炸白菜卷的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:39:04浏览量（）
豫菜炸白菜卷
豫菜中的炸白菜卷，是一道色香味俱佳的传统名吃。将新鲜白菜洗净切丝，与猪肉馅、鸡蛋等混合搅拌，调味后腌制入味。然后，将腌制好的馅料包裹在白菜叶中，裹上一层干淀粉，再放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好的白菜卷外酥里嫩，馅料鲜美，深受食客喜爱。这道菜品既体现了豫菜的烹饪技艺，又展示了白菜的独特风味，是豫菜中的一道经典佳肴，让人回味无穷。
炸白菜卷怎么做好吃
类别 北京菜 营养不良食谱 便秘食谱
工艺 包卷炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金黄，外酥里嫩，咸香可口。
主料 白菜150克 猪肉(瘦)100克
辅料 鸡蛋75克 小麦面粉50克 面包屑150克
调料 大葱10克 姜10克 盐3克 味精3克 胡麻油15克 五香粉1克 胡椒粉1克 花生油65克
1.将白菜叶洗净入沸水中略烫一下捞出，投凉，沥干水分，用精盐1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，味精1.5克拌匀入味。
2.将肉末内加料酒、精盐、葱（切末）、姜（切末）末、五香粉、胡椒粉、花椒油搅匀。
3.将白菜叶铺开，放上肉馅，卷成约2厘米粗的卷，再粘匀干面粉，拖上一层蛋液，再粘匀面包渣，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，改刀成4厘米长的段，摆入盘内即成。
炸白菜卷制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油菜约750克。
炸白菜卷的食谱营养
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炸白菜卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸白菜卷的营养成分
能量1704.34千卡
蛋白质63.27克
脂肪99.88克
碳水化合物156.36克
叶酸133.98微克
膳食纤维3.94克
胆固醇519.75毫克
维生素a253.5微克
维生素b60.05毫克
维生素c47.2毫克
维生素e88.94毫克
胡萝卜素204微克
核黄素0.45毫克
硫胺素1.12毫克
烟酸9.43毫克
钙204.74毫克
磷601毫克
钾730.61毫克
钠2475.62毫克
碘23.63微克
镁83.88毫克
铁9.82毫克
锌4.96毫克
硒24.97微克
铜0.47毫克
锰0.94毫克
炸白菜卷的做法大全教您炸白菜卷怎么做好吃,炸白菜卷的家常做法。炸白菜卷配料及功效--炸白菜卷特色
豫菜中的炸白菜卷，也被称为“焦炸白菜卷”，其配料主要包括外层的面粉、鸡蛋、黑芝麻和白糖，以及内层的新鲜白菜、猪肉等。以下是对其配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 面粉：增加馅料的黏性，使炸出的白菜卷更加酥脆。
2. 鸡蛋：使面糊更加蓬松柔软，提升口感层次。
3. 黑芝麻：为炸好的白菜卷表面增添香气和微焦的口感。
4. 白糖：用于调味，同时使炸出的白菜卷表面更加金黄诱人。
5. 新鲜白菜：作为内馅的主要成分，提供了丰富的维生素C和膳食纤维。
6. 猪肉（可选）：增加馅料的鲜味，使炸白菜卷更加美味可口。
功效：
1. 润肺止咳：白菜富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫力，对咳嗽、咳痰等呼吸系统疾病有一定的辅助治疗作用。
2. 降低血脂：白菜中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，对预防心血管疾病有益。
3. 滋阴润燥：面粉和鸡蛋等食材富含多种营养素，能够滋养身体，缓解干燥症状。
4. 健脾开胃：猪肉等食材具有补脾益胃的作用，能够改善食欲不振、消化不良等问题。
5. 清热解毒：炸白菜卷中的白菜具有清热解毒的功效，适合在夏季食用，以缓解上火症状。
此外，炸白菜卷还具有以下特点：
* 外酥里嫩：经过油炸处理后，白菜卷外皮酥脆，内部馅料鲜嫩多汁。
* 口感层次丰富：外层的面粉和鸡蛋与内层的白菜和猪肉相互映衬，口感层次丰富，令人回味无穷。
* 色香味俱佳：炸白菜卷色泽金黄诱人，散发出诱人的香气，味道鲜美可口，让人食欲大增。
总之，豫菜炸白菜卷是一道色香味俱佳、营养丰富的美味佳肴。
如何做炸白菜卷才好吃
材料：
白菜叶（大白菜的叶子部分）
猪肉馅（可选）
葱姜蒜末
盐、胡椒粉、生抽、料酒等调味料
面粉（可选，用于裹在外层增加口感）
步骤：
1. 准备白菜：
将大白菜叶子洗净，切成适当大小的块或条。
如果使用猪油，可以先用开水焯一下白菜，去除涩味。
2. 调制馅料（如果使用猪肉馅）：
将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末。
加入适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀。
如果喜欢，还可以加入一些蔬菜丁（如胡萝卜丁、豌豆等）增加口感和营养。
3. 包白菜卷：
取一片白菜叶，平铺在案板上。
在白菜叶的一端放上适量的馅料。
将白菜叶卷起，用细绳或牙签固定边缘，确保卷得紧实。
4. 裹面粉（可选）：
如果喜欢外层酥脆的口感，可以在白菜卷外面裹上一层薄薄的面粉。
将裹好面粉的白菜卷再次放入冰箱中冷藏片刻，使面粉更好地粘附在白菜卷上。
5. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。
小心地将白菜卷放入热油中，中火炸至金黄色和酥脆的外皮。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
6. 装盘：
将炸好的白菜卷摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些葱花或芝麻作为点缀。
请注意，炸制食物时务必注意安全，避免热油溅出造成烫伤。此外，根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的用量。
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