香肥带鱼的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:55浏览量（）
沪菜香肥带鱼
沪菜中的香肥带鱼是一道色香味俱佳的佳肴。带鱼经过精心处理，肉质鲜嫩，搭配秘制香肥酱汁，味道醇厚且富有层次感。香肥酱汁由多种香料炒制而成，香气四溢，与带鱼的鲜美相得益彰。每一口都能品尝到带鱼的细腻与香肥的浓郁，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更展现了上海菜的独特魅力。无论是作为家常菜品还是宴请客人，香肥带鱼都能为您增添一份别样的雅致与品味。
香肥带鱼的做法
菜系及功效：沪菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 冠心病食谱
口味：酸甜味
工艺：炒
香肥带鱼的制作材料：
主料：带鱼200克,番茄100克
调料：大葱5克,姜5克,味精3克,盐3克,白砂糖5克,番茄沙司10克,香油20克,姜汁3克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)5克
香肥带鱼的特色：
酥香软滑，酸甜咸鲜。
教您香肥带鱼怎么做，如何做香肥带鱼才好吃
1.带鱼去内脏，洗净切成5厘米长的块。番茄洗净切成块。
2.锅上火，放入油烧热下带鱼煎至金黄色。
3.烧热锅下油，放入葱段，姜片煸香，放入番茄略炒，加适量清水，倒入带鱼，下调味料，略煮，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。
小帖士-食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香肥带鱼配料及功效--香肥带鱼特色
沪菜中的香肥带鱼是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：
配料：
1. 带鱼：新鲜带鱼为主料，肉质细嫩，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 葱：姜片、葱段等，用于增香去腥。
3. 姜片：用于去腥提鲜，增加菜肴的香气。
4. 蒜瓣：增加菜肴的香味，提升口感层次。
5. 冬笋：冬笋富含膳食纤维和多种维生素，与带鱼搭配，既能增加营养价值，又能丰富口感。
6. 番茄酱：为菜肴增添鲜美的红色，同时提升整体风味。
7. 白糖：平衡番茄酱的酸甜，使味道更加醇厚。
8. 生抽：提升菜肴的鲜味，使带鱼更加美味可口。
9. 料酒：去腥提鲜，使带鱼更加入味。
10. 盐：适量调味，使菜肴达到合适的咸度。
功效：
1. 带鱼的功效：
带鱼富含优质蛋白质，有助于增强体力，提高免疫力。
含有丰富的镁元素，对心血管系统有益，能起到降压、保护心脏的作用。
富含钙元素，有助于骨骼发育，特别适合儿童和老年人食用。
低脂肪，高蛋白，是健康饮食的理想选择。
2. 香肥带鱼的特色：
香肥带鱼融合了多种调料的精华，味道鲜美，外酥里嫩，深受食客喜爱。
葱姜蒜的香气与冬笋的清甜相互交织，使得整道菜肴层次丰富，口感细腻。
番茄酱和白糖的搭配使得菜肴既酸甜可口，又富有层次感，让人回味无穷。
总之，沪菜香肥带鱼以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的心头好。
如何做香肥带鱼才好吃
要制作美味的沪菜香肥带鱼，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
带鱼：500克
猪肥肉：100克
香菇：5朵
葱：2根
姜：2片
料酒：2汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
淀粉：适量
食用油：适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 带鱼处理干净，去头去尾，剪成段，用厨房纸巾吸干水分。
2. 香菇洗净，切成片状。
3. 猪肥肉切成小块。
4. 葱切段，姜切片。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，将带鱼段放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。
2. 锅中留底油，加入葱段和姜片炒香，然后加入猪肥肉块翻炒至微黄色。
3. 加入香菇片继续翻炒，然后倒入料酒去腥。
4. 倒入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使带鱼和香菇都裹上酱汁。
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
6. 待带鱼熟透，汤汁浓稠时，加入炸好的带鱼段，轻轻翻动，使带鱼均匀裹上汤汁。
7. 最后撒上适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
提示和建议：
炸带鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子插入带鱼中，如果能够轻易插入且没有血丝，则说明已经炸熟。
炖煮时，可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入干辣椒或者辣椒酱。
烹饪时间：约30分钟
分量：2-3人份
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