桂林陈皮蒸牛肉的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:43浏览量（）
沪菜：桂林陈皮蒸牛肉
沪菜中的桂林陈皮蒸牛肉，是一道色香味俱佳的佳肴。精选嫩牛肉，搭配广西桂林陈皮，既彰显了牛肉的鲜美，又融入了陈皮的微苦与芳香。蒸制过程中，牛肉充分吸收了汤汁的鲜味，口感鲜嫩多汁。漓江的水清冽透明，与牛肉相映成趣，令人垂涎欲滴。每一口都能品尝到牛肉的醇厚与陈皮的清新，仿佛置身于桂林的山水之间，感受大自然的馈赠。此菜不仅满足了味蕾的需求，更让人在品味中感受到了中华美食文化的博大精深。
桂林陈皮蒸牛肉的做法
菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱
口味：清香味
工艺：蒸
桂林陈皮蒸牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)200克,荸荠50克
辅料：鸡蛋70克,陈皮5克
调料：花生油40克,大葱5克,味精5克,盐3克,酱油10克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克
桂林陈皮蒸牛肉的特色：
清鲜嫩滑，甘爽可口。
教您桂林陈皮蒸牛肉怎么做，如何做桂林陈皮蒸牛肉才好吃
1.牛肉洗净剁成茸放盛器中，加调料，鸡蛋，干生粉搅拌起胶。马蹄洗净去皮切成粒，陈皮切成末，均加入牛肉中拌匀，装盘中压成饼状。
2.将肉饼上笼蒸6分钟取出，撒上葱花，浇上熟油即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
桂林陈皮蒸牛肉配料及功效--桂林陈皮蒸牛肉特色
沪菜中的桂林陈皮蒸牛肉是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是该菜肴的配料及其功效：
配料：
1. 牛肉：选择新鲜、嫩滑的牛肉，如牛里脊肉或牛肉片。
2. 桂林陈皮：桂林陈皮是广西特产，以其独特的香气和药用价值著称。它富含挥发油、黄酮类化合物等有益成分。
3. 姜片：用于去腥增香，增加菜肴的风味。
4. 葱段：提升菜肴的香气，使口感更加鲜美。
5. 蒜末：增加菜肴的香味和口感层次。
6. 精盐：调味，使牛肉更加入味。
7. 酱油：增加色泽和风味。
8. 胡椒粉：提升菜肴的辣味和香气。
9. 食用油：用于烹饪过程中的煎、炸等步骤。
功效：
1. 牛肉：富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有补中益气、强筋骨、促进新陈代谢等功效。
2. 桂林陈皮：具有理气健脾、燥湿化痰、活血化瘀等功效。它能够帮助消化、缓解胸闷、改善咳嗽等症状。
3. 姜片：具有温中散寒、解表发汗、温肺止咳等功效。
4. 葱段：具有发表透疹、解毒消肿、止痛等功效。
5. 蒜末：具有解毒杀虫、温中消食、补虚益气等功效。
6. 精盐：具有清热解毒、凉血利咽、润燥等功效。
7. 酱油：具有补气养血、滋阴润燥、解毒等功效。
8. 胡椒粉：具有温中散寒、下气消食、解痰等功效。
9. 食用油：提供烹饪所需的油脂，使菜肴更加美味可口。
制作方法：
1. 将牛肉切成薄片，用料酒、精盐、酱油腌制15分钟。
2. 桂林陈皮用清水浸泡后，切成细丝备用。
3. 将腌制好的牛肉片放入蒸盘中，撒上姜片、葱段、蒜末。
4. 在牛肉片上均匀地铺上桂林陈皮丝。
5. 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸熟即可。
总之，桂林陈皮蒸牛肉是一道美味可口且营养丰富的菜肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做桂林陈皮蒸牛肉才好吃
要制作美味的沪菜桂林陈皮蒸牛肉，可以参考以下步骤：
所需材料：
1. 牛肉（里脊肉或牛肉片）：300克
2. 桂林陈皮：5-6片
3. 姜：适量
4. 蒜：适量
5. 青葱：适量
6. 盐：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 料酒：适量
9. 生抽：适量
10. 蚝油：适量
11. 糖：少许
12. 淀粉：适量
13. 鸡蛋：1个
所需工具：
1. 蒸锅或蒸笼
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 牛肉切成薄片，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、糖和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 桂林陈皮用清水浸泡，然后切成细丝备用。姜、蒜切末，青葱切段。
* 制作过程：
1. 在蒸锅中倒入适量水，烧开后放入蒸架，将腌制好的牛肉片放在蒸架上。
2. 在牛肉片上撒上桂林陈皮丝，再撒上姜末和蒜末。
3. 将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，直到牛肉熟透。
4. 取出蒸盘，倒掉多余的水分，撒上青葱段。
5. 另起锅，烧热适量的食用油，放入鸡蛋液炒熟，盛出备用。
6. 将炒好的鸡蛋碎铺在牛肉片上，轻轻拌匀即可。
提示和建议：
* 腌制牛肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。
* 蒸牛肉的时间根据牛肉的厚度和蒸锅的火力适当调整。
* 可以根据个人喜好在牛肉片中加入一些其他调料，如辣椒粉、花椒粉等。
烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）
分量：2-3人份
按照以上步骤，你可以制作出美味的沪菜桂林陈皮蒸牛肉了。希望对你有帮助！
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