红烧带鱼段的做法

豫菜红烧带鱼段

豫菜中的红烧带鱼段，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜带鱼，去头去尾，切成段状。锅中热油，将带鱼段两面煎至金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入酱油、糖、料酒等调味料，再倒入带鱼段，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。待带鱼段熟透，汤汁浓稠时，即可出锅装盘。红烧带鱼段色泽红亮，鱼肉鲜嫩，口感丰富，深受食客喜爱。这道菜融合了豫菜的独特风味，让人回味无穷。

红烧带鱼段怎么做好吃

类别 北京菜 高脂血症食谱 美容养颜食谱 补血食谱 防癌抗癌食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 带鱼500克
调料 酱油4克 淀粉(豌豆)5克 大葱3克 姜3克 盐2克 白砂糖3克 花生油25克

1.带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段；
2.大葱洗净切段；姜洗净切片；
3.淀粉加水调成芡汁备用；
4.锅加油坐旺火烧热，下鱼块炸至金黄色出锅；
5.锅去油后码入鱼块，略加料酒和高汤500克，再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许；
6.盖锅烧开，移策火煮10分钟；
7.捞出鱼块并盛盘；
8.原锅加调好的淀粉搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。

红烧带鱼段制作提示

本品有过油炸过程，需花生油约300克。

红烧带鱼段的食谱营养

红烧带鱼段的食物相克

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

红烧带鱼段的营养成分

能量893.24千卡

蛋白质88.84克

脂肪49.51克

碳水化合物23.63克

叶酸10.45微克

膳食纤维0.18克

胆固醇380毫克

维生素a146.17微克

维生素c0.21毫克

维生素e14.62毫克

胡萝卜素7.02微克

核黄素0.31毫克

硫胺素0.1毫克

烟酸14.11毫克

钙149.58毫克

磷969.15毫克

钾1430.96毫克

钠1768.77毫克

碘27.6微克

镁223.87毫克

铁7.25毫克

锌3.7毫克

硒182.95微克

铜0.45毫克

锰1.11毫克

红烧带鱼段配料及功效--红烧带鱼段特色

红烧带鱼段是一道颇具特色的豫菜，其配料丰富多样，包括带鱼段、葱姜蒜、香菜、辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、料酒、盐等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得红烧带鱼段味道鲜美，营养丰富。

以下是红烧带鱼段的主要配料及其功效：

1. 带鱼段：带鱼富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补益气血、滋补肝肾等功效。带鱼段在红烧过程中，其肉质更加鲜嫩，更容易被人体吸收。

2. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，具有增强食欲、促进消化的作用。在红烧带鱼段中，葱姜蒜的香味能够渗透到鱼肉中，使整道菜肴更加美味可口。

3. 香菜：香菜具有增进食欲、促进消化的功效。在红烧带鱼段中加入香菜，可以提升菜肴的香气和口感，让人更加享受这道美食。

4. 辣椒：辣椒具有增进食欲、促进消化的作用，还能增加菜肴的辣味和风味。在红烧带鱼段中加入辣椒，可以提升菜肴的口感层次，让人回味无穷。

5. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效。在红烧带鱼段中加入花椒，可以赋予菜肴一种独特的麻味，提升菜肴的口感体验。

6. 生抽：生抽具有提鲜增香的作用，能使菜肴更加美味可口。在红烧带鱼段中加入生抽，可以提升菜肴的鲜味和色泽。

7. 老抽：老抽主要用于上色，能使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。在红烧带鱼段中加入老抽，可以使带鱼段更加美观诱人。

8. 白糖：白糖具有中和酸味、增加甜味的作用。在红烧带鱼段中加入白糖，可以平衡菜肴的口味，使其更加美味可口。

9. 料酒：料酒具有去腥增香的作用，能去除带鱼段的腥味，提升菜肴的香气。在红烧带鱼段中加入料酒，可以使整道菜肴更加清新可口。

10. 盐：盐是调味的基本原料之一，能提升菜肴的口感和味道。在红烧带鱼段中加入适量的盐，可以调整菜肴的咸淡口味，使其更加符合人们的口味需求。

总之，红烧带鱼段是一道色香味俱佳的豫菜，其丰富的配料和独特的烹饪方法使其成为一道备受人们喜爱的美食。

如何做红烧带鱼段才好吃

要制作美味的豫菜红烧带鱼段，可以按照以下步骤进行：

材料

带鱼段 500克

葱 1根

姜 1小块

蒜 3瓣

干辣椒 3个

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

白糖 1汤匙

盐 适量

水淀粉 适量

食用油 适量

步骤

1. 准备食材：

带鱼段洗净，去头去尾，切成段。

葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。

2. 腌制带鱼段：

将带鱼段放入碗中，加入少许盐、料酒和姜片，抓匀后腌制10分钟。

淀粉适量，将腌制好的带鱼段裹上一层干淀粉。

3. 热锅凉油：

锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（约180摄氏度），将裹粉的带鱼段轻轻放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒香调料：

锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

5. 红烧带鱼段：

将炸好的带鱼段倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。

加入适量清水，水量以刚好没过带鱼段为准，大火烧开后转小火慢炖。

6. 收汁：

炖至汤汁浓稠，带鱼段上色均匀，此时加入适量盐调味。

开大火收汁，不断翻炒以防止带鱼段糊底。

7. 出锅装盘：

将红烧好的带鱼段盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

炸带鱼段时，油温不宜过高，以免外焦里生。

红烧过程中要保持小火慢炖，这样味道更加入味。

可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

按照以上步骤，你可以制作出美味的豫菜红烧带鱼段。希望对你有帮助！

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