风鸡的做法

东北菜风鸡

东北菜风鸡是一道颇具特色的美食。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，再以独特的方法风干而成。鸡肉口感鲜美，肉质紧实，带着东北特有的风味。在制作过程中，融入了东北大酱的浓郁香气，使得每一口都充满了浓厚的乡土气息。风鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，是东北地区传统的美食佳品。无论是作为下酒菜还是零食，都是不可多得的美味之选。品尝东北菜风鸡，不仅能满足味蕾的享受，更能感受到东北地区的独特魅力。

风鸡的做法

菜系及功效：东北菜

口味：椒麻味

工艺：风干

风鸡的制作材料：

主料：公鸡800克

调料：大葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克,花椒15克

风鸡的特色：

腊香馥郁，鸡肉鲜嫩，最宜佐酒。

教您风鸡怎么做，如何做风鸡才好吃

1. 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；

2. 为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；

3. 将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；

4. 趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；

5. 都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；

6. 把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；

7. 然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；

8. 再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。

风鸡的制作要诀：1. 制作风鸡，宰杀前12～24 小时不喂饲料，只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净，肉质鲜嫩；

2. 做风鸡最好选用当年的雏鸡，尤其以阉割后的肥鸡为最好；

3. 鸡在风干时，要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上，防止漏卤，使风鸡变老；

4.风鸡也可与肉类同炖，鲜香四溢，味厚纯美；

5. 风鸡也可先放入冷水中浸透，然后放入凉水锅内，用旺火顶沸，慢火炖熟，然后端下锅，使其慢慢冷凉，捞出剔骨，切条装盘，淋花椒油即成。

风鸡配料及功效--风鸡特色

东北菜风鸡，也被称为“东北熏鸡”，是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜肴。其配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：

1. 主要配料：

* 鸡：作为主要食材，鸡的选择和腌制过程对最终口感至关重要。

* 葱、姜、蒜：这些调料能够去腥增香，提升整道菜肴的风味。

* 冰糖：在烹饪过程中起到焦糖化作用，赋予风鸡独特的甜味。

* 香叶、八角、桂皮等香料：这些传统调味品增添了浓郁的香气，使风鸡更加诱人。

2. 配料功效：

* 鸡肉：富含高质量的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。对于体质虚弱、营养不良的人群来说，适量食用风鸡能够滋补身体。

* 葱、姜、蒜：这些食材含有丰富的维生素和矿物质，能够增强人体免疫力，促进新陈代谢。

* 冰糖：不仅能够增加菜肴的甜味，还有助于中和体内的酸性物质，提供能量。

* 香叶、八角、桂皮等香料：这些天然植物香料含有挥发油、香料醇等成分，能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，促进消化。

此外，东北风鸡还具有一定的药用价值。中医认为，鸡肉味甘、性温，入脾经、胃经，具有补中益气、温中补虚的功效，对于脾胃虚弱、气血不足等症状有一定的调理作用。

在制作东北风鸡时，需要注意以下几点以确保最佳口感和营养价值：

1. 选择新鲜的鸡肉，确保肉质紧实、无异味。

2. 腌制时加入适量的盐、酱油、料酒等调料，以提升风味和口感。

3. 烹饪过程中要注意火候的控制，避免过度油炸或烤焦。

4. 风鸡在食用前应适当冷藏，以保持其新鲜度和口感。

总之，东北菜风鸡以其独特的配料和丰富的营养价值成为了东北地区一道深受喜爱的家常菜肴。

如何做风鸡才好吃

制作东北菜风鸡，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

整鸡 1 只（约 1500 克）

姜 3 片

葱 2 根

料酒、盐、胡椒粉各适量

步骤：

1. 准备鸡：将整鸡清洗干净，去除内脏。在鸡身上涂抹适量的盐、胡椒粉和料酒，以增加风味。

2. 腌制鸡肉：将姜片和葱段塞入鸡腔内，然后放入冰箱腌制 24 小时。腌制时间越长，鸡肉的味道就越入味。

3. 晾干鸡肉：将腌制好的鸡取出，放在通风处晾干，直到表面干燥且没有水分。这一步有助于鸡肉在烹饪过程中保持多汁。

4. 烹饪鸡肉：在锅中加入适量的油，烧至七成热时将鸡放入锅中，两面各煎 3-4 分钟。然后加入姜片、葱段和适量的清水，水量要没过鸡肉。

5. 炖煮鸡肉：用小火慢慢炖煮，期间可根据个人口味加入盐调味。炖煮时间约为 1-1.5 小时，直到鸡肉熟透且肉质软烂。

6. 收汁：当鸡肉炖煮至软烂时，转大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。

提示：

在腌制鸡肉时，可以加入一些五香粉或花椒粉等香料，以增加独特的风味。

煎鸡肉时要注意火候，避免煎焦。

炖煮鸡肉时要用小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味且肉质更加鲜嫩。

按照以上步骤制作东北菜风鸡，你将能够品尝到这道美味的菜肴。

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