糟田螺的做法

沪菜糟田螺

沪菜糟田螺是一道颇具特色的美食。选用新鲜田螺，搭配特制糟卤，口感鲜美，香气扑鼻。在烹饪过程中，注重火候与调味，使田螺肉鲜嫩多汁，糟香四溢。每一口都能感受到田螺的鲜美与糟卤的醇厚，让人回味无穷。沪菜糟田螺不仅是一道下酒菜，更是夏日消暑的佳品。它融合了上海本帮菜的精髓，展现了独特的风味。无论是作为家常菜品还是宴请客人，都能让人赞不绝口，回味悠长。

糟田螺的做法

菜系及功效：沪菜 明目食谱 清热去火食谱 动脉硬化食谱 痔疮食谱

口味：糟香味

工艺：烧

糟田螺的制作材料：

主料：田螺750克

调料：桂皮15克,八角5克,小葱5克,姜5克,香糟20克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,菜籽油25克,猪油（炼制）20克,酱油25克

糟田螺的特色：

此莱浅红色，肉质鲜嫩，卤汁香醇，味美可口。

教您糟田螺怎么做，如何做糟田螺才好吃

1. 将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2 天，使它吐净泥沙；

2. 炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺；

3. 同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸；

4. 再倒入糟卤50克，捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。

糟田螺的制作要诀：田螺必须待其吐净泥沙后方可食用，否则牙碜。

小帖士-食物相克：

田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

糟田螺配料及功效--糟田螺特色

沪菜糟田螺是一道具有上海地方特色的美食，其配料主要包括田螺、黄酒、糟卤等。以下是糟田螺的特色及主要功效：

配料：

1. 田螺：选择活蹦乱跳的田螺，清洗干净。

2. 黄酒：选用上好的黄酒，增加菜肴的醇厚口感。

3. 糟卤：由糯米、白酒、红糖等发酵后制成，为菜肴增添独特的风味。

4. 葱姜蒜：用于去腥增香。

5. 辣椒：根据口味添加，增加菜肴的辣味。

6. 香菜：用于最后装饰，提升菜肴的视觉效果。

烹饪步骤：

1. 将田螺放入清水中浸泡，去除泥沙，洗净备用。

2. 锅中加入清水，放入葱姜蒜爆香，再加入田螺翻炒至表面微黄。

3. 倒入黄酒，继续翻炒均匀，以去除田螺的腥味。

4. 加入适量的糟卤，翻炒均匀，让田螺充分吸收糟卤的风味。

5. 根据口味加入辣椒，继续翻炒至熟透。

6. 最后撒上香菜即可出锅。

功效：

1. 清热利湿：田螺性寒，味咸，入肝、胃经，具有清热利湿的功效，适用于湿热下注所致的黄疸、小便不利等症状。

2. 滋阴壮阳：田螺肉含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴壮阳的功效，适合肾虚者食用。

3. 解毒消痈：田螺肉具有清热解毒的作用，可用于治疗痈肿疔疮等病症。

4. 利尿消肿：田螺具有利尿消肿的作用，有助于排出体内多余的水分，缓解水肿症状。

总之，沪菜糟田螺是一道美味可口且具有多种功效的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做糟田螺才好吃

糟田螺是一道美味的上海菜，下面是制作糟田螺的步骤：

材料

田螺：500克

青红椒：适量

姜：适量

蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

白糖：适量

盐：适量

香糟：适量

八角：适量

花椒：适量

步骤

1. 清洗田螺

将田螺放入清水中，加入少量盐和几滴香油，浸泡2-3小时，让田螺吐沙。

清洗干净，去除泥沙和杂质。

2. 准备调料

姜切片，蒜拍碎。

青红椒切圈。

3. 焯水

锅中加水烧开，放入田螺焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

4. 炒制

锅中倒入适量油，加入姜片、蒜瓣、花椒、八角，小火炒香。

放入青红椒圈翻炒几下。

倒入焯过水的田螺，加入料酒、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。

加入适量清水，水量以刚好没过田螺为准。

大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，让田螺充分入味。

5. 糟卤

另起一锅，加入适量清水，放入适量香糟，小火熬煮几分钟，让香糟的味道充分渗出。

关火，过滤掉香糟渣，得到糟卤汁。

6. 装盘

将炖好的田螺捞出，沥干水分。

放入盘中，浇上糟卤汁即可。

小贴士

田螺要清洗干净，吐沙彻底，这样做出来的糟田螺才会鲜美。

炒制时火候要适中，避免炒焦。

糟卤汁的熬煮时间不宜过长，以免香味散失。

希望这些步骤能帮助你做出美味的糟田螺！

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