细卤明骨的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:03浏览量（）
沪菜中的细卤明骨，是一道颇具特色的美食。精选猪脊骨，经文火慢炖，肉质酥烂入味。独特的卤汁配方，融合了多种调料，使得骨髓中的营养充分溶出，每一口都是满满的胶原蛋白和骨香。细卤后的明骨，口感鲜嫩，入口即化，既可作为下酒菜，也可作为滋补佳品。色泽红亮，香气扑鼻，让人食欲大增。沪菜的精细与卤味的醇厚相得益彰，展现出上海菜的独特魅力。细卤明骨，不仅是一道味美的佳肴，更是一种文化的传承，承载着上海人对美食的热爱与追求。
细卤明骨的做法
菜系及功效：沪菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
细卤明骨的制作材料：
主料：鱼骨150克,鸡肉50克,火腿15克,青豆15克
调料：黄酒15克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,鸡油5克,猪油（炼制）25克
细卤明骨的特色：
色泽洁白透明，质地鲜嫩脆滑，滋味香美。
教您细卤明骨怎么做，如何做细卤明骨才好吃
1.将明骨（鱼骨）用水洗净，放在大碗里，加清水淹没，上笼蒸3小时左右，至发透酥脆取出，放在冷水中漂净后，切成拇指大小的块。
2.炒锅置旺火上，用熟猪油滑锅后倒出，随即放入鸡清汤500克，再放入明骨，火腿粒，鸡肉粒，青豆，精盐，绍酒，味精，待烧开后，将锅移到微炎上煨15分钟左右，用湿淀粉勾薄芡，再加熟猪油，出锅倒入汤盘，淋入鸡油即成。
细卤明骨配料及功效--细卤明骨特色
沪菜中的细卤明骨是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，经过精心卤制后，明骨呈现出鲜嫩可口、骨香四溢的特点。以下是细卤明骨的配料及功效：
配料：
1. 猪脊骨：作为主要食材，猪脊骨富含蛋白质和钙质，为身体提供必要的营养。
2. 鸡骨：增加汤底的鲜味，同时富含胶原蛋白。
3. 海米（江米）：提味增香，使汤底更加浓郁。
4. 葱姜蒜：去腥增香，提升整道菜肴的风味。
5. 绍酒、黄酒：炒制时提香，去腥增鲜。
6. 酱油、冰糖：上色增香，使明骨更加诱人。
7. 八角、桂皮、香叶：香料，赋予汤底深厚的香气。
8. 精盐、味精、鸡精：调味，提升菜肴的鲜美度。
功效：
1. 补充营养：猪脊骨、鸡骨等食材富含蛋白质、钙质、胶原蛋白等营养成分，有助于增强体质，促进生长发育。
2. 补钙壮骨：细卤明骨中的钙质易被人体吸收，有助于补钙壮骨，预防骨质疏松等疾病。
3. 促进消化：猪脊骨等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 增强食欲：葱姜蒜等香料具有独特的香气，能够刺激味蕾，增强食欲，让人胃口大开。
5. 美容养颜：胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生，具有一定的美容养颜功效。
总之，沪菜细卤明骨以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做细卤明骨才好吃
所需材料：
1. 猪脊骨或猪棒骨500克。
2. 卤料包（八角、桂皮、香叶等）适量。
3. 生姜、大葱各适量。
4. 料酒、生抽、老抽、盐等调味品适量。
所需工具：
1. 锅。
2. 刀具。
3. 砧板。
步骤：
前期准备：
1. 将猪脊骨或猪棒骨清洗干净，剁成适口大小的块。
2. 准备卤料包，将八角、桂皮、香叶等香料用清水浸泡并洗净，备用。
3. 姜切片，葱切段。
制作过程：
1. 焯水：将猪骨放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出猪骨，用清水冲洗干净备用。
2. 卤制：锅中加入适量的清水，放入焯过水的猪骨，再加入姜片、葱段和卤料包，大火煮开后转小火慢卤。期间可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽和盐进行调味。
3. 炖煮：卤制过程中，猪骨中的蛋白质逐渐析出，肉质变得更加鲜嫩。需要持续炖煮1-2小时，直到猪骨变得酥烂入味。
4. 细卤：待猪骨炖至酥烂时，关火让猪骨在卤汁中继续浸泡一段时间，使其更加入味。这就是所谓的“细卤”。
提示和建议：
1. 焯水时可以加入一些料酒去腥增香。
2. 卤料包的香料可以根据个人口味进行调整。
3. 炖煮过程中要保持小火慢卤，这样猪骨才能更加入味且不易烧焦。
烹饪时间：约3小时。
分量：根据个人口味适量制作。
按照以上步骤，你可以尝试在家制作美味的沪菜细卤明骨了。希望对你有帮助！
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