双冬菜心的做法

沪菜双冬菜心

沪菜中的双冬菜心，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的冬笋和冬菜，两者搭配相得益彰，既突出了冬笋的鲜美，又融入了菜心的柔嫩口感。烹饪时，先将冬笋切片焯水，去除涩味，再与菜心一同下锅炒制。待菜心熟透，冬笋入味后，即可出锅装盘。双冬菜心色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，营养丰富。此菜既可作为家常便饭，也可作为宴客佳肴，深受食客喜爱。它不仅展现了沪菜的独特魅力，更传递了中华美食文化的韵味与精髓。

双冬菜心的做法

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

双冬菜心的制作材料：

主料：香菇（干）70克,冬笋150克,油菜心300克

辅料：淀粉(蚕豆)3克

调料：味精2克,盐3克,芝麻10克,酱油15克,花生油30克,白砂糖3克,猪油（炼制）15克

双冬菜心的特色：

此菜色泽层次分明，口味清鲜，清淡嫩爽。

教您双冬菜心怎么做，如何做双冬菜心才好吃

1. 水发香菇去蒂，洗净，挤干水份；

2. 熟冬笋切成直径约2 厘米的滚料厚片；

3. 油菜心根处修尖，对剖，洗净；

4. 炒锅置旺火上，加花生油，放入香菇、冬笋煸炒几下，加精盐、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升，烧开后将锅移到小火上；

5. 另锅置火上，加熟猪油烧热，下菜心，煸到柔软油绿，加精盐、味精和肉汤50毫升，加盖烧2 分钟；

6. 用勺捞起菜心（菜汤不用），菜叶朝里，在盘内摆成圆形；

7. 将烧双冬的炒锅移至旺火上，收稠汤汁，用水淀粉勾芡；

8. 再加热花生油，推匀，入香油，香菇面朝上，装在排好的菜心中间。

双冬菜心的制作要诀：1. 水发香菇用精盐少许揉捏，再用清水漂洗，细沙即净；

2. 勾芡时顶开冒泡，淀粉熟透，则明汁亮芡。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

双冬菜心配料及功效--双冬菜心特色

沪菜中的“双冬菜心”是一道色香味俱佳的菜品，其配料主要包括冬笋、冬菇以及油菜。以下是关于双冬菜心的配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 冬笋：冬笋是竹笋的一种，冬季采摘，肉质鲜嫩，清香爽口。在烹饪过程中，冬笋经过炒制或炖煮，能够充分吸收调味料的味道，口感更加丰富。

2. 冬菇：冬菇是香菇的一种，被誉为“山珍”。它含有丰富的维生素和矿物质，具有健脾开胃、益气补虚等功效。在双冬菜心中，冬菇的香气与冬笋的鲜美相互融合，提升了整道菜品的口感和营养价值。

3. 油菜：油菜是十字花科植物，富含多种维生素和膳食纤维。在双冬菜心中，油菜的翠绿色彩为菜品增添了一抹生机，同时其独特的清甜口感也与冬笋和冬菇相得益彰。

功效：

1. 冬笋：冬笋具有清热解毒、利尿消肿、健脾开胃等功效。它能够帮助排出体内多余的水分和毒素，促进新陈代谢，有助于保持身体健康。

2. 冬菇：冬菇富含多种营养成分，具有补气养血、健脾益胃、益智安神等功效。它能够帮助增强人体免疫力，改善消化系统功能，对食欲不振、脾胃虚弱等症状有一定的缓解作用。

3. 油菜：油菜具有清热解毒、凉血止血、消肿散结等功效。它能够帮助清除体内热毒，降低血压和血脂水平，预防心血管疾病的发生。

此外，双冬菜心还具有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，冬笋具有清热解毒、利尿消肿、健脾开胃等功效；冬菇则具有补气养血、健脾益胃、益智安神等功效。因此，在享受美食的同时，还能起到一定的保健作用。

总之，“双冬菜心”这道菜品以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了沪菜中的一道经典之作。

如何做双冬菜心才好吃

要制作美味的沪菜双冬菜心，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 干冬菇：150克

2. 青菜心：300克

3. 猪油：适量

4. 盐：适量

5. 味精：少许

6. 料酒：少许

7. 生姜：几片

8. 葱：适量

制作步骤：

1. 准备食材：

干冬菇提前用温水泡发，去除杂质，切成适当大小的片。

青菜心清洗干净，沥干水分。

生姜切片，葱切段。

2. 炒制：

热锅凉油，加入猪油，待油温升高后放入生姜片煸炒出香味。

接着放入青菜心，快速翻炒至断生。

放入泡发好的冬菇片，继续翻炒均匀。

3. 调味：

加入适量的盐、味精和料酒，根据个人口味进行调整。

翻炒均匀，使食材充分吸收调料的味道。

4. 出锅装盘：

最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧：

冬菇的泡发时间要适中，不宜过长，以免失去营养。

青菜心的炒制时间要短，以保持其鲜嫩口感。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、白糖等，提升菜肴的风味。

另一做法：

1. 将水发冬菇洗净，挤干水分，切成厚片；将青菜心洗净，切成小朵。

2. 锅中放猪油烧热，下葱姜爆香，放入冬菇煸炒几下。

3. 加入青菜心，加盐、味精、料酒，烧沸后用小火焖煮片刻，至青菜心熟透。

4. 捞出青菜心和冬菇，沥去汤汁，码放在盘中。

5. 锅中加入猪油，烧至五成热时，放入虾籽炸香，倒入锅中，加入盐、味精，烧沸后浇在青菜心上即可。

希望以上两种做法能帮助您制作出美味的沪菜双冬菜心！

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

燕麦炒番茄沙司可以吃吗 豌豆炒蘑菇香肠怎么炒 炒板栗南瓜鸡蛋怎么炒 茄子炒西红柿怎么弄的 鸡胸炒白磨菇怎么炒 板栗怎么炒不炒黑了 猫肉炒豆子怎么炒才好吃 炒干蕨菜咋炒好吃窍门 鸡蛋炒小白蒿可以吃吗 豇豆角可以直接炒吃吗 肘子炒香干做法大全 炒牛肉卷包菜怎么炒好吃 芸豆炒羊肉做好吃不好吃 青豆炒肉末香干怎么炒 流完产可以吃蒜苗炒肉吗 临沂年糕怎么炒才好吃 孕期可以吃鱿鱼炒尖椒吗 辣椒炒大葱韭菜怎么炒 咸肉素炒怎么炒好吃 冬瓜炒西葫芦怎么炒好吃