关记烧鸡的做法

豫菜关记烧鸡

关记烧鸡，源自河南传统名菜，以独特的烹饪技艺和醇厚的口味著称。选用肥嫩鸡肉，经过腌制、炖煮等多道工序，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。色泽红亮，皮脆肉嫩，口感层次丰富。在烹制过程中，关记烧鸡融入了多种中草药香料，使得菜肴既美味可口又具有一定的养生功效。作为豫菜中的经典之作，关记烧鸡深受食客喜爱，也是传统与现代结合的美食典范。品尝这道佳肴，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到河南饮食文化的魅力。

关记烧鸡怎么做好吃

类别 河南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。

主料 鸡7500克
辅料 莲藕50克
调料 白砂糖30克 八角30克 丁香3克 陈皮5克 酱油25克 肉桂15克 白芷10克 高良姜20克 荜茇5克 花椒5克 茴香籽[小茴香籽]3克 砂仁30克 肉豆蔻4克 草果5克 盐150克 花生油200克

1.选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
2.将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
3.取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
4.汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
5.鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。

关记烧鸡制作提示

1.硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
2.煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
3.冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
4.子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

关记烧鸡的食谱营养

关记烧鸡的营养成分

能量14744.5千卡

蛋白质1457.99克

脂肪911.14克

碳水化合物214克

叶酸15.35微克

膳食纤维35.88克

胆固醇7950毫克

维生素a3618.74微克

维生素c22.45毫克

维生素e136.96毫克

胡萝卜素113微克

核黄素7.1毫克

硫胺素3.89毫克

烟酸422.12毫克

钙889.97毫克

磷11884.2毫克

钾19213.5毫克

钠65208.1毫克

碘1.8微克

镁1594.58毫克

铁118.91毫克

锌86.92毫克

硒889.11微克

铜6.82毫克

锰21.03毫克

关记烧鸡配料及功效--关记烧鸡特色

关记烧鸡是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的豫菜，以其独特的配料和显著的功效而广受赞誉。以下是关于关记烧鸡的特色配料及其功效的详细介绍：

配料

1. 主要食材：鸡肉是关记烧鸡的核心，通常选用肉质鲜嫩、脂肪适量的鸡腿或鸡胸肉。

2. 辅料：

葱：白皮或红皮，增香去腥。

姜：拍散或切丝，去腥增香。

蒜：拍扁或切片，增加香味。

冰糖：适量，用于上色和增加甜味。

八角：两颗，增添独特的香气。

桂皮：一小段，提供温暖的香气。

香叶：两片，增加层次分明的香气。

干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味和色泽。

老抽、生抽：用于上色和调味。

料酒：去腥增香，提升鸡肉的风味。

清水：适量，用于炖煮鸡肉。

功效

1. 补气养血：鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于补充人体所需的气血，增强体力和免疫力。

2. 温中益气：关记烧鸡中的香料如八角、桂皮等具有温中散寒的作用，有助于改善脾胃虚寒、食欲不振等症状。

3. 补肾益精：鸡肉还含有多种微量元素和矿物质，有助于肾脏的代谢和功能恢复，对肾虚引起的腰膝酸软、遗精等症状有改善作用。

4. 养颜美容：鸡肉中的蛋白质和胶原蛋白有助于皮肤细胞的更新和修复，具有养颜美容的功效。

5. 促进消化：关记烧鸡中的香料和调料能够刺激唾液和胃液的分泌，促进食物的消化吸收，有助于改善消化不良等问题。

此外，关记烧鸡的独特烹饪工艺也为其增添了诸多风味。鸡肉经过腌制后炖煮而成，肉质鲜嫩多汁，香气四溢，让人回味无穷。

总之，关记烧鸡以其独特的配料和显著的功效成为了豫菜中的一道经典佳肴，深受广大食客的喜爱和追捧。

如何做关记烧鸡才好吃

要制作美味的豫菜关记烧鸡，您可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择一只品质优良的鸡肉，最好是三黄鸡或者土鸡。

鸡肉应该新鲜，没有异味。

2. 腌制：

将鸡肉清洗干净，切成适合烤制的块状。

准备腌料，通常包括生抽、老抽、料酒、姜片、蒜瓣、五香粉、盐和白糖等。

将鸡肉与腌料充分混合，确保每块鸡肉都均匀裹上调味料。

腌制时间根据鸡肉的大小和厚度调整，一般需要至少30分钟到1小时。

3. 准备烤炉：

清洁并预热烤炉，确保其温度达到适宜烤制的温度（通常在180°C到200°C之间）。

如果使用烤箱，可以准备一个烤盘，并在烤盘上铺上锡纸或烘焙纸。

4. 烤制：

将腌制好的鸡肉块摆放在烤盘上，注意不要堆叠，以便热量均匀渗透。

放入预热好的烤炉中，烤制过程中可以根据鸡肉的厚度和火力大小适当调整时间。

烤至鸡肉完全变色，表皮酥脆，内部肉质多汁即可。

5. 检查熟度：

可以用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果能够轻易戳透且内部无血水流出，则说明已经烤熟。

6. 调味与装盘：

烤好的烧鸡取出，稍微冷却后切成适口大小的块状。

可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等作为点缀。

7. 搭配调料：

关记烧鸡可以搭配一些蘸料一起食用，如甜面酱、辣椒酱、蒜泥等，增加风味层次。

请注意，烤制过程中要注意火候的控制，避免鸡肉外焦里生。同时，腌制时间的长短也会影响鸡肉的口感和味道，因此要根据实际情况进行调整。

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