茄汁鱼片的做法

沪菜茄汁鱼片

沪菜中的茄汁鱼片是一道颇具特色的美味。选用新鲜的鱼肉，经过精心切片后，再淋上特制的茄汁。这道菜色泽红亮，酸甜可口，鱼肉鲜嫩多汁。茄汁的浓郁口感与鱼肉的细腻相得益彰，让人回味无穷。在烹制过程中，还加入了葱姜蒜等调料，既去腥增香，又提升了整道菜的品质。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，茄汁鱼片都能为您带来味蕾上的享受和愉悦的心情。

茄汁鱼片的做法

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

口味：酸甜味

工艺：炒

茄汁鱼片的制作材料：

主料：粉皮150克,荸荠40克,胡萝卜30克

辅料：小麦面粉75克

调料：番茄酱20克,味精2克,白砂糖4克,淀粉(豌豆)3克,花生油75克

茄汁鱼片的特色：

色泽鲜红，鲜甜微酸，软熟适口。

教您茄汁鱼片怎么做，如何做茄汁鱼片才好吃

1.先将粉皮切成4厘米长，2厘米宽的长方片，放容器中，加味精0.5克，盐0.5克，用面粉上浆成素鱼片。荸荠、胡萝卜去皮洗净成片。

2.将锅置火上，放入花生油，烧到七成热将素鱼片逐片下锅炸到呈玉色，捞起沥油。

3.锅内留余油烧热，放入荸荠片、胡萝卜片，加番茄酱煸炒，随即加鲜汤、精盐、白糖、味精等调料，再投入鱼片翻炒，用湿淀分勾芡，淋上熟油10克即成。

茄汁鱼片配料及功效--茄汁鱼片特色

沪菜茄汁鱼片的配料主要包括鱼肉、葱姜蒜、红辣椒、黄酒、酱油、糖、盐以及番茄酱等。这些配料经过精心搭配，使得茄汁鱼片具有独特的风味和丰富的营养价值。

以下是沪菜茄汁鱼片的特色及其主要配料和功效：

1. 配料：

鱼肉：通常选用草鱼、黑鱼或鲈鱼等，新鲜鱼肉质地细腻，低脂肪，适合切成薄片。

葱姜蒜：增加菜肴的香气，去腥增鲜。

红辣椒：增添色泽和辣味，使菜肴更加诱人。

黄酒：具有去腥、增香、提鲜的作用。

酱油：提升菜肴的咸味和鲜味。

糖：平衡菜肴的甜辣味，使口感更加丰富。

盐：调味的基础，适量添加以调整菜肴的咸淡口味。

番茄酱：赋予菜肴独特的酸甜口感，同时增加色泽。

2. 功效：

鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于降低血脂、预防心血管疾病。

葱姜蒜：具有抗菌消炎、增强免疫力的作用。

红辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进消化、增进食欲。

黄酒：能祛风散寒、活血通络，对腰膝酸软、手足麻木有一定疗效。

酱油：提供人体所需的氨基酸、糖类等营养物质，有助于身体代谢和增强免疫力。

糖：是人体的重要能量来源，能提供人体所需的能量。

盐：维持人体电解质平衡和神经肌肉的正常功能。

番茄酱：含有丰富的维生素C和番茄红素，有助于抗氧化、抗衰老。

总之，沪菜茄汁鱼片是一道色香味俱佳的菜肴，不仅美味可口，而且营养丰富，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做茄汁鱼片才好吃

制作沪菜茄汁鱼片的步骤如下：

1. 准备食材：选取新鲜的鱼片，如草鱼、黑鱼或鲈鱼等，适量新鲜番茄，洋葱，大蒜，姜片，葱段，干辣椒，花椒，精盐，白糖，白胡椒粉，淀粉，鸡蛋，料酒，生抽，番茄酱，醋，糖等。

2. 处理鱼片：

将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鱼片上撒上适量的精盐，白胡椒粉，料酒，抓匀后腌制15分钟。

将腌制好的鱼片放入打好的鸡蛋液中，确保鱼片完全裹上一层蛋液。

淀粉适量，将裹好蛋液的鱼片逐片裹上一层干淀粉。

3. 制作茄汁：

番茄洗净后切成小块备用。

锅中倒入适量油，加热至六成热时放入番茄块，中小火慢慢炒至番茄出汁，此时可以加入适量的盐和白糖调味。

4. 烹饪鱼片：

锅中留底油，放入姜片，葱段，干辣椒，花椒炒香。

放入裹好淀粉的鱼片，中火快速翻炒至鱼片变色。

倒入之前炒好的番茄汁，加入适量的番茄酱，醋，糖，生抽调味，大火烧开后转小火煮几分钟。

最后，根据个人口味调整盐分，撒上葱花即可出锅装盘。

5. 注意事项：

鱼片要选用新鲜的，这样口感才会鲜嫩。

炒番茄时要用中小火慢慢炒至出汁，这样番茄汁才会更加浓郁。

炒鱼片时要用中大火快速翻炒，避免鱼片破碎。

调味时要根据个人口味适量调整，避免过咸或过淡。

按照以上步骤制作沪菜茄汁鱼片，相信你一定能做出一道美味的菜肴来。

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