干切咸肉的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:57浏览量（）
沪菜干切咸肉
沪菜中的干切咸肉，是一道颇具特色的美食。精选上等猪肉，经过精湛工艺处理，形成薄如蝉翼、白如雪片的咸肉。每一片咸肉都厚薄均匀，整齐划一。烹饪时，只需简单调味，便能充分凸显出咸肉的鲜美与醇香。干切咸肉色泽红润，脂肪分布均匀，是家常菜肴中的佳品。它不仅是早餐桌上的常见美食，也深受午餐和晚餐的喜爱。每一口都能品尝到浓郁的肉香和淡淡的咸味，让人回味无穷。
干切咸肉的做法
菜系及功效：沪菜 健脾开胃食谱
口味：咸味
工艺：风干
干切咸肉的制作材料：
主料：猪腿肉3000克
调料：料酒150克,盐100克,花椒5克
干切咸肉的特色：
此菜颜色鲜红，肥而不腻。
教您干切咸肉怎么做，如何做干切咸肉才好吃
1. 将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实；
2. 一天以后滗去血水，再压好；
3. 3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再压好；
4. 每隔2天翻一次身，约15天后，肉色红透，香味扑鼻，即可取出挂起，风干2～3 天；
5. 食用时，先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出；
6. 蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实；
7. 待冷却后，切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成。
干切咸肉的制作要诀：1. 后腿肉可用竹签多戳小孔，使其易于入味；
2. 硝不宜过多，多了对身体有害，约需用50克；
3. 肉挂起，放在阴凉通风处，肉干即可。
干切咸肉配料及功效--干切咸肉特色
沪菜中的干切咸肉是一道颇具特色的美食，其配料主要包括咸肉、香葱、姜片、精盐、味精、料酒、胡椒粉等，而功效则包括滋阴润燥、健脾开胃等。
以下是关于干切咸肉特色及配料的详细介绍：
配料：
1. 咸肉：咸肉是这道菜的主要成分，以猪肉为原料经过腌制而成，具有浓郁的咸香味。
2. 香葱：香葱为菜品增添了一丝清新的香气，同时也有助于提升口感。
3. 姜片：姜片能够去腥增香，使菜品更加美味可口。
4. 精盐：精盐是调味的基础，能够突出咸肉的鲜味。
5. 味精：味精用于提升菜品的整体鲜味，使味道更加丰富。
6. 料酒：料酒能够去除食材的腥味，使菜品更加纯净。
7. 胡椒粉：胡椒粉则赋予菜品一丝微辣的味道，增加了菜品的层次感。
特色：
1. 色泽红亮：干切咸肉的外观呈现出诱人的红亮色泽，这是由于腌制过程中使用的调料和原料本身的颜色共同作用的结果。
2. 口感鲜美：经过精心腌制和烹饪后，咸肉的口感鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。
3. 风味独特：干切咸肉融合了多种调料的香味，形成了独具特色的风味，让人一尝难忘。
功效：
1. 滋阴润燥：咸肉富含蛋白质及多种微量元素，具有滋阴润燥的功效，适合干燥季节食用。
2. 健脾开胃：干切咸肉具有一定的健脾开胃作用，对于食欲不振、脾胃虚弱等症状有一定的缓解作用。
3. 补充营养：咸肉中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质。
总之，沪菜干切咸肉以其独特的配料和功效成为了上海地区一道颇具特色的美食。在享受美味的同时，还能为身体带来一定的营养补充。
如何做干切咸肉才好吃
所需材料：
咸肉：1块（约250克）
青红椒：适量
葱：适量
生姜：适量
大蒜：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
糖：适量
料酒：适量
食用油：适量
所需工具：
刀具
砧板
热锅凉油
调料碗
步骤：
前期准备：
1. 将咸肉切成薄片，尽量保持厚度均匀。
2. 青红椒去籽洗净，切成丝状。
3. 葱切段，生姜切片，大蒜切末。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱段、生姜片和大蒜末，翻炒出香味。
2. 加入咸肉片，中火翻炒至表面微黄。
3. 加入适量的料酒，去腥增香。
4. 加入盐、白胡椒粉和糖，调味，翻炒均匀。
5. 最后加入青红椒丝，翻炒至断生即可出锅。
提示和建议：
咸肉的腌制时间可以适当延长，以便更好地入味。
可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。
烹饪时间：约15分钟
分量：2-3人份
通过以上步骤，您可以制作出美味的沪菜干切咸肉。祝您烹饪愉快！
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