番茄糖的做法

沪菜番茄糖

沪菜中的番茄糖，是一道别具风味的甜品。选用新鲜番茄，经熬煮至浓稠，再与糖、水巧妙融合，制作出酸甜可口的味道。色泽红润，口感细腻，既有番茄的清新酸甜，又有糖的甜蜜滋润。这道甜品既可作为餐后甜点，也可作为茶点，深受人们喜爱。它不仅美味可口，还富含维生素C和多种矿物质，具有开胃消食、补充营养的功效。在炎热的夏季，一道清爽的番茄糖，不仅能满足味蕾的享受，更能带来一丝清凉与惬意。

番茄糖的做法

菜系及功效：沪菜

口味：酸甜味

工艺：塌

番茄糖的制作材料：

主料：番茄5000克

调料：白砂糖3000克

教您番茄糖怎么做，如何做番茄糖才好吃

1.先取果径2-4厘米的熟透鲜红番茄，洗净去蒂，用刀对称划4道口子，压扁，除去大部分种子，放入尝试为5%的清石灰水中，浸泡3-5小时，然后，放入清水中漂白粉洗，除去石灰味，捞出，沥干水，使番茄略为硬化。

2.将初步处理的番茄，放入50%的糖液中浸渍1天，糖浓度已降低。加糖使浓度达30%，再浸渍1天，又加糖使浓度达40%，浸渍1天；第四天，使糖浓度达50%；第五天，使糖浓度达55%；第六天，使糖浓度达60%，当番茄含糖量达60时，捞出放入沸水中浸1-2秒钟洗去果表的糖黏液，使之不粘手。将糖渍好的番茄于60度下烘8小时，即为成品。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

番茄糖配料及功效--番茄糖特色

沪菜中的番茄糖并非一种常见的菜肴或调料，可能你是指“番茄酱”或者是在某种特定语境下提到的“番茄糖”（例如，在烘焙中作为甜味剂使用）。不过，我可以为你介绍番茄酱的特色和功效，以及它在沪菜（或其他中餐）中的应用。

番茄酱的特色：

1. 色泽鲜艳：新鲜的番茄酱通常呈现鲜艳的红色，给人强烈的视觉冲击。

2. 酸甜可口：番茄酱融合了番茄的酸味和糖的甜味，口感丰富。

3. 香气浓郁：番茄的香气与糖的甜味相结合，产生独特而诱人的香气。

4. 营养丰富：番茄中含有丰富的维生素C、番茄红素等营养成分。

番茄酱的功效：

1. 增加食欲：番茄酱的酸甜口味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

2. 促进消化：番茄中的有机酸能够促进胃液和胰液的分泌，帮助消化食物。

3. 抗氧化：番茄红素等抗氧化物质能够清除体内的自由基，延缓衰老。

4. 降低血压：番茄酱中的钾元素有助于降低血压，对心血管健康有益。

番茄酱在沪菜中的应用：

在沪菜中，番茄酱常用于烹饪各种菜肴，如番茄炒蛋、红烧肉等。其酸甜口味能够中和菜肴的油腻感，使整道菜肴更加清爽可口。此外，番茄酱还可以作为调味料使用，为其他菜肴增添独特的风味。

如果你指的是其他类型的“番茄糖”，请提供更多上下文或详细信息，以便我能够给出更准确的回答。

如何做番茄糖才好吃

沪菜番茄糖的具体做法如下：

食材：

新鲜番茄2个

白糖适量（根据个人口味调整）

青瓜1根（用于装饰，也可省略）

油适量

步骤：

1. 处理番茄：

将番茄洗净，切成小块或薄片。

如果使用青瓜，可以切成小丁或者片状，作为装饰用。

2. 炒制番茄：

热锅凉油，油热后加入切好的番茄块。

用中小火慢慢炒至番茄出汁，此时可以加入少量的白糖来中和番茄的酸味。

炒至番茄软烂，汁液浓稠即可出锅。

3. 装盘与装饰：

将炒好的番茄连同一些糖浆一起装入盘中。

如果使用青瓜作为装饰，可以将其摆放在番茄旁边或者作为点缀。

4. 享用：

立即趁热食用，这样番茄的酸甜味道和糖浆的甜味能够充分融合，口感最佳。

此外，还可以根据个人口味进行一些调整，比如加入一些姜丝或者薄荷叶来增加风味；也可以将番茄与鸡蛋一起炒，制作出营养丰富的番茄炒蛋。

请注意，糖的用量可以根据个人口味适量增减，但不宜过多，以免影响口感和健康。

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