溜鱼焙面的做法

沪菜溜鱼焙面

沪菜中的溜鱼焙面是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉，经过巧妙烹饪，鱼肉鲜嫩滑溜，口感细腻。搭配上特制的面饼，焙烤至金黄酥脆，与鱼肉相得益彰。菜品色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美和面饼的香脆，回味无穷。这道菜不仅展现了上海菜的独特魅力，更传递了家的温馨与幸福。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，溜鱼焙面都能让您感受到沪菜的独特风味和人文情怀。

溜鱼焙面的做法

菜系及功效：沪菜 利尿食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味：酸甜味

工艺：烧

溜鱼焙面的制作材料：

主料：鲤鱼750克,鸡蛋75克,小麦面粉100克

调料：白砂糖150克,醋50克,盐3克,黄酒15克,淀粉(豌豆)25克,花生油150克,香油10克,大葱5克

溜鱼焙面的特色：

色泽柿红，外酥里嫩，甜酸适口，焙面酥脆。

教您溜鱼焙面怎么做，如何做溜鱼焙面才好吃

1.鲤鱼去鳞去鳃，剖肚除去内脏，洗净，剪去鱼翅，用坡刀将鱼的两面剞成瓦楞花纹，将鸡蛋磕入碗内打散，加盐少许及干淀粉拌和，抹匀鱼身上浆，面粉加水和匀，揉透，拉成细面，经油锅炸黄放在盘里。

2.炒锅上火，下油烧至六成热，将鱼放入，炸至呈金黄色时取出，放在炸好的面上。

3.锅内留油少许置火上，下葱花，糖醋，酒，鲜汤150克，烧开后用湿淀粉勾成糖醋卤汁，淋上麻油少许，出锅浇在鱼和焙面上即成。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

溜鱼焙面配料及功效--溜鱼焙面特色

沪菜溜鱼焙面的配料主要包括面条、猪肉、青菜、香菇和虾仁，而其特色在于将面条与溜好的鱼和焙制过的菜品搭配在一起。以下是关于这些配料的详细说明及其功效：

1. 面条：

* 选用的是手工面条，口感滑爽。

* 面条中富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、锌、钾、磷、硒等营养物质。

2. 猪肉：

* 一般使用猪里脊肉或猪五花肉。

* 猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素E、钙、磷、铁等营养物质。

* 具有补虚养身、滋阴润燥、补肾填精的功效。

3. 青菜：

* 常用油菜或菠菜等。

* 青菜富含维生素C、钙、铁、磷、胡萝卜素、膳食纤维等营养物质。

* 具有清热解毒、利尿消肿、活血化瘀、清肝明目等功效。

4. 香菇：

* 一种常见的食用菌，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。

* 香菇具有补气养血、健脾益胃、理气化痰、抗肿瘤等功效。

5. 虾仁：

* 虾仁肉质细嫩，富含蛋白质、锌、硒、碘等营养物质。

* 虾仁具有补肾壮阳、通乳、托毒、养血、化痰、抗结核、抗肿瘤等功效。

至于溜鱼焙面的特色，它属于上海菜系，以黄鱼（或其他鱼类）为主料，经过刀工处理后，以鸡蛋、淀粉等为配料，制作出醇厚的汤汁。然后将炸好的鱼块放入汤汁中翻煮，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。接着，将焙好的面码放在盘底，再将煮好的鱼块放入面码上。最后，淋上调好的卤汁即可。

溜鱼焙面的特色不仅在于其独特的烹饪方法，更在于它融合了多种食材的鲜美与营养，既美味可口，又具有一定的养生保健作用。

如何做溜鱼焙面才好吃

制作沪菜溜鱼焙面的关键在于选材、刀工、火候和调味。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备：

黄鳝（或鲈鱼）肉 500克

面条适量（根据个人喜好）

葱姜蒜适量

干红辣椒适量（可选）

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料

刀工：

1. 将黄鳝宰杀干净，去头去尾，切成鱼片。

2. 面条煮熟后沥干水分备用。

烹饪步骤：

1. 煎鱼片：

锅中倒油，烧至七成热时放入鱼片，中火煎至两面金黄，捞出备用。

2. 炒香料：

锅中留底油，加入葱姜蒜爆香。

如果喜欢辣味，可以加入干红辣椒炒香。

3. 溜鱼：

将煎好的鱼片回锅，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精调味。

快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收调味料的味道。

4. 焙面：

将煮熟的面条放入锅中，与鱼片一起快速翻炒。

炒至面条均匀受热，口感酥脆。

5. 出锅装盘：

将炒好的溜鱼焙面盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

煎鱼片时不要用太大火，以免外焦里生。

炒香料时可以根据个人口味调整，如果不喜欢辣味可以省略。

烹饪过程中要保持大火快炒，以保持食材的新鲜度和口感。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的沪菜溜鱼焙面了。祝你烹饪愉快！

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