京味打卤面的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:37:02浏览量（）
豫菜京味打卤面
豫菜京味打卤面，是一道融合了河南与北京风味的美食。面条劲道爽滑，搭配独家卤料，味道浓郁。卤料中精选猪肉、牛肉等食材，经过精心炖煮，肉质鲜嫩，卤香四溢。面条与卤料相得益彰，口感层次丰富，让人回味无穷。此外，京味打卤面还融入了北京的炸酱文化，让您在品尝美食的同时，也能感受到北京的传统韵味。这道菜品既适合家常享用，也适合朋友聚会，是品味河南与北京风味的绝佳选择。
京味打卤面怎么做好吃
类别 营养不良食谱 家常菜 健脾开胃食谱 北京菜 快餐/主食
工艺 煮 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肋条肉（五花肉）100克
辅料 香菇（鲜）20克 黄花菜20克 木耳(水发)20克 口蘑20克
调料 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 花椒2克 淀粉(玉米)4克 鸡精2克 盐3克 老抽3克 香油5克
1.将香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开（洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤净后打卤用）；
2.大蒜切末；
3.鸡蛋磕入碗内打散待用；
4.取汤锅加水，放入葱、姜、五花肉煮熟，取出切薄片；
5.香菇切片，与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中，加入煮肉的汤和发蘑菇的水炖20分钟，再加入盐、鸡精、老抽，调味后勾芡，加入鸡蛋液，取出倒入汤盆，卤即做成；
6.取炒锅加一些香油、色拉油和几粒花椒，再加入蒜末，炸香后浇在做好的卤上；
7.煮面摆肉浇卤即可。
京味打卤面的食谱营养
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| 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
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| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅 |
京味打卤面的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
京味打卤面的营养成分
能量744.51千卡
蛋白质22.64克
脂肪65.32克
碳水化合物23.62克
叶酸10.35微克
膳食纤维7.01克
胆固醇109.1毫克
维生素a74.1微克
维生素b60.01毫克
维生素c3.02毫克
维生素e7.84毫克
胡萝卜素384.6微克
核黄素0.14毫克
硫胺素0.13毫克
烟酸12.54毫克
钙128.24毫克
磷500毫克
钾1021.25毫克
钠1861.88毫克
碘15.42微克
镁88.05毫克
铁8.36毫克
锌4.61毫克
硒5.52微克
铜1.39毫克
锰1.92毫克
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京味打卤面是一道具有北京特色的传统面食，其配料丰富多样，口感独特。以下是京味打卤面的主要配料及其功效：
1. 面条：作为打卤面的主体，面条通常选用优质的面粉制作而成，口感筋道有弹性。
2. 肉卤：肉卤是京味打卤面的灵魂所在，一般由猪肉或牛肉熬制而成，富含蛋白质和多种氨基酸，具有补气养血、强健筋骨的功效。
3. 黄酱：黄酱是京味打卤面的重要调味料之一，用面粉和黄米发酵而成，味道鲜美，具有浓郁的酱香味。
4. 生抽：生抽是常用的调味料之一，可以增加菜肴的鲜味和色泽。
5. 老抽：老抽主要用于上色，使打卤面呈现出诱人的红亮色泽。
6. 糖：糖用于平衡黄酱和生抽的咸味，同时增加菜肴的口感层次。
7. 葱花：葱花是京味打卤面的常见配料之一，可以增加菜肴的香味和口感。
8. 姜末：姜末有助于去腥增香，使打卤面更加美味可口。
9. 蒜末：蒜末也是常用的调味料之一，可以增加菜肴的香味和口感。
10. 黄瓜丝：黄瓜丝作为配菜之一，可以增加打卤面的爽脆口感，同时起到清热解毒的作用。
11. 豆芽：豆芽作为另一道配菜，可以丰富打卤面的口感和营养价值。
京味打卤面的特色主要体现在以下几个方面：
1. 口味独特：京味打卤面注重酱香和鲜味的搭配，口感浓郁而不油腻。
2. 配料丰富：打卤面通常搭配多种配菜，如黄瓜丝、豆芽等，使口感更加丰富多彩。
3. 制作精细：京味打卤面的制作过程较为复杂，需要经过多道工序才能完成，因此保证了其品质和口感。
4. 文化底蕴深厚：京味打卤面作为北京地区的传统面食之一，承载着丰富的历史文化底蕴。
如何做京味打卤面才好吃
要制作美味的豫菜京味打卤面，可以参考以下步骤：
材料准备：
面条：可以选择细面条或宽面条。
卤汁材料：猪肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐等。
调料：蒜泥、香油、醋、酱油、花生碎、芝麻等。
制作步骤：
1. 卤汁制作
将猪肉洗净，切成小块，焯水去血沫。
锅中加入适量的油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香。
加入猪肉块，翻炒至肉色变白。
倒入料酒、生抽、老抽、适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。
炖至猪肉熟烂，汤汁浓郁，加入适量的盐调味即可。
2. 打卤面制作
将面条煮熟，捞出后过冷水，沥干水分。
将卤汁倒入面条中，加入蒜泥、香油、醋、酱油、花生碎、芝麻等调料，拌匀即可食用。
小贴士：
卤汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢甜味，可以适量添加糖。
面条的选择也可以根据个人口感偏好，尝试不同的面条会有不同的风味。
在炖煮猪肉时，可以适当翻动肉块，使其受热均匀。
按照以上步骤，你可以制作出美味的豫菜京味打卤面。祝你烹饪愉快！
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