锅贴肉的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 18:36:31浏览量（）
豫菜锅贴肉
豫菜锅贴肉，乃河南传统名吃。选优质五花肉为原料，肥瘦相间，皮薄馅足。制作时，先将肉馅与调料混合均匀，再包入锅中，加入适量水，用小火慢慢煎至两面金黄。出锅后，外酥里嫩，香气扑鼻。搭配秘制酱料，味道更是绝妙无比。锅贴肉的独特之处在于其制作工艺与口味的完美结合，让人一吃难忘。无论是作为家常美食还是宴客佳肴，都能展现出河南菜的独特魅力。快来品尝这道地道的豫菜吧，让您的味蕾领略到中原美食的无限风情！
锅贴肉怎么做好吃
类别 北京菜
工艺 生煎 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 形状整齐、底酥面嫩、口味鲜咸、具有浓郁的肉香味。
主料 猪肉(肥瘦)125克 肥膘肉125克
辅料 香菜5克 芝麻10克
调料 花生油50克 酱油5克 料酒3克 盐4克 味精3克 鸡蛋30克 淀粉(豌豆)5克 香油2克 姜3克
1.将葱、姜洗净切成末；淀粉加水调成芡汁；将鸡蛋打成蛋液备用；将肥瘦猪肉剁成肉馅，装碗后加葱姜末、料酒、精盐、酱油、味精、香油、水淀粉和鸡蛋液搅拌成粘性的馅状。
2.熟肥膘肉批成三大片，用刀尖斩一斩，抹上肉馅，然后放上香菜和芝麻。
3.炒勺加底油，烧至五成热时，将其底部肥膘肉沾上面粉，拖上鸡蛋液放入勺内，用小火贴制到底部酥脆，加多量花生油氽炸到底部酥脆，上层软嫩成熟时捞出，然后改切长条块装盘。
锅贴肉的食谱营养
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
| 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 蒜茸海带 拌茄泥 酸辣里脊豆腐汤 酸辣牛筋 酸辣冬瓜汤 多味凉粉 九转豆腐 |
| 芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味白肉 怪噜鱼 夫妻肺片 麻酱素什锦 怪味苦瓜 怪味鸡块 炒蕨菜 虾肉小笼包 |
| 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
锅贴肉的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
锅贴肉的营养成分
能量2086.88千卡
蛋白质26.97克
脂肪215.59克
碳水化合物13.16克
叶酸53.56微克
膳食纤维1.15克
胆固醇411.75毫克
维生素a139.44微克
维生素c2.52毫克
维生素e27.58毫克
胡萝卜素63.1微克
核黄素0.38毫克
硫胺素0.45毫克
烟酸6.17毫克
钙109.29毫克
磷336.82毫克
钾401.68毫克
钠2251.18毫克
碘8.36微克
镁57.96毫克
铁7.49毫克
锌4.55毫克
硒29.58微克
铜0.43毫克
锰0.58毫克
锅贴肉的做法大全教您锅贴肉怎么做好吃,锅贴肉的家常做法。锅贴肉配料及功效--锅贴肉特色
豫菜锅贴肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于豫菜锅贴肉的详细介绍：
配料
1. 猪肉：选用猪后腿肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 面粉：采用精制面粉，搭配适量水，保证锅贴外酥里嫩的口感。
3. 温水：用于和面，使面团更加柔软。
4. 葱姜水：葱姜水能够去腥增香，提升锅贴的风味。
5. 盐：适量盐用于腌制猪肉，增加底味。
6. 酱油：用于上色和调味，使锅贴呈现出诱人的色泽。
7. 香油：用于增香提鲜，使锅贴更加美味可口。
功效
1. 补虚养身：锅贴肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，有助于滋补身体，改善体质。
2. 滋阴：锅贴肉中的滋阴成分可以润燥养阴，缓解因肺阴不足引起的干咳、便秘等症状。
3. 通便：锅贴肉中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。
4. 增强免疫力：锅贴肉中的多种营养成分有助于增强机体抵抗力，提高免疫力。
5. 促进生长发育：锅贴肉中的钙、磷等矿物质对骨骼生长和发育有积极作用。
烹饪方法
1. 将猪肉剁成肉馅，加入盐、酱油、香油等调料拌匀。
2. 加入葱姜水搅拌均匀，再加入面粉和水调成面团，揉至光滑。
3. 将面团擀成薄片，包入肉馅，捏紧边缘。
4. 锅中倒入适量油，将锅贴放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄即可出锅。
总之，豫菜锅贴肉凭借其独特的配料和显著的功效，成为了许多美食爱好者喜爱的佳肴。
如何做锅贴肉才好吃
一、准备食材
猪五花肉500克
面粉500克
鸡蛋2个
油适量
盐适量
生抽、老抽各适量
料酒适量
葱姜蒜适量
白芝麻、香葱适量
二、制作过程
1. 五花肉剁成末：将五花肉剁成细末，放入碗中备用。
2. 调料腌制：加入盐、料酒、生抽、老抽、葱姜蒜末和白芝麻，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 面糊制作：将面粉过筛后，加入适量的水和鸡蛋液，搅拌成面糊。面糊的稠度要适中，以便能够流动并覆盖在锅贴的边缘。
4. 锅贴制作：
平底锅烧热，倒入适量的油，油温升至六七成热时，用勺子舀取适量面糊，均匀地摊在锅底，形成薄薄的一层。
当面糊表面起泡时，撒上一些葱花，迅速将锅贴翻转，使两面都煎至金黄色。
煎好的锅贴放在盘中备用。
5. 二次烹饪：
锅中加入适量的油，放入剩余的五花肉末，翻炒至熟透。
加入之前腌制肉末时使用的调料（葱姜蒜末），继续翻炒均匀。
将炒好的肉末倒入之前煎好的锅贴中，轻轻按压，使肉末与锅贴紧密结合。
最后，撒上香葱末，即可出锅装盘。
三、烹饪技巧
1. 煎锅贴时，火候要适中，避免烧焦。
2. 面糊的稠度要适中，太稀容易流散，太厚则不易煎熟。
3. 肉末在炒制过程中要用小火，以免炒糊影响口感。
4. 可以根据个人口味调整调料的用量，以获得最符合自己喜好的味道。
按照以上步骤制作豫菜锅贴肉，你将能够品尝到美味的豫菜风味。
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