蜜汁塘鳢的做法

沪菜蜜汁塘鳢

沪菜中的蜜汁塘鳢，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的塘鳢，搭配秘制蜜汁，经过精心烹饪后，鱼肉鲜嫩多汁，蜜汁香甜可口。每一口都能品尝到塘鳢的鲜美与蜜汁的浓郁，让人回味无穷。此菜色泽红亮，造型美观，不仅满足了味蕾的需求，更展现了中华美食的魅力。沪菜蜜汁塘鳢，既是一道家常美味，也是一道充满文化底蕴的传统佳肴，值得每一位食客去品味和欣赏。

蜜汁塘鳢的做法

菜系及功效：沪菜

口味：甜味

工艺：蜜汁

蜜汁塘鳢的制作材料：

主料：塘鳢鱼750克

辅料：子姜20克

调料：酱油25克,白砂糖30克,小葱2克,香油2克,姜10克,花生油50克,黄酒25克,盐2克

蜜汁塘鳢的特色：

质感香酥，脆嫩兼备，味甜适口。

教您蜜汁塘鳢怎么做，如何做蜜汁塘鳢才好吃

1. 将活塘鳢刮鳞，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，洗干净，斩去鳍，在鱼身两侧各剞二刀，再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去，使鱼嘴张大；

2. 然后用精盐、黄酒腌渍，使鱼皮收缩，便于油炸和入味；

3. 炒锅置旺火，放入熟花生油，烧至七八成热，将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅，炸至内部接近成熟时，用漏勺捞出；

4. 待油温再上升到七八成热时，再把塘鳢回锅复炸，炸至水分排尽，倒入漏勺沥油；

5. 锅里留底油，投入葱、姜末略煸，加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升，烧制；

6. 待烧开后，卤汁稠浓后，放入炸好的塘鳢，颠锅翻拌，使卤汁粘附鱼身，再淋入香油，盛出装盆，撒上嫩姜丝即成。

蜜汁塘鳢的制作要诀：1. 塘鳢初加工，刮鳞去鳍，用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠，鱼肝和鱼籽保留在鱼腹之内；

2. 先用盐腌渍，既能入味，又便于炸黄，一举两得；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟花生油1500克。

蜜汁塘鳢配料及功效--蜜汁塘鳢特色

沪菜中的蜜汁塘鳢，其配料主要包括蜂蜜、大葱、生姜、大蒜、红椒、酱油、白糖、醋、料酒、盐以及食油等。这些配料共同为塘鳢赋予了独特的风味和功效。

以下是蜜汁塘鳢特色及其主要配料和功效的详细介绍：

蜜汁塘鳢特色

1. 外观：塘鳢体形修长，肉质鲜嫩，通常呈淡黄色或灰白色。

2. 味道：蜜汁塘鳢入口鲜美，蜜汁的甜味与鱼肉的鲜美完美融合，口感丰富，回味无穷。

3. 色泽：烹饪后，塘鳢呈现出诱人的金黄色或橙红色。

主要配料及功效

1. 蜂蜜：蜂蜜具有补中、润燥、止痛、解毒的功效。在蜜汁塘鳢中，蜂蜜不仅增加了甜味，还起到了一定的抗菌作用。

2. 大葱：大葱含有挥发油、硫化物、类黄酮、胡萝卜素等营养成分。它具有解热、祛痰、促进消化等作用。在烹饪塘鳢时，大葱能够去腥增香。

3. 生姜：生姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳等功效。它能够去除塘鳢的腥味，同时增加菜肴的风味。

4. 大蒜：大蒜具有消毒、抗生素等作用。在烹饪过程中，大蒜能够提升塘鳢的香味，同时也有助于身体对营养物质的吸收。

5. 红椒：红椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增强食欲、促进消化等功效。在蜜汁塘鳢中，红椒可以增添一丝辣味，提升整体口感。

6. 酱油：酱油是传统的调味品之一，具有提味、增色的作用。在蜜汁塘鳢中，酱油用于调和蜜汁的甜味，并增加菜肴的咸香。

7. 白糖：白糖能够中和蜜汁的甜度，使味道更加醇厚。同时，白糖还有助于伤口愈合和补充身体所需的微量元素。

8. 醋：醋具有消毒杀菌、降低血脂等作用。在蜜汁塘鳢中，醋可以提升菜肴的酸味，使其更加开胃可口。

9. 料酒：料酒能够去腥味、增香，并有一定的防腐作用。在烹饪塘鳢时，料酒用于清洗鱼身并提升其风味。

10. 盐：盐是调味的基础原料之一，能够突出菜肴的鲜味。在蜜汁塘鳢中，适量的盐有助于调节口味并提升整体品质。

11. 食油：食油主要用于炒制菜肴，能够使食材充分受热并保留其营养成分。在蜜汁塘鳢的烹饪过程中，食油用于炒制葱姜蒜等配料并炸制塘鳢。

总之，沪菜蜜汁塘鳢以其独特的配料组合和丰富的营养价值吸引了众多食客的喜爱。

如何做蜜汁塘鳢才好吃

要制作美味的沪菜蜜汁塘鳢，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

塘鳢鱼（也可以用草鱼或其他鱼类代替）一条，约500克

蜂蜜适量

生姜三片

蒜瓣三瓣

小葱两根

盐适量

料酒适量

白胡椒粉适量

淀粉适量

鸡蛋一个

所需工具：

锅

刀具

砧板

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 将塘鳢鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

2. 将生姜切片，蒜瓣切末，小葱切段备用。

制作过程：

1. 在碗中将淀粉、鸡蛋液和适量的盐混合均匀，制成糊状。

2. 将切好的塘鳢鱼片放入糊中，确保每片鱼都裹上一层糊。

3. 锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将裹好糊的塘鳢鱼片逐片放入锅中，炸至金黄色捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，放入生姜片和蒜末煸炒出香味。

5. 加入适量的料酒、白胡椒粉和蜂蜜，搅拌均匀。

6. 将炸好的塘鳢鱼片回锅，加入小葱段，翻炒均匀，让鱼片充分吸收蜜汁的味道。

7. 最后，根据个人口味调整盐的用量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻搅动鱼片，观察其颜色变化，避免炸糊。

蜂蜜的用量可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢太甜，可以适量减少蜂蜜的用量。

烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约20分钟。

分量：此菜谱可供3-4人食用。

希望这个食谱能够帮助您制作出美味的沪菜蜜汁塘鳢！

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

荠菜炒香干肉丝做法 洋葱炒鸡胸减脂做法大全 常吃炒的蒲公英有害吗 炒香肠家常做法青椒 来例假炒的苦菊可以吃吗 面包糠炒蹄膀怎么炒好吃 菜炒的肥了怎么补救 葫芦炒肉怎么炒才好吃 腊腌菜炒好吃还是炒好 炒牛肉加食醋可以吃吗 白芸豆炒酸菜怎么炒 柳州炒钉螺好吃不好吃 炒豆炒西红柿好吃吗 龙虾怎么炒不炒水煮好吃 莴笋炒花菜胡萝卜怎么做 肉炒鲜蘑怎么炒好吃 玉米胡萝卜丁怎么炒肉片 杏鲍菇炒土豆怎么炒 做完人流可以吃炒板栗吗 大厨炒丝瓜西红柿怎么炒