绍式醉鸡的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:56浏览量（）
沪菜绍式醉鸡
沪菜中的绍式醉鸡，是一道颇具特色的美食。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再以绍兴黄酒为主要调料，经过煮熟、浸泡入味，使得鸡肉既保持了鲜嫩口感，又充分吸收了酒的醇香。醉鸡色泽红润，肉质滑嫩，口感醇厚，回味无穷。绍式醉鸡不仅是一道下酒佳肴，更是一道富有地方特色的美食，让人在品尝的过程中，感受到了绍兴黄酒与沪菜的完美结合。
绍式醉鸡的做法
菜系及功效：沪菜
口味：清香味
工艺：烧
绍式醉鸡的制作材料：
主料：母鸡1200克
调料：大葱5克,姜5克,黄酒3克,大曲酒2克,盐4克,花椒3克
绍式醉鸡的特色：
酒香入骨，清爽适口。
教您绍式醉鸡怎么做，如何做绍式醉鸡才好吃
1.先将鸡洗净，入沸水中煮沸，焖15分钟，捞起，冷却后切成4大块。
2.将鸡汤加葱，姜，盐，花椒烧开，冷却，加入绍酒，大曲酒制成醉卤，将鸡块浸入醉卤中(夏季宜放冰箱中冷藏)，1天后取出，切成小块装盘即可。
绍式醉鸡配料及功效--绍式醉鸡特色
沪菜绍式醉鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种：
1. 绍兴黄酒：作为这道菜的主要调味料，绍兴黄酒赋予了醉鸡独特的醇厚口感，同时也具有一定的药用价值，如促进血液循环、缓解疲劳等。
2. 姜片：姜片在醉鸡中起到了去腥增香的作用，同时也有温中散寒、止咳化痰的功效。
3. 葱段：葱段可以增加菜肴的香气，同时也有解表散寒、解毒消肿的作用。
4. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，适量添加可以增加醉鸡的风味层次。
5. 八角：八角是常用的调味料之一，具有温中散寒、理气止痛的功效，同时也可以增加菜肴的香气。
6. 桂皮：桂皮可以增加菜肴的香气，同时也有温中散寒、活血化瘀的功效。
7. 陈皮：陈皮是晒干的橘子皮，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，适量添加可以增加菜肴的香气和口感。
8. 鸡肉：作为这道菜的主要食材，鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有补中益气、养血安神的功效。
绍式醉鸡的特色主要体现在以下几个方面：
1. 醉鸡的色泽红润，肉质鲜嫩，口感醇厚。
2. 醉鸡香气扑鼻，味道浓郁，回味无穷。
3. 醉鸡富含蛋白质、氨基酸等营养成分，具有较高的营养价值。
4. 醉鸡融合了绍兴黄酒和绍菜的独特风味，形成了独具一格的特色菜品。
此外，绍式醉鸡还具有一定的药用价值，如促进血液循环、缓解疲劳、温中散寒等。在享受美食的同时，还可以起到一定的保健作用。
如何做绍式醉鸡才好吃
材料：
鸡腿或鸡胸肉 500克
绍兴黄酒 150毫升
蒜瓣 5瓣（切片）
姜片 10片
冰糖 50克
香叶 2片
八角 2颗
桂皮 1小段
盐 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：将鸡腿或鸡胸肉洗净，切成适口大小的块。
2. 腌制鸡肉：在切好的鸡肉中加入适量的盐，均匀涂抹在鸡肉表面，然后腌制20分钟。
3. 烧水煮沸：在锅中加入足够的水，放入腌制好的鸡肉，水量要没过鸡肉。水开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，使鸡肉初步定型。
4. 准备卤汁：在另一个锅中加入冰糖、蒜瓣（切片）、姜片（切片）、香叶、八角、桂皮和适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟，让香料的味道充分渗出。
5. 卤制鸡肉：将煮好的鸡肉捞出沥干水分，放入卤汁中，用小火慢慢卤制1-2小时，期间可用筷子或牙签戳一下鸡肉，如果容易穿透，说明已经入味。
6. 醉制鸡肉：将卤制好的鸡肉捞出，放入干净的容器中。倒入绍兴黄酒，确保鸡肉完全浸没在黄酒中。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少24小时，让鸡肉充分吸收黄酒的酒香。
7. 切片上桌：取出醉好的鸡肉，切成适口大小的块，撒上适量的葱花或香菜点缀即可上桌享用。
小贴士：
1. 卤制时间可以根据个人口味适当调整，喜欢更入味的话可以多卤制一段时间。
2. 着色可以用蜂蜜或者老抽等调料，但要保持鸡肉的原汁原味，不要过度着色。
3. 醉鸡的酒精度数可以根据个人口味适量调整，不过要确保所用的绍兴黄酒品质好且酒精度数适中。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的沪菜绍式醉鸡了。
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