口蘑锅巴的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:06浏览量（）
沪菜口蘑锅巴——味蕾的盛宴
沪菜口蘑锅巴，是上海传统美食的瑰宝。选用优质大米，经过精心研磨，与口蘑、猪肉等食材完美结合，制作出香脆可口的锅巴。每一片锅巴都包裹着鲜美的肉汁与菌菇的香气，口感丰富，回味无穷。口蘑的鲜美与锅巴的酥脆相得益彰，让人一吃难忘。无论是作为下酒菜还是零食，沪菜口蘑锅巴都能带给您绝妙的味蕾体验。它不仅满足了人们对美食的追求，更传承了上海独特的饮食文化。快来品尝这份来自上海的味道，让您的味蕾也沉浸在这份美味之中吧！
口蘑锅巴的做法
菜系及功效：沪菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：油浸炸
口蘑锅巴的制作材料：
主料：口蘑75克,锅巴(小米)100克,豌豆苗30克
调料：盐3克,酱油5克,味精3克,料酒8克,花生油50克
口蘑锅巴的特色：
锅巴松脆，汤汁清鲜，别有风味。
教您口蘑锅巴怎么做，如何做口蘑锅巴才好吃
1.将口蘑洗净，再用冷水500克浸发(春，冬季浸发4小时，夏秋季浸发2小时)，使其吸水发软，取出放在碗时，加精盐搓揉去泥沙，用布揩去面上的沙斑，然后用刀斜片成扇形薄片，把浸口蘑的汤澄清后待用。锅巴用手掰成6厘米见方的小块。
2.炒锅内放入口蘑汤500克，清水500克，蘑菇和酱油，用旺火烧开，撇去浮沫，加味精，料酒，豆苗，即起锅倒入大汤碗中(汤不要多滚，否则蘑菇片要沉入碗底)。
3.在烧蘑菇汤的同时，别取炒锅放入花生油，用旺火烧到八成热，投入锅巴炸至呈深金黄色，即捞起沥油，码在盘中，迅速上桌，将蘑菇等汤料倒在锅巴上(发出响声)即成。
口蘑锅巴
口蘑锅巴配料及功效--口蘑锅巴特色
沪菜口蘑锅巴的配料主要包括以下几种：
1. 口蘑：口蘑是口蘑锅巴的主要食材，富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素，具有健脾开胃、增强食欲的功效。
2. 猪肉：猪肉为口蘑锅巴提供了丰富的脂肪和蛋白质，同时使口感更加鲜美。
3. 淀粉：用于制作锅巴，使其外酥里嫩，口感独特。
4. 鸡蛋：增加口感的蓬松度和香脆度。
5. 葱姜蒜：提升整体的香味，去腥增鲜。
6. 辣椒粉：赋予锅巴麻辣的口感。
7. 花椒粉：增加麻味，提升食欲。
8. 盐：调味，使整道菜品更加美味可口。
口蘑锅巴的特色主要体现在以下几个方面：
1. 色泽金黄：经过油炸后，锅巴呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。
2. 口感酥脆：锅巴外酥里嫩，咬上一口，声音清脆，令人回味无穷。
3. 味道鲜美：口蘑的鲜美与猪肉的咸香完美融合，再加上辣椒粉和花椒粉的点缀，使得整道菜品味道丰富多样。
4. 营养丰富：口蘑富含多种营养成分，不仅能为身体提供能量，还有助于消化和吸收。
5. 简单易做：口蘑锅巴的制作过程相对简单，只需准备好主要食材和调料，就能在家轻松制作出美味的家常菜。
总之，沪菜口蘑锅巴凭借其独特的口感、丰富的营养以及简单的制作方法，成为了很多人喜爱的美食之一。
如何做口蘑锅巴才好吃
所需材料：
1. 口蘑：200克
2. 糯米：50克
3. 熟大米：50克
4. 葱花：适量
5. 生姜片：适量
6. 蒜瓣：适量
7. 辣椒粉：适量
8. 花椒粉：适量
9. 盐：适量
10. 白胡椒粉：适量
11. 食用油：适量
步骤：
1. 将口蘑洗净，去蒂，切成适当大小的片。
2. 将糯米、熟大米、葱花、生姜片、蒜瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、白胡椒粉混合在一起，搅拌均匀，制成锅巴的馅料。
3. 将口蘑片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、食用油，腌制10分钟。
4. 将腌制好的口蘑片捞出，沥干水分。
5. 在锅中加入适量的食用油，烧至五成热时，将腌制好的口蘑片放入锅中，炸至金黄色，捞出备用。
6. 将炸好的口蘑片摆放在盘子中，撒上葱花、生姜片、蒜瓣。
7. 将锅巴馅料倒入锅中，用铲子将其抹平，铺在口蘑片上。
8. 将盘子放入预热好的烤箱中，烤至锅巴表面金黄色，即可取出食用。
注意事项：
1. 口蘑的选择可以根据个人口味，也可以加入其他菌类，如香菇、金针菇等。
2. 炸口蘑时，油温不宜过高，以免炸糊。
3. 烤箱预热时，可以根据烤箱的实际情况，适当调整温度和时间。
4. 口蘑锅巴制作完成后，可以搭配自己喜欢的酱料或者沙拉一起食用。
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