宫保腰花的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:37:41浏览量（）
豫菜宫保腰花
宫保腰花是豫菜中的一道经典美味，选用新鲜猪腰子为主料，辅以干辣椒、花椒等香料精心烹制。腰花质地细腻，口感鲜嫩。烹饪过程中，先将腰花处理干净，切成适当形状，再用沸水焯熟，捞出沥干水分。接着，热油锅，下入调料炒香，再加入腰花快速翻炒，使腰花充分吸收调料香味。最后，撒上葱花、花生米，翻炒均匀即可出锅。宫保腰花色泽红亮，酸辣爽口，口感丰富多变，既有腰花的嫩滑，又有花生的香脆，还有辣椒的香辣，深受食客喜爱。
宫保腰花怎么做好吃
类别 北京菜 接触化学毒素人员食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 自汗盗汗食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 腰花细嫩，咸鲜略带甜酸微辣。
主料 猪腰子200克
辅料 辣椒(红、尖、干)5克 花椒10克 大葱20克 姜20克 大蒜（白皮）20克
调料 白砂糖30克 醋20克 酱油10克 黄酒10克 盐2克 味精3克 淀粉(豌豆)20克 猪油（炼制）50克
1.大葱洗净切段；姜蒜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用；将猪腰用刀从中间片开，再用刀尖片净腰杂，在其一面剞十字花刀，切四厘米长，三厘米宽的条，用精盐、水淀粉拌匀，辣椒切成小段，白糖、醋、酱油、绍酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。
2.炒锅上旺火，舀入熟猪油烧至六成热，把辣椒、花椒下锅，待炒出香味，放入腰花，稍炒，把葱、姜、蒜入锅，烹入兑好的汁，炒熟即可。
宫保腰花的食谱营养
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| 花椒 果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（pmonene）、枯醇（cumicalcohol）、?牛儿醇（geraniol）... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 蒜泥豆角 水煮肉片 素炒圆白菜 炝莴苣腐竹 醋溜茭白 酸辣土豆丝 胡萝卜炖牛肉 |
| 姜 生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 彩虹金菇煲 炖明虾豆腐 水煮肉片 酸辣里脊豆腐汤 干烧四季豆 炒青虾 九转豆腐 |
| 辣椒(红、尖、干) 果实含有辣椒碱（capsaicin）、高辣椒碱（homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（noroylvanillyla... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：红烧豆腐鳝段 豉椒鲜墨鱼 水煮肉片 清拌黄瓜 酸辣白菜 酸辣土豆丝 酸辣圆白菜 酸辣鱿鱼片 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针蒸腰花 椒麻滑腰片 温拌腰丝 杜仲腰花 炒腰花 油爆双花 猪肾陈皮馄饨 海蜇腰花 |
宫保腰花的营养成分
能量893.24千卡
蛋白质36.96克
脂肪55.19克
碳水化合物69.08克
叶酸21.4微克
膳食纤维6.28克
胆固醇906.5毫克
维生素a102.6微克
维生素b60.03毫克
维生素c2.8毫克
维生素e3.5毫克
胡萝卜素66.8微克
核黄素2.48毫克
硫胺素0.47毫克
烟酸1.13毫克
钙138.64毫克
磷521.42毫克
钾777.05毫克
钠1942.48毫克
碘0.24微克
镁99.5毫克
铁4.68毫克
锌7.7毫克
硒316.19微克
铜0.32毫克
锰2.55毫克
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宫保腰花的配料主要包括猪腰子、干辣椒、花椒、葱姜蒜、花生米等。这些配料在烹饪过程中能够带出腰花的鲜嫩口感，并形成独特的香味。
关于宫保腰花的功效，从营养学角度来看，猪腰子含有丰富的蛋白质、铁、锌、硒等矿物质以及维生素A、B族维生素等，具有补肾益精、活血健脑、通乳润燥等功效。同时，干辣椒具有增进食欲、促进消化、增进血液循环等作用；花椒则能温中散寒、除湿止痛、杀虫止痒等。
至于宫保腰花的特色，它是一道著名的川菜，也是鲁菜的代表之一。其特点是色泽红亮，口味酸甜适中，肉质鲜嫩，富有弹性。此外，宫保腰花还具有一定的辣味和麻味，能够刺激味蕾，让人食欲大增。
在烹饪时，宫保腰花需要注意火候的控制，避免过老或过生。同时，还需要掌握好调料的用量，以确保成品的口感和味道符合要求。
总的来说，宫保腰花是一道色香味俱佳的川菜，既有营养价值，又美味可口，是很多人喜爱的佳肴之一。
如何做宫保腰花才好吃
要制作美味的豫菜宫保腰花，可以参考以下步骤：
所需材料：
猪腰子 2个
干辣椒 10个
花椒 1小勺
葱 1根
姜 1小块
大蒜 3瓣
花生米 50克
油 适量
调料：
生抽 1大勺
老抽 1小勺
白糖 1大勺
醋 1大勺
料酒 1大勺
水淀粉 1大勺（用适量的水调成稠状）
盐 适量
鸡精 适量
制作步骤：
1. 处理猪腰子：将猪腰子洗净，切成花刀，然后切成适口大小的块。加入盐、料酒和水淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 准备辅料：干辣椒切段，葱切段，姜蒜切片，花生米炸熟备用。
3. 炒制：锅中倒入适量油，烧至七成热时，下入腌制好的猪腰子快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜片炒香。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、醋和水淀粉，翻炒均匀，形成宫保酱汁。
6. 收汁：将炒好的猪腰子重新倒入锅中，与酱汁充分翻炒，使猪腰子均匀裹上酱汁。
7. 出锅装盘：最后撒上炸好的花生米和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 猪腰子要切成花刀，这样更容易入味。
2. 炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免猪腰子过老。
3. 宫保酱汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放干辣椒和花椒。
4. 最后撒上的花生米可以用擀面杖轻轻敲碎，使口感更加酥脆。
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