蒸拌冷面的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:07浏览量（）
沪菜蒸拌冷面
沪菜蒸拌冷面是一道颇具特色的上海美食。面条筋道爽滑，搭配特制的酱料和黄瓜丝、豆芽等蔬菜，口感层次丰富。蒸制过程中面条充分吸收了酱汁的浓郁，散发出诱人的香气。再与清爽的拌料相混合，使得整碗冷面既保持了面条的韧性，又增添了酱汁的醇厚。此外，沪菜蒸拌冷面还融入了上海本帮菜的精髓，让人在品尝的过程中感受到这座城市的独特魅力。无论是作为夏日里的解暑佳品，还是作为品味上海风味的代表，它都能带给您别具一格的味蕾体验。
蒸拌冷面的做法
菜系及功效：沪菜 精品主食 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：拌
蒸拌冷面的制作材料：
主料：面条(标准粉)1250克,绿豆芽150克
调料：花生油65克,醋150克,香油50克,酱油175克,辣椒油50克,芝麻酱125克,姜10克,白砂糖5克,味精3克
蒸拌冷面的特色：
面条软熟爽滑，咸中带甜，酸辣适口，麻香扑鼻。
教您蒸拌冷面怎么做，如何做蒸拌冷面才好吃
1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出，沥干水分，倒入盘内，一面用竹筷不断挑散，冷却，一面将熟油慢慢浇在上面，不使面粘在一起，然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃，生面条不需蒸熟这一环节)。
2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。嫩姜丝放在冷开水中。绿豆芽摘去根须，放在沸水中烫熟，亦漂在冷开水中以保持脆性，酱油烧开后加味精，白糖，冷开水调和。
3.将冷面抖松装在盆内，上面放姜丝，绿豆芽浇上芝麻酱，麻油，米醋，酱油，喜欢吃辣者可稍加辣油即可。
蒸拌冷面配料及功效--蒸拌冷面特色
沪菜蒸拌冷面的配料主要包括面条、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、紫菜、芝麻、花生碎以及调味料如生抽、醋、糖、盐和辣椒油等。以下是这些配料的主要功效：
1. 面条：提供了碳水化合物和膳食纤维，有助于维持消化系统健康。
2. 黄瓜丝和胡萝卜丝：富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力，改善视力，并促进新陈代谢。
3. 香菜：含有丰富的维生素C和矿物质，有助于提高身体抵抗力，促进铁的吸收。
4. 紫菜：富含碘，有助于调节甲状腺功能，促进新陈代谢。
5. 芝麻：含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，有助于骨骼健康，预防贫血。
6. 花生碎：富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心血管健康。
此外，调味料如生抽、醋、糖、盐和辣椒油等则赋予了蒸拌冷面独特的风味，同时也具有一定的营养价值，如生抽富含氨基酸，醋有助于消化，糖和盐提供身体所需的能量和电解质平衡。
总的来说，沪菜蒸拌冷面是一道营养丰富、风味独特的美食，适合各个年龄段的人群食用。
如何做蒸拌冷面才好吃
材料
熟面条（约200克）
黄瓜（半根，切丝）
蒜瓣（3瓣，切碎）
香菜（少许，切碎）
红油豆瓣酱（2汤匙）
生抽（1汤匙）
醋（1茶匙）
糖（1茶匙）
盐（适量）
鸡精（少许）
食用油（适量）
芝麻（少许）
步骤
1. 煮面条：
将面条放入沸水中煮熟，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。
煮熟后捞出，用冷水冲洗几遍，沥干水分。
2. 准备调料：
在一个小碗中，加入红油豆瓣酱、生抽、醋、糖、盐和鸡精，搅拌均匀。
3. 混合调料和面条：
将煮好的面条放入大碗中，倒入调好的酱汁，用筷子拌匀，确保每根面条都裹上酱汁。
4. 加入蔬菜和调料：
将切好的黄瓜丝、蒜末和香菜碎加入面条中，继续拌匀。
5. 装盘：
将拌好的面条盛入盘中，撒上少许芝麻。
6. 热油淋香：
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，关火，迅速淋在面条上，发出“滋滋”的声音。
7. 享用：
立即享用，口感鲜美，清爽可口。
小贴士
煮面条时，可以在水中加入少许盐，这样面条会更加入味。
调制酱汁时，可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放红油豆瓣酱。
拌面条时，可以用手轻轻将面条捏碎，使口感更加松软。
希望这些步骤能帮助你做出美味的沪菜蒸拌冷面！
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