目鱼大烤的做法

沪菜目鱼大烤

沪菜目鱼大烤，是一道颇具特色的海鲜佳肴。选用新鲜目鱼，经过精心腌制后，再以大火烤制至金黄酥脆。目鱼肉质鲜嫩，口感丰富，搭配上特制的酱料和蔬菜，味道鲜美无比。在烤制过程中，目鱼散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴。这道菜不仅保留了目鱼的鲜美，还融入了沪菜的独特风味，是海鲜爱好者的必尝之选。无论是作为家常菜品还是宴请客人，沪菜目鱼大烤都能为您增添一份别样的风味和氛围。

目鱼大烤的做法

菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：甜咸味

工艺：锅烧

目鱼大烤的制作材料：

主料：虱目鱼250克,猪肉(肥)100克

调料：八角5克,料酒25克,盐15克,白砂糖50克,酱油250克,大葱5克,姜5克,大豆油25克,味精15克

目鱼大烤的特色：

色泽红亮，甜中带酸，味美可口。

教您目鱼大烤怎么做，如何做目鱼大烤才好吃

1.将目鱼片，猪肉分别焯水沥干。

2.油锅烧热，下葱姜起香，倒入焯过水的目鱼片，猪肉，略翻，放入大料，料酒，盐，糖，老抽，水(500克)，大火烧开，撇去浮沫，改中小火焐至原料成熟。

3.开大火，收至卤汁粘稠，放入味精，不断翻动原料，待卤汁基本上收干，拣去肥肉，目鱼改刀装盘即可。

目鱼大烤配料及功效--目鱼大烤特色

沪菜中的目鱼大烤，又称目鱼片炒青菜或目鱼炒菠菜，是一道色香味俱佳的菜肴。以下是目鱼大烤的特色配料及其功效：

配料：

1. 目鱼（即墨鱼）：作为主料，目鱼富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有独特的口感和营养价值。

2. 青菜（如菠菜）：提供维生素、矿物质和膳食纤维，使菜肴更加营养均衡。

3. 姜片：增香去腥，提升菜肴的风味。

4. 葱段：增加香气，使菜肴更加诱人。

5. 蒜末：提味增香，提升菜肴的口感层次。

6. 酱油、糖、醋等调味料：用于调整菜肴的口味。

功效：

1. 目鱼：目鱼含有丰富的蛋白质、DHA（对大脑发育有益）、硒、碘、钙、镁、铁等营养成分。它有助于降低胆固醇、改善肝脏功能、增强免疫力，并有一定的美容养颜效果。

2. 青菜：青菜富含维生素C、钙、铁等，有助于增强免疫力、促进新陈代谢、维持皮肤健康等。

3. 姜片：姜具有温中散寒、解表发汗、止呕等功效，对于风寒感冒初期、胃寒呕吐等有一定的缓解作用。

4. 葱段：葱具有发表透疹、解毒消肿、止痛等功效，可用于风寒感冒、头痛鼻塞等症状。

5. 蒜末：蒜具有消毒、抗生素、驱虫等作用，还能促进消化、降低血脂、防止血栓形成等。

6. 酱油、糖、醋等调味料：这些调味料能够增强菜肴的口感，同时根据个人口味调整咸淡和酸甜度，适合不同人群的口味需求。

综上所述，目鱼大烤是一道营养丰富、风味独特的沪菜。通过搭配不同的配料和调味料，可以进一步提升其口感和营养价值。

如何做目鱼大烤才好吃

沪菜目鱼大烤的制作步骤如下：

1. 将目鱼处理干净，去掉内脏和腹部的黑膜，洗净后切成适口大小的块。

2. 准备腌料，将适量的盐、白糖、料酒、姜片、葱段、生抽、老抽、五香粉、辣椒粉混合均匀，制成腌料。

3. 将切好的目鱼放入腌料中，腌制15-20分钟，让目鱼充分吸收腌料的味道。

4. 准备烤盘，将腌制好的目鱼块摆放在烤盘上，注意不要堆叠。

5. 烤箱预热至200摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，烤制约20-25分钟，期间可用筷子轻轻戳一下目鱼，如果容易穿透，则说明已经烤熟。

6. 取出烤好的目鱼，撒上适量的葱花和香菜装饰即可。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 目鱼的处理要干净，否则会影响口感和味道。

2. 腌制时间要适中，过长或过短都会影响目鱼的口感和味道。

3. 烤箱的预热时间要足够长，以确保烤箱内部温度稳定。

4. 烤制过程中要注意观察目鱼的颜色和质地，以免烤焦或烤不熟。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的沪菜目鱼大烤。

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