白汁鮰鱼的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:42:01浏览量（）
沪菜白汁鮰鱼
沪菜白汁鮰鱼是一道经典美味，选用新鲜鮰鱼为主料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩无比。烹饪过程中，采用独特的白汁调味，色泽洁白，口感醇厚。鮰鱼肉质细腻，营养丰富，搭配白汁的浓郁香气，让人回味无穷。这道菜既体现了沪菜的精致与清淡，又融入了酱香与肉香，是上海餐桌上的璀璨明珠。无论是家庭聚会还是朋友小聚，沪菜白汁鮰鱼都是不可多得的美味佳肴，让人流连忘返。
白汁鮰鱼的做法
菜系及功效：沪菜
白汁鮰鱼的制作材料：
主料：鮰鱼１条(1250克),白糖5克,葱结1只,盐3克,姜2片,猪150克,竹笋100克,味精2克,绍酒30克
白汁鮰鱼的特色：
色泽乳白，肉质细嫩，卤汁稠粘，滋味鲜美
教您白汁鮰鱼怎么做，如何做白汁鮰鱼才好吃
1．鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾。将钱中段剖成两爿，每爿各斩成4小块；鱼头一劈两爿，再各斩成2块；鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，用清水少林寺漂洗干净。
2．竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形
3．炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，再用旺火稠浓卤汁，放味精，出锅装盘。
白汁鮰鱼配料及功效--白汁鮰鱼特色
沪菜中的白汁鮰鱼是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多重功效。以下是关于白汁鮰鱼的特色及其配料的详细解释：
配料
1. 鮰鱼：作为主料，鮰鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补作用。
2. 肉骨汤：为白汁鮰鱼增添了鲜美的口感，并提供了丰富的营养。
3. 黄酒：能去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。
4. 葱姜蒜：作为调味料，增加了菜肴的香气。
5. 红曲米：用于上色，使白汁鮰鱼呈现出诱人的红色。
6. 白糖：平衡白汁的咸味，同时增加甜味，提升口感层次。
7. 生抽、老抽：用于调色和增加咸味。
8. 鸡精、味精：提升菜肴的鲜味。
9. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
10. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
功效
1. 补充营养：鮰鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于人体健康。
2. 滋补身体：白汁鮰鱼中的多种营养成分能够滋补身体，增强体质。
3. 促进消化：肉骨汤和白汁中的某些成分有助于促进消化，改善食欲。
4. 活血化瘀：白汁中的某些调料如红花等具有一定的活血化瘀功效。
5. 健脾养胃：白汁鮰鱼中的营养成分有助于健脾养胃，改善消化功能。
此外，白汁鮰鱼还具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。其脂肪含量较低，但富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
在烹制白汁鮰鱼时，可以根据个人口味和喜好调整配料和调料的用量。同时，注意烹饪过程中的火候控制，以保持鱼肉的鲜嫩口感和汤汁的浓郁风味。
如何做白汁鮰鱼才好吃
要做一道美味的沪菜白汁鮰鱼，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
鲍鱼：500克
葱：2根
姜：2片
蒜：3瓣
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
细砂糖：1茶匙
料酒：2汤匙
清水：适量
盐：适量
食用油：适量
白胡椒粉：适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 鲍鱼处理干净，在表面划几刀，方便入味。
2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的食用油，烧至五成热时，放入葱段、姜片和蒜瓣，炒出香味。
2. 放入鲍鱼，翻炒至表面微黄。
3. 加入料酒，炒匀，去腥味。
4. 倒入生抽、老抽和砂糖，翻炒均匀，使鲍鱼上色。
5. 倒入适量的清水，水量要没过鲍鱼。
6. 大火烧开后，转小火炖煮10-15分钟，让鲍鱼充分吸收汤汁。
7. 捞出鲍鱼，沥干汤汁。
8. 锅中加入适量的食用油，放入剩余的葱段，炒香。
9. 放入鲍鱼，翻炒均匀，使鲍鱼裹上葱油。
10. 最后，撒上白胡椒粉和适量的盐，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
炖煮鲍鱼时，要保持小火，以免烧焦。
可以根据个人口味，适当调整调料的用量。
烹饪时间：约30分钟
分量：2-3人份
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