风鸡斩肉的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:41:23浏览量（）
沪菜风鸡斩肉
沪菜风鸡斩肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过去骨、切片后，以独特的腌制工艺，使鸡肉入味且不失鲜嫩。斩肉时刀工精细，肉质分外均匀。红烧而成后，色泽红亮诱人，满嘴生香。搭配上一筷子的米饭，简直是美味至极。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。沪菜风鸡斩肉不仅满足了味蕾的需求，更展现了上海菜的精致与独特，是家常美味中的佼佼者。
风鸡斩肉的做法
菜系及功效：沪菜
风鸡斩肉的制作材料：
主料：风鸡一只（重约500克）,猪五花肉200克。绍酒40克,葱25克,姜25克,酱油15克,白糖10克,盐5克。
风鸡斩肉的特色：
原汁原味，鸡酥肉嫩，为春节期间席上佳肴。
教您风鸡斩肉怎么做，如何做风鸡斩肉才好吃
风鸡摘毛，斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时。治净，斩成大方块，再入冷水中浸泡1小时，捞入沸水锅中氽水。炒锅上火，放油，投入风鸡块偏炒，烹入绍酒、葱姜汁，倒入砂锅内，加入酱油、白糖、清水，放大火上烧沸，移小火炖焖。猪五花肉细切粗斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、酱油、精盐、白糖、清水适量，搅拌上劲，做成肉圆下油锅煎至两面金黄，然后放入风鸡砂锅，焖炖2小时即成。
风鸡斩肉配料及功效--风鸡斩肉特色
沪菜风鸡斩肉的特色主要体现在其独特的制作工艺和丰富的口感体验上。以下是关于风鸡斩肉的配料及功效，以及对其特色的详细解释：
配料
1. 主料：风鸡（即经过腌制或熏制的鸡肉）。
2. 辅料：
姜片：用于去腥增香。
葱段：提升菜肴的香气和口感。
料酒：去腥、增香、提鲜。
冰糖：增加菜肴的甜味，使口感更加醇厚。
生抽、老抽：用于上色和调味。
盐：适量，用于腌制和炖煮。
胡椒粉、鸡精：提升菜肴的鲜味。
香叶、桂皮：增添特殊的香气。
功效
风鸡斩肉具有多重功效：
1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质，有助于增强机体抵抗力。
2. 促进消化：鸡肉易消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。
3. 温中补虚：风鸡斩肉性质温热，适合虚寒怕冷者食用。
4. 补血养颜：鸡肉富含铁元素，有助于改善贫血状况，促进血液循环，使皮肤红润有光泽。
特色
1. 独特的腌制工艺：风鸡经过腌制或熏制后，肉质鲜嫩多汁，风味独特。
2. 丰富的口感层次：风鸡斩肉在烹饪过程中能够保持鸡肉的鲜嫩口感，同时融入姜葱等辅料的香气，层次丰富。
3. 色泽诱人：经过生抽、老抽等调料的染色，风鸡斩肉呈现出诱人的红亮色泽。
4. 营养均衡：风鸡斩肉搭配多种辅料，不仅美味可口，还提供了丰富的营养成分，如蛋白质、微量元素等。
总之，沪菜风鸡斩肉以其独特的配料组合、丰富的口感体验和多重健康功效而备受推崇。
如何做风鸡斩肉才好吃
所需材料：
鸡腿肉 500克
猪五花肉 250克
姜 3片
葱 2根
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
白糖 1茶匙
盐 适量
鸡精 适量
香叶 2片
八角 2颗
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 鸡腿肉和猪五花肉分别洗净，切成大小均匀的块状。
2. 姜切片，葱切段备用。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的水，放入鸡腿肉和猪五花肉块，加入姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约5分钟，至肉熟透。
2. 捞出煮好的肉块，沥干水分备用。
3. 锅中加入适量的油，放入白糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色泡沫时，加入煮好的肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖色。
4. 加入姜片、葱段、香叶和八角，继续翻炒出香味。
5. 倒入料酒，加入生抽和老抽，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为准，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至肉质软烂入味。
7. 最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖2-3分钟，让肉更加入味。
8. 关火，将沪菜风鸡斩肉盛入盘中即可享用。
提示和建议：
煮肉时，可以加入一些料酒去腥增香。
炒糖色时，要控制好火候，避免糖粒烧焦。
炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。
烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约1小时。
分量：此菜谱可供3-4人食用。
希望这些步骤能帮助你做出美味的沪菜风鸡斩肉！
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