲜嫩，香气扑鼻。开封腊羊肉色泽红润，口感鲜美，肥而不腻，瘦而不柴。食用时，可搭配葱、姜、蒜等调料，更能凸显其独特风味。开封腊羊肉不仅是一道美食，更是开封文化的象征，承载着当地人民对美食的热爱和对生活的向往。品尝这道地道的豫菜，定能让您感受到开封的独特魅力。

开封腊羊肉怎么做好吃

类别 河南菜
工艺 烤 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽鲜明，截面完整，肉质坚实，微有弹性，具有广式腊肉风味。

主料 羊肉(瘦)5000克
调料 酱油100克 白砂糖100克 丁香3克 黄酒50克 花椒8克 盐150克

1.选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。
2.腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。
3.风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。

开封腊羊肉的食谱营养

开封腊羊肉的营养成分

能量6427.41千卡

蛋白质1031.94克

脂肪196.33克

碳水化合物127.34克

膳食纤维3克

胆固醇3000毫克

维生素a551.84微克

维生素e15.83毫克

胡萝卜素11.2微克

核黄素8.19毫克

硫胺素7.57毫克

烟酸262.08毫克

钙644.73毫克

磷10028.3毫克

钾20543.7毫克

钠68204毫克

碘387.4微克

镁1278.38毫克

铁206.68毫克

锌305.03毫克

硒362.75微克

铜6.45毫克

锰3.54毫克

开封腊羊肉配料及功效--开封腊羊肉特色

开封腊羊肉是河南省开封市的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而闻名。以下是开封腊羊肉的主要配料及其功效：

主要配料：

1. 羊肉：优质羊肉，通常选择带皮、瘦肉部分。

2. 食盐：用于腌制羊肉，增加风味。

3. 酱油：用于上色和调味。

4. 大葱、生姜、大蒜：增香去腥。

5. 花椒、八角、桂皮、丁香等香料：增添独特的香气。

6. 辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等调味料：提升口感和风味。

功效：

1. 温中散寒：腊羊肉性温，适合冬季食用，有助于驱寒保暖。

2. 补肾助阳：羊肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强肾脏功能，适合肾虚者食用。

3. 滋阴补血：羊肉具有高蛋白、低脂肪的特点，有助于补血和增强免疫力。

4. 健脾开胃：腊羊肉的香气可以刺激食欲，促进消化，适合脾胃不和者食用。

5. 增强体质：适量食用腊羊肉有助于增强体质，提高抵抗力。

制作工艺：

1. 选材：选择肉质鲜美、无膻味的羊肉。

2. 腌制：将羊肉切块后，用食盐、酱油、大葱、生姜、大蒜等调料腌制一段时间，使其入味。

3. 晾晒：腌制好的羊肉挂在通风处晾干，形成腊羊肉特有的香味。

4. 烹饪：烹饪时，将腊羊肉切片或切块，与蔬菜、豆腐等食材一起炖煮，即可食用。

开封腊羊肉因其独特的风味和丰富的营养价值，深受当地人和游客的喜爱。

如何做开封腊羊肉才好吃

要制作美味的开封腊羊肉，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜的羊肉，最好是带皮的，这样口感更好。

肉质要新鲜，没有异味，颜色鲜艳。

2. 腌制：

将羊肉切成适当大小的块状。

准备腌料：可以是盐、酱油、五香粉、姜蒜等调味料，也可以加入一些辣椒粉或者花椒粉增加风味（根据个人口味调整）。

将羊肉和腌料混合均匀，放入密封袋中，然后放入冰箱冷藏室腌制。腌制时间可以根据羊肉的厚度和个人的口味来调整，一般建议腌制24小时以上。

3. 晾晒或烘烤：

腌制好的羊肉需要进行晾晒或者烘烤。晾晒时要注意天气，避免阳光直射，可以在阴凉通风处自然晾干。

烘烤时，将腌制好的羊肉放在预热好的烤箱中，温度控制在60-70摄氏度左右，烘烤时间约2-3小时，期间要不断翻动羊肉以确保均匀受热。

4. 烹饪：

烤制好的腊羊肉可以直接食用，也可以切片后搭配其他食材一起烹饪。

可以尝试将腊羊肉与开封传统的炒菜搭配，如炒灌肠、炒酸菜等，这样可以让腊羊肉的味道更加丰富多变。

5. 保存：

制作完成的腊羊肉要放入密封袋中，然后放入冰箱冷藏保存，以保持其口感和风味。

此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味进行适当调整，比如添加一些糖、醋等调料来提味。同时，也要注意烹饪的时间和火候，避免过火导致肉质变硬。

总之，制作开封腊羊肉的关键在于选材、腌制、晾晒或烘烤以及烹饪技巧等方面。只有做好这些步骤，才能制作出美味的开封腊羊肉。

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